本書涵蓋基礎(chǔ)生物化學(xué)的核心內(nèi)容以及食品生物相關(guān)過(guò)程的化學(xué)本質(zhì)認(rèn)識(shí)。前者主要是對(duì)生命基本物質(zhì)和重要過(guò)程(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述，后者主要是對(duì)食品采后儲(chǔ)藏、加工處理、腐敗變質(zhì)、檢驗(yàn)檢測(cè)等過(guò)程所涉及生物化學(xué)過(guò)程的描述。