第一章 緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)與膳食的基本概念
第二節(jié) 營養(yǎng)、膳食與健康的關系
第三節(jié) 營養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡史
第四節(jié) 學習營養(yǎng)與膳食的要求、方法和意義

第二章 營養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維

第三章 能量
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人體能量消耗
第三節(jié) 能量需要量及膳食能量推薦攝入量
第四節(jié) 能量攝入不足或攝入過多的危害

第四章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 谷類
第二節(jié) 豆類及其制品
第三節(jié) 蔬菜、水果、菌藻類
第四節(jié) 畜、禽肉類
第五節(jié) 魚類
第六節(jié) 禽蛋類
第七節(jié) 奶類及其制品

第五章 膳食結構與平衡膳食
第一節(jié) 膳食結構
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 膳食指南
第四節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔
第五節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制

第六章 特殊人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 不同生理人群營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食

第七章 營養(yǎng)調查與營養(yǎng)評價
第一節(jié) 膳食調查與評價
第二節(jié) 人體測量與評價
第三節(jié) 實驗室檢查及臨床檢查與評價
第四節(jié) 營養(yǎng)調查綜合評價

第八章 住院病人的營養(yǎng)膳食
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
第二節(jié) 臨床營養(yǎng)支持

第九章 營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與內分泌、代謝性疾病
第二節(jié) 營養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)疾病
第二節(jié) 營養(yǎng)與消化系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 營養(yǎng)與泌尿系統(tǒng)疾病
第六節(jié) 營養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第七節(jié) 營養(yǎng)與癌癥
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄二 各類食物成分簡表（每100g食部）
參考文獻
中英文名詞對照索引