篇 概論
章 干果的組成成分、植物化學成分及其保健作用
1．1 簡介
1．2 干果的組成成分與營養(yǎng)特性
1．3 干果的植物化學成分
1．4 干果的保健作用
1．5 干果產品及其工業(yè)化
1．6 總結
參考文獻
第2章 部分干果的化學防癌作用
2．1 化學預防概述
2．2 干果的防癌前景
2．3 可作為化學預防性植物化學物質潛在來源的干果
2．4 干果化學預防作用的生物化學理論基礎
2．5 部分干果中提取的生物活性物質的化學預防特性
2．6 總結
參考文獻

第二篇 漿果干
第3章 黑莓與黑加侖：植物化學成分及其保健作用
3．1 簡介
3．2 黑莓與黑加侖的成分與營養(yǎng)特性
10．4 神經保護作用
10．5 抗癌活性
10．6 幽門螺旋桿菌與炎癥反應
10．7 糖尿病和視力
10．8 總結
參考文獻

第三篇 非熱帶干果
1章 干制蘋果植物化學成分及其保健作用
11．1 簡介
11．2 干制蘋果類零食的產業(yè)化現(xiàn)狀
11．3 干燥法與真空浸漬法對蘋果植物化學成分的影響
11．4 干制蘋果類零食的抗氧化能力
11．5 干制蘋果類零食的成分和營養(yǎng)特性
11．6 鮮蘋果與干制蘋果的保健作用
11．7 總結
參考文獻
2章 杏干的植物化學成分及其保健作用
12．1 簡介
12．2 生產加工
12．3 杏干的成分與營養(yǎng)特性
12．4 杏干的植物化學成分
12．5 杏干的抗氧化活性
12．6 杏在干制過程中的化學變化
12．7 硫處理對杏中植物化學成分含量的影響
12．8 杏干的保健作用
12．9 總結
參考文獻
3章 櫻桃干植物化學成分及其保健前景
……

第四篇 熱帶干果