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食品化學(xué)（第三版） 
定 價：65 元 叢書名：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材
9 7 3 8 1 7 5 0 1 3 1 0 3 讀者對象:高等院校食品科學(xué)和食品工程等專業(yè)師生
本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)的基礎(chǔ)上，著重討論了其結(jié)構(gòu)對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細(xì)的敘述。
本書可作為大學(xué)食品科學(xué)和食品工程等專業(yè)的教學(xué)用書，也可供研究生和從事食品科學(xué)研究及食品生產(chǎn)和食品加工的科技人員參考。 更多科學(xué)出版社服務(wù)，請掃碼獲取。 
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