科普作家云無(wú)心受過(guò)嚴(yán)格的食品科學(xué)訓(xùn)練，十余年來(lái)一直致力于食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學(xué)入生活，且以科研結(jié)論和機(jī)構(gòu)的報(bào)告為依據(jù)，兼具科學(xué)性與趣味性。
《識(shí)食物者為俊杰：云無(wú)心的食品科普》是云無(wú)心的食品科普文章的結(jié)集。書中對(duì)一些傳播甚廣的傳言，如柿子不能與酸奶同吃濃茶能解酒進(jìn)行了科學(xué)分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對(duì)新流行的養(yǎng)生減肥飲食方法，如全食物養(yǎng)生法、用白蕓豆提取物來(lái)減肥等也進(jìn)行了分析，澄清了錯(cuò)誤觀點(diǎn)，戳穿了虛假宣傳。此外，書中還介紹了一些食物的硬知識(shí)，以提升吃貨們的科學(xué)素養(yǎng)；講述了一些經(jīng)典食品案例，展現(xiàn)現(xiàn)代人在 風(fēng)險(xiǎn)與收益之間是如何進(jìn)行權(quán)衡的。
通過(guò)條理分明的科學(xué)分析，云無(wú)心向讀者科普了可靠的食物常識(shí)，幫助讀者成長(zhǎng)為懂得分辨食物真相的俊杰， 從而少花冤枉錢，吃得聰明；少一些恐慌，吃得放心。
云無(wú)心：深受讀者喜歡的食品科普作家，清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程博士，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《舌尖上的中國(guó)2》的科學(xué)顧問(wèn)。在國(guó)外從事食品科學(xué)研究多年，以嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和科學(xué)證據(jù)來(lái)解析現(xiàn)代食品問(wèn)題。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普書，其中《吃的真相》《吃的真相2》分別入選第六屆和第七屆國(guó)家圖書館文津圖書獎(jiǎng)圖書，《吃的真相2》還入選2011年度大眾愛的50種圖書。
媒體評(píng)論
云無(wú)心關(guān)于生活健康的文字，扎實(shí)靠譜，生動(dòng)有趣，令人耳目一新。
嚴(yán)鋒 復(fù)旦大學(xué)教授、科學(xué)雜志《新發(fā)現(xiàn)》主編
有良知于提升公眾的科學(xué)精神，有才華把科學(xué)寫得像故事一樣好看；敢出書，敢上電視，也敢說(shuō)不知道。
知名電視節(jié)目主持人 李蕾
作為一個(gè)受過(guò)嚴(yán)格的食品科學(xué)科研訓(xùn)練，同時(shí)又在食品企業(yè)長(zhǎng)期從事研發(fā)工作的研究者，云無(wú)心對(duì)當(dāng)代食品工業(yè)的認(rèn)識(shí)深刻，對(duì)其思維方式、優(yōu)勢(shì)所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在討論問(wèn)題的時(shí)候，他往往能一擊中的，能夠幫助讀者更好地理解食品工業(yè)給人類社會(huì)帶來(lái)的變化，給我們的日常生活帶來(lái)的變化，而不是簡(jiǎn)單地揀讀者愛聽的話說(shuō)，來(lái)遷就讀者。
果殼網(wǎng)前總編 徐來(lái)
一 那些讓你憂心的傳言與報(bào)道
復(fù)原乳是劣質(zhì)產(chǎn)品嗎／2
柿子能不能與酸奶同吃／5
煮豆角要不要蓋鍋蓋／9
大米含砷怎么辦／13
草莓真的農(nóng)藥超標(biāo)了嗎／19
切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝／25
藥水泡過(guò)的荔枝能吃嗎／29
別被火腿培根致癌的說(shuō)法嚇壞了／34
孩子該不該吃魚／37
動(dòng)物的肝臟有毒，尚能補(bǔ)鐵否／42
當(dāng)面包中含有鞋底原料時(shí)／47
濃茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化劑／54
微塑料攻陷了食物嗎／58
食物中為什么會(huì)有丙烯酰胺／62
那些關(guān)于痛風(fēng)患者不能吃的食物的傳言／66
二 唯減肥與養(yǎng)生最容易被忽悠
蔬菜汁能夠養(yǎng)生嗎／72
白蕓豆提取物減肥的理論與現(xiàn)實(shí)／76
黑蒜的神奇功效靠譜嗎／80
補(bǔ)硒可以防癌嗎／85
素食，要時(shí)尚也要營(yíng)養(yǎng)均衡／90
檸檬水真的能抗癌嗎／95
全食物養(yǎng)生法有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神話／103
吃蔓越莓能預(yù)防尿路感染嗎／107
補(bǔ)充葉黃素有什么用／110
青蒿素保健品的好處與風(fēng)險(xiǎn)／114
茶中的泡沫是天然的減肥藥嗎／118
蘆薈的是與非／124
葡萄柚減肥法的前世今生／128
冷水沖蜂蜜，一樣沒(méi)營(yíng)養(yǎng)／132
三 漲點(diǎn)知識(shí)，少些迷茫
水果酵素的理想與現(xiàn)實(shí)／138
精白米是垃圾食品之王嗎／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是奶黃金，還是垃圾食品／151
酸奶：理論很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感／156
把肉加熱到多少度才算熟／161
蛋白質(zhì)變性無(wú)損營(yíng)養(yǎng)／167
有沒(méi)有清肺食物／171
生的菜，熟的菜，哪個(gè)更容易變壞／176
熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰(shuí)著想／180
致癌物與抗癌食物的真正含義／184
膽固醇的來(lái)來(lái)去去／188
速溶咖啡的秘密／193
地中海飲食到底是指什么／197
高果糖漿的前世今生／202
加點(diǎn)病毒來(lái)防腐／210
你用什么水泡茶／214
老鐵壺的那些特殊之處／218
四 吃貨的科學(xué)修養(yǎng)
如何煮一個(gè)同心的雞蛋／224
分子美食學(xué)讓蔬菜更鮮綠／227
煮豆的民間智慧／231
如何煮出乳白色的湯／235
會(huì)哭的酒就是好酒嗎／238
吃蘑菇補(bǔ)維生素D，紫外線來(lái)幫忙／242
如何降鹽不降味／246
如何改變蛋黃的顏色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饑嗎／258
吃苦不吃苦，基因做決定／262
以人為儀器評(píng)估風(fēng)味／265
如何去除果蔬上的農(nóng)藥殘留／269
雞蛋洗不洗，世界分兩派／275
鼻子說(shuō)：紅燒還是肥肉好／279
麻辣不是味覺(jué)，而是痛覺(jué)／283
把肉變多，是技術(shù)還是欺騙／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里沒(méi)有花，菊花茶里沒(méi)有茶／302
五 安全，在風(fēng)險(xiǎn)與收益之間權(quán)衡
反式脂肪一百年／308
閑談三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
雙酚A的歷史命運(yùn)／321
事實(shí)與邏輯，比態(tài)度與立場(chǎng)更重要／325
什么樣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才是安全的／329
黃金大米實(shí)驗(yàn)的安全性與倫理規(guī)范／337
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