遺傳、營養(yǎng)和教育是決定一個(gè)民族整體素質(zhì)的三大要素。食品工業(yè)是一個(gè)與人�ス泊娴挠篮惝a(chǎn)業(yè)，是影響我國國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系著中華民族的生存和健康，意義重大。功能性食品是新時(shí)代對(duì)食品工業(yè)的深層次要求。開發(fā)功能性食品的根本目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。

功能性食品學(xué)是食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)相互融合而成的一門綜合性科學(xué)。它具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和社會(huì)性，與國計(jì)民生的關(guān)系密切，對(duì)促進(jìn)我國人民的身體健康具有重要作用。功能性食品學(xué)是研究功能性食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等方面的科學(xué)。

功能性食品學(xué)，已成為食品科學(xué)的重要組成部分。有鑒于此，國內(nèi)有很多高等學(xué)校食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科都相繼開設(shè)了本課程，并選擇《功能性食品學(xué)》作為教材。這其中，《功能性食品學(xué)》第一版是2003年初出版的，第二版是2006年4月出版的。由于具有科學(xué)性、實(shí)用性、系統(tǒng)性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性等特點(diǎn)，教材受到相關(guān)院校的廣泛歡迎，尤其是第二版出版后每年重印一直沿用至今。

當(dāng)今，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，滿足了人類對(duì)健康和長壽的渴求，以及時(shí)代發(fā)展的要求。在這種背景下，主編決定繼續(xù)邀請(qǐng)國內(nèi)本領(lǐng)域的專業(yè)人員進(jìn)行修訂，出版《功能性食品學(xué)》（第三版）。

對(duì)于各種具體功能性食品的開發(fā)，在本教材第一版中，只用了一章的篇幅舉例討論10種具體產(chǎn)品。第二版則用九章的篇幅闡述9大類共46種具體產(chǎn)品，涵蓋了目前國內(nèi)所能受理的全部功能類別。同時(shí)立足科學(xué)技術(shù)層面，特別探討幾種目前尚不能受理，但業(yè)已引起全社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)健康產(chǎn)品。諸如具有改善抑郁癥、慢性疲勞綜合征、更年期綜合征、老年癡呆癥以及保護(hù)前列腺功能等作用的功能性食品，具有前瞻性和指導(dǎo)性。另外，對(duì)于46種具體的功能性食品，還分別匯總了相關(guān)的功效配料表，具有很高的參考價(jià)值。第三版根據(jù)時(shí)代的發(fā)展對(duì)全書內(nèi)容做了認(rèn)真細(xì)致的完善，并增加了調(diào)節(jié)尿酸功能性食品嬰幼兒食品孕婦食品老年食品等內(nèi)容，還增加了一章特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

各種功能性食品具體的功能學(xué)評(píng)價(jià)方法，會(huì)隨著國家行政管理內(nèi)容調(diào)整、科學(xué)技術(shù)發(fā)展等不斷地更新完善。因此，本教材第三版對(duì)這部分內(nèi)容仍不作詳細(xì)討論。

本教材具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性，立足于啟發(fā)性和可讀性，可作為高等院校食品科學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的專業(yè)教材，也可供功能性食品產(chǎn)業(yè)的科研人員在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)參考，對(duì)業(yè)內(nèi)的管理決策人員也不失是一本很好的參考書。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，我國對(duì)保健食品的行政管理會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷調(diào)整。本教材所闡述的全部內(nèi)容，均立足于科學(xué)技術(shù)層面。若將本教材有關(guān)內(nèi)容轉(zhuǎn)變成具體產(chǎn)品時(shí)，必須完全符合國家的法律法規(guī)，不能用科學(xué)技術(shù)原理代替法律法規(guī)。

我國雜交水稻之父袁隆平院士在百忙之中十分關(guān)心本教材的歷次修訂和出版工作，我國食品科技界和教育界老前輩丁霄霖教授也給予了熱情的關(guān)心和指導(dǎo)，在此表示真誠的感謝！

限于作者的水平，不妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。