定 價：42.3 元
叢書名：高等職業(yè)教育新形態(tài)一體化教材
- 作者：蔡萬坤主編
- 出版時間：2019/4/1
- ISBN：9787040507980
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：326
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16K
《飯店管理概論（第2版）》主要內容包括：飯店業(yè)基礎知識，飯店管理基本原理，飯店組織機構和主要崗位職責任務，飯店年度預算和利潤影響因素分析，飯店營銷活動的策劃和組織，飯店業(yè)務管理的基本方法，飯店管理的關鍵點控制，飯店管理的損益分析與案例，飯店公共關系和企業(yè)文化，飯店管理的工作績效考核。
《飯店管理概論（第2版）》充分考慮高等職業(yè)教育教學的特點，內容上力求實用、新穎，具有針對性；編寫體例上體現(xiàn)了教學的創(chuàng)新性，每章前設的“本章導讀”中有“知識架構”“學習導引”“學習目標”“關鍵概念”欄目，章后設“本章小結”和“復習思考題”欄目；正文講解圖文并茂、生動有趣，并穿插知識性和趣味性兼?zhèn)涞摹跋嚓P鏈接”和“拓展閱讀”欄目，有助于對每章知識的學習。此外，還在每章后新增“即測即評”二維碼資源，方便學生強化飯店管理基礎知識的學習。
《飯店管理概論（第2版）》可作為高等職業(yè)院校、高等�？茖W校、應用型本科院校、成人高等教育的酒店管理、旅游管理專業(yè)教學用書，也可供中等職業(yè)教育、五年制高等職業(yè)教育相關專業(yè)使用，還可作為社會從業(yè)人員的業(yè)務參考書及培訓教材。
本書通過介紹飯店管理的基礎知識、主要技術和實用方法，旨在幫助學生打開專業(yè)視野、形成專業(yè)意識、培養(yǎng)專業(yè)興趣，從而為后續(xù)專業(yè)核心課程的學習奠定基礎。本書主要內容包括：飯店業(yè)基礎知識，飯店管理基本原理，飯店組織結構和主要崗位職責，飯店年度預算和損益分析，飯店營銷活動策劃與組織，飯店管理的業(yè)務組織、指揮與督導，飯店管理的關鍵點控制，飯店公共關系和企業(yè)文化，飯店管理的工作績效考核。本書充分考慮高職高專教育教學的特點，內容上力求實用、新穎、職業(yè)性；編寫體例上引入有利于教學的創(chuàng)新，每章前設“學習導引”、“內容架構”、“學習目標”、“關鍵概念”，章后設“本章小結”、“案例討論”、“復習思考”，正文中穿插知識性和趣味性兼?zhèn)涞摹跋嚓P鏈接”和“拓展閱讀”，體現(xiàn)整體設計的特色；形式上強調圖文并茂，生動有趣。
《飯店管理概論》自2009年出版以來，被全國旅游院校廣泛選用，受到廣大師生的廣泛好評。作為高職高專旅游專業(yè)主干課程的專業(yè)教材，本書在內容選擇、體系架構、深度掌控、理念闡述、案例選擇與實用性等方面，都有一定特色。隨著時間的推移、科學的發(fā)展，應該與時俱進，做適當修訂，以更好地適應教學需要。
本次修訂，對第一版中的文字、數(shù)字錯漏或不準確、過時的地方進行了修改，完善了部分章節(jié)的內容和結構，補充了部分文字與案例，進一步強化了第一版“內容體例的創(chuàng)新性和針對性、理論知識的簡明性和適度性，專業(yè)、職業(yè)與就業(yè)需要的協(xié)調一致性”特點，重點進行了如下四個方面的修改與調整。
第一，部分章節(jié)的結構內容調整。包括飯店管理基本原理中的內容與順序調整，飯店組織機構中的崗位職責規(guī)范的貫徹實施、飯店年度預算中的利潤影響因素分析、飯店營銷活動中的內容與順序調整，飯店管理損益分析與案例的獨立成章，等等。調整后，全書結構更加合理，邏輯性、科學性和實用性更強。
第二，在調整結構的同時，增補和修改了部分內容。例如，飯店利潤影響因素分析與案例，飯店損益分析中的單項分析、整體分析，決策項目分析案例，飯店服務質量管理業(yè)務督導，等等。
