本書系統(tǒng)地介紹了食品安全管理基礎(chǔ)、影響食品安全性因素、食物中毒和食源性疾病的預(yù)防、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、食品原料的安全管理、食品生產(chǎn)的安全管理與控制、食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理、餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制。