本書的編寫內容體現(xiàn)了以“就業(yè)為導向、能力為本位、營養(yǎng)配餐實物操作為核心、項目課程為主體”，整個內容分為五個模塊，分別是合理烹調與平衡膳食、食譜編制理論和方法、健康個體和群體的食譜編制、營養(yǎng)失衡和相關代謝疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制備和營養(yǎng)調理。各模塊既有獨立性，又有關聯(lián)性，獨立性是指各模塊設計案例、組織教學、突出重點時應該相互獨立，要求學生一個模塊一個模塊地掌握其知識點；關聯(lián)性是指各模塊間存在相互關系，如對營養(yǎng)失衡人群的膳食配制時應參照健康個體的參數(shù)來進行膳食配制�！稜I養(yǎng)配餐》是一本理論為輔、技能為主的實用技能型教材，力求培養(yǎng)學生的動手能力，學會食譜編制的方法、過程，能夠對食譜進行評價和改善。