第三，每章導讀都按內容架構、學習導引、學習目標、關鍵概念的順序進行了標準化修訂。
第四，根據(jù)高等職業(yè)教育新形態(tài)一體化教材的需要，每章都增加了兩個二維碼對應資源：一個是反映每章關鍵或重點內容的補充說明；另一個是對每章關鍵概念、重要原則、要求、理念等內容的即測即評。
我們相信，修訂后的《飯店管理概論》，其理論性、科學性和實用性都會更好，更適應旅游專業(yè)高職高專主干課程教學的實際需要，對全國星級酒店和各種類型的飯店、賓館的總經理、副總經理、總監(jiān)、部門經理、主管等管理人員都有很好的參考作用。特別是飯店預算管理、利潤影響因素分析、損益分析、成本費用控制與經營效果考核等定量分析內容，對飯店各級管理人員都有良好的適用性。
本次修訂，由北京聯(lián)合大學資深教授、中國旅游管理科學的開拓者和奠基人蔡萬坤教授和清華大學經濟管理學院MBA碩士研究生蔡華程先生共同完成。
由于編者水平有限，加之編寫時間倉促，不足之處在所難免，懇請業(yè)內專家和廣大讀者批評指正。
第一章 飯店業(yè)基礎知識
本章導讀
第一節(jié) 飯店業(yè)的性質和功能
第二節(jié) 飯店的分類和等級劃分
第三節(jié) 飯店產品的特點和作用
本章小結
復習思考題
第二章 飯店管理基本原理
本章導讀
第一節(jié) 飯店管理的產生、發(fā)展和趨勢
第二節(jié) 飯店管理的方針、原則和觀念
第三節(jié) 飯店管理的特點、任務和思維方法
本章小結
復習思考題
第三章 飯店組織機構和主要崗位職責任務
本章導讀
第一節(jié) 飯店管理的組織機構和職責任務
第二節(jié) 飯店主要工作崗位及其職責規(guī)范
第三節(jié) 飯店崗位職責規(guī)范的貫徹實施與履行
本章小結
復習思考題
第四章 飯店年度預算和利潤影響因素分析
本章導讀
第一節(jié) 飯店年度預算基本知識
第二節(jié) 飯店年度預算主要指標及其確定方法
第三節(jié) 飯店年度預算指標的貫徹實施
第四節(jié) 飯店利潤影響因素分析
本章小結
復習思考題
第五章 飯店營銷活動的策劃和組織
本章導讀
第一節(jié) 飯店移動網絡營銷的策劃和組織
第二節(jié) 飯店主題營銷的策劃和組織
第三節(jié) 飯店美食節(jié)的營銷策劃和組織
第四節(jié) 飯店市場推銷活動的組織
第五節(jié) 飯店品牌營銷活動的策劃和組織
本章小結
復習思考題
第六章 飯店業(yè)務管理的基本方法
本章導讀
第一節(jié) 飯店業(yè)務管理的組織方法
第二節(jié) 飯店業(yè)務管理的指揮形式和方法
第三節(jié) 飯店業(yè)務管理的督導方法
第四節(jié) 飯店服務質量管理的業(yè)務督導
第五節(jié) 飯店業(yè)務管理的溝通和協(xié)調
本章小結
復習思考題
第七章 飯店管理的關鍵點控制
本章導讀
第一節(jié) 飯店設備維修管理控制
第二節(jié) 飯店物資用品管理控制
第三節(jié) 飯店安全管理控制
第四節(jié) 飯店管理的成本費用控制
本章小結
復習思考題
第八章 飯店管理的損益分析與案例
本章導讀
第一節(jié) 飯店損益分析的基本知識
第二節(jié) 飯店損益分析的專業(yè)術語、方法和步驟
第三節(jié) 飯店損益分析案例
本章小結
復習思考題
第九章 飯店公共關系和企業(yè)文化
本章導讀
第一節(jié) 飯店公共關系
第二節(jié) 飯店企業(yè)文化建設
第三節(jié) 飯店員工在企業(yè)公共關系和文化建設中的行為
本章小結
復習思考題
第十章 飯店管理的工作績效考核
本章導讀
第一節(jié) 飯店管理人員的工作績效考核
第二節(jié) 飯店技術人員的工作績效考核
第三節(jié) 飯店服務人員的工作績效考核
第四節(jié) 飯店管理的經營效果考核
本章小結
復習思考題
主要參考書目
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