功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)學生的專業(yè)能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術、功能性食品質(zhì)量管理、功效成分檢測。教材將功效成分融入到了學習情境功能性食品開發(fā)的各個子情境中，有利于激發(fā)學生學習興趣，也有利于提高學生的信息收集能力。
《功能性食品及開發(fā)》適用于食品、營養(yǎng)及相關專業(yè)的學生，也可作為其他專業(yè)學生公共選修教材或供相關行業(yè)培訓使用。
學習情境一功能性食品的開發(fā)
子情境1功能性食品的含義及發(fā)展
一、功能性食品的基本概念
二、功能性食品開發(fā)的科學步驟
三、功能性食品發(fā)展
四、我國功能性食品的展望
復習思考題
子情境2增強免疫功能性食品開發(fā)
一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念
二、增強免疫功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境3減肥功能性食品開發(fā)
一、肥胖及肥胖癥
二、減肥功能性食品的開發(fā)
復習思考題
學習情境一功能性食品的開發(fā)
子情境1功能性食品的含義及發(fā)展
一、功能性食品的基本概念
二、功能性食品開發(fā)的科學步驟
三、功能性食品發(fā)展
四、我國功能性食品的展望
復習思考題
子情境2增強免疫功能性食品開發(fā)
一、免疫與免疫系統(tǒng)的基本概念
二、增強免疫功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境3減肥功能性食品開發(fā)
一、肥胖及肥胖癥
二、減肥功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境4延緩衰老功能性食品開發(fā)
一、衰老的定義及影響因素
二、抗衰老功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境5美容功能性食品開發(fā)
一、皮膚的結構與功能
二、美容功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境6改善營養(yǎng)性貧血功能性食品開發(fā)
一、貧血及營養(yǎng)性貧血
二、改善營養(yǎng)性貧血功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境7輔助降血脂功能性食品開發(fā)
一、血脂與高脂血癥的定義和分類
二、輔助降血脂功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境8調(diào)節(jié)血壓功能性食品開發(fā)
一、高血壓的發(fā)生及危害
二、調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境9輔助降血糖功能性食品開發(fā)
一、糖尿病的分類及表現(xiàn)
二、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境10輔助抑制腫瘤功能性食品開發(fā)
一、腫瘤的定義與分類
二、腫瘤的病因與危害
三、抗腫瘤功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境11 調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品開發(fā)
一、腸道微生態(tài)環(huán)境
二、腸道微生態(tài)的調(diào)整
三、具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)
復習思考題
子情境12 促進生長發(fā)育功能性食品開發(fā)
一、生長發(fā)育的定義
二、促進生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)
復習思考題
子情境13 改善視力功能性食品開發(fā)
一、眼睛結構與視力減退原因
二、改善視力功能性食品開發(fā)
復習思考題
子情境14 改善睡眠功能性食品開發(fā)
一、睡眠的節(jié)律及功能
二、改善睡眠功能性食品開發(fā)
復習思考題
學習情境二功能性食品加工技術
子情境1 膜分離技術
一、膜材料與膜種類
二、膜分離技術
三、膜分離技術的應用
子情境2 微膠囊技術
一、食品工業(yè)的微膠囊功能
二、微膠囊技術在功能性食品中的應用
子情境3 超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體萃取技術特性
二、超臨界流體萃取劑的選擇
三、超臨界二氧化碳流體萃取技術特點
四、超臨界流體萃取技術在食品工程中的應用
子情境4 生物技術
一、生物技術的研究內(nèi)容
二、生物技術在功能性食品開發(fā)中的應用
子情境5 微粉碎與超微粉碎技術
一、干法超微粉碎和微粉碎
二、濕法超微粉碎
三、超微粉碎技術在功能性食品中的應用
子情境6 其他技術
一、分子蒸餾萃取技術
二、噴霧干燥技術
三、冷凍干燥技術
四、冷殺菌技術
復習思考題
學習情境三 功能性食品的質(zhì)量管理
子情境 1功能性食品的評價
一、毒理學評價
二、功能性食品的功能學評價
子情境2 功能性食品的質(zhì)量控制
一、人員
二、工廠設計與設施
三、生產(chǎn)過程的監(jiān)控與品質(zhì)管理
子情境3 功能性食品的管理
一、功能性食品的申報、審批
二、保健（功能）食品的生產(chǎn)經(jīng)營
三、產(chǎn)品標簽、說明書及廣告宣傳
四、保健（功能）食品的監(jiān)督管理
五、罰則
復習思考題
學習情境四 功效成分的檢測
子情境1 低聚糖--低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境2 活性多糖的測定
一、枸杞子多糖含量的測定方法（分光光度法）
二、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）
子情境3 膳食纖維含量的測定
一、方法提要175二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境4 �；撬岷康臏y定
一、方法（高效液相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境5 磷脂含量的測定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境6 花生四烯酸含量的測定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境7 EPA和DHA的測定
一、方法（氣相色譜法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境8 總谷胱甘肽（GSH）含量的測定
一、方法（循環(huán)法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境9 超氧化物歧化酶的測定
一、氮藍四唑法
二、連苯三酚自氧化法
子情境10 維生素E和胡蘿卜素含量的測定
一、方法提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境11 硒含量的測定
一、方法（分光光度法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境12 茶多酚含量的測定
一、方法（高錳酸鉀直接滴定法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
六、小注
子情境13 兒茶素含量的測定
一、方法（香莢蘭素比色法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
子情境14 大蒜辣素含量的測定
一、方法（重量法）提要
二、儀器
三、試劑
四、測定步驟
五、結果計算
復習思考題
參考文獻
書單推薦
