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《預(yù)防醫(yī)學(xué)國家極教學(xué)團(tuán)隊教材：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》共分12章，內(nèi)容覆蓋營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門學(xué)科。第一章為緒論。第二章的前三節(jié)分別對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物進(jìn)行了闡述，第四節(jié)則從能量的角度對三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素做了綜合描述，第五、六節(jié)對礦物質(zhì)和維生素作了全面重點的表達(dá)。第三章對植物化學(xué)物進(jìn)行了重點和選擇性的介紹。第四章描述了各類食品的營養(yǎng)價值。第四章講述了所有不同年齡階段健康人群的營養(yǎng)需求。第六章是臨床營養(yǎng)的內(nèi)容，介紹了肥胖、冠心病和高血壓等與營養(yǎng)相關(guān)疾病。第七章的社區(qū)營養(yǎng)內(nèi)容有很好的實用性。第八章和第九章分別介紹了食品污染及食品添加劑的內(nèi)容。第十章敘述了各類食品衛(wèi)生及其管理，包括保健食品。第十一章介紹了食源性疾病及其預(yù)防。最后一章的重點是食品安全及評價體系，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要性。
《預(yù)防醫(yī)學(xué)國家極教學(xué)團(tuán)隊教材：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》可供五年制預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用。

    厲曙光，現(xiàn)任復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任，教授、博士生導(dǎo)師。先后主持國家自然科學(xué)基金“烹調(diào)剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機(jī)制的研究”、“酞酸酯類化學(xué)物與子宮內(nèi)膜異位癥相關(guān)性的研究”；國家社科基金重點項目“我國食品藥品安全與監(jiān)管制度創(chuàng)新研究”；鐵道部、衛(wèi)生部、上海市等“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質(zhì)研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“不育癥患者體內(nèi)酞酸酯類化合物分布及其意義”、“食品包裝材料中增塑劑污染的風(fēng)險評估”等課題，在國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。主編和參編《全科醫(yī)學(xué)概論》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》、《女人美麗從營養(yǎng)開始》等8部醫(yī)學(xué)教材和著作。已撰寫各類科普論文300余篇，在全國各地開展科普講座800余場。
    曾獲1993年鐵道部優(yōu)秀教師、1994年鐵道部“有突出貢獻(xiàn)的中青年專家”、1995年上海市優(yōu)秀青年教師、1998年全國優(yōu)秀教師稱號；1999年被評為上海市優(yōu)秀科技教育工作者；1994年起享受國務(wù)院政府特殊津貼。
    學(xué)術(shù)團(tuán)體任職：中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，中國毒理學(xué)會理事，上海市營養(yǎng)學(xué)會理事，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會理事兼食品安全與營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員，國家EDA保健食品審評中心評審專家，衛(wèi)生部新資源食品評審專家，《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)》雜志常務(wù)編委等。

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