食品微生物檢測(cè)統(tǒng)計(jì)學(xué)
定 價(jià):98 元
叢書(shū)名:食品微生物檢測(cè)統(tǒng)計(jì)學(xué)
- 作者:(英)B.賈維斯(Basil Jarvis) 編
- 出版時(shí)間:2019/7/1
- ISBN:9787122344663
- 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS207.4
- 頁(yè)碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:
- 開(kāi)本:16開(kāi)
《食品微生物檢測(cè)統(tǒng)計(jì)學(xué)》(原著第三版)從基本統(tǒng)計(jì)學(xué)概念入手,再循序漸進(jìn)至食品微生物檢驗(yàn)抽樣、樣品制備、計(jì)數(shù)、方法學(xué)、測(cè)量不確定度、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方方面面的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理及其實(shí)際應(yīng)用。該書(shū)并非純粹的理論書(shū)籍,反映了工業(yè)微生物學(xué)的進(jìn)展,更多的是結(jié)合實(shí)際應(yīng)用情況舉例加以深入淺出的闡述,便于讀者理解和運(yùn)用。該書(shū)行文嚴(yán)謹(jǐn)流暢,結(jié)構(gòu)緊湊,學(xué)術(shù)思想鮮明,值得廣大從業(yè)同行借鑒參考。
本書(shū)可供海關(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)、衛(wèi)計(jì)委、農(nóng)業(yè)部、食藥系統(tǒng)、高等院校、食品生產(chǎn)企業(yè)等部門(mén)從事食品、食品添加劑、飲品、動(dòng)物飼料、食品加工機(jī)械、食品包裝以及食品加工環(huán)境樣品等微生物檢驗(yàn)和管理人員閱讀參考。
原著第三版,系統(tǒng)闡述食品微生物檢測(cè)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理及其實(shí)際應(yīng)用?晒┖jP(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)、衛(wèi)計(jì)委、農(nóng)業(yè)部、食藥系統(tǒng)、高等院校、食品生產(chǎn)企業(yè)等部門(mén)從事食品、食品添加劑、飲品、動(dòng)物飼料、食品加工機(jī)械、食品包裝以及食品加工環(huán)境樣品等微生物檢驗(yàn)和管理人員閱讀參考。譯者來(lái)自國(guó)內(nèi)十幾家食品檢驗(yàn)領(lǐng)域知名研究單位。
李業(yè)鵬,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心質(zhì)量管理副首席專家,食品安全檢定和應(yīng)用技術(shù)研究中心質(zhì)量管理辦公室主任,研究員。從事實(shí)驗(yàn)室管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量管理、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究以及保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)研究。
1 引言 /
1
2 統(tǒng)計(jì)學(xué)概念 / 2
2.1 總體 /2
2.2 批次和樣本 /2
2.3 平均樣本總體 /3
2.4 統(tǒng)計(jì)量和參數(shù) /7
2.4.1 方差和誤差 /7
2.5 中心極限定理 /8
參考文獻(xiàn) /9
推薦閱讀 /9
3 頻率分布 / 10
3.1 頻率分布的類型 /12
3.2 統(tǒng)計(jì)概率 /14
3.3 二項(xiàng)分布(2<) /17
3.3.1 多項(xiàng)式分布 /19
3.4 正態(tài)分布 /20
3.5 泊松分布(2=) /21
3.6 負(fù)二項(xiàng)分布(2>) /24
3.7 頻率分布的關(guān)系 /29
3.8 轉(zhuǎn)換 /32
參考文獻(xiàn) /35
4 食品中微生物分布與抽樣的關(guān)系 / 36
4.1 隨機(jī)分布 /37
4.1.1 泊松分布的一致性檢驗(yàn) /38
4.2 規(guī)則分布 /44
4.2.1 二項(xiàng)分布(規(guī)則分布模型) /44
4.3 集群分布 /45
4.3.1 負(fù)二項(xiàng)分布(集群分布模型) /45
4.3.2 對(duì)數(shù)正態(tài)分布和其他集群分布模型 /49
4.4 樣本量的影響 /49
參考文獻(xiàn) /54
5 微生物抽樣的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理 / 56
5.1 計(jì)數(shù)抽樣和計(jì)量抽樣 /56
5.2 二項(xiàng)分布和三項(xiàng)分布 /57
5.2.1 二項(xiàng)分布(二級(jí)采樣方案) /57
5.2.2 三項(xiàng)分布(三級(jí)采樣方案) /59
5.3 樣本估計(jì)的精確度 /60
5.3.1 樣本量的變化 /61
5.4 基于計(jì)數(shù)的可接受抽樣 /61
5.4.1 二級(jí)采樣方案 /62
5.4.2 三級(jí)采樣方案 /66
5.4.3 操作特性曲線 /71
5.5 基于計(jì)量的可接受抽樣 /72
5.6 關(guān)于抽取代表性樣本的統(tǒng)計(jì)學(xué)考量 /75
5.6.1 分層抽樣 /77
5.6.2 抽樣框架 /78
5.6.3 單一或多重抽樣方案 /78
5.7 附錄 /78
參考文獻(xiàn) /78
6 分析樣品制備產(chǎn)生的誤差 / 80
6.1 實(shí)驗(yàn)室抽樣誤差 /80
6.1.1 稀釋液體積誤差 /80
6.1.2 移液管容量誤差 /81
6.1.3 其他誤差來(lái)源 /84
6.2 相對(duì)稀釋誤差的計(jì)算 /85
6.3 系列稀釋操作粗大誤差對(duì)菌落計(jì)數(shù)結(jié)果計(jì)算值的影響 /92
參考文獻(xiàn) /92
7 與菌落計(jì)數(shù)方法相關(guān)的誤差 / 94
7.1 特定技術(shù)誤差 /94
7.1.1 平板傾注及相似方法 /94
7.1.2 表面涂布法 /95
7.2 移液和分布誤差 /96
7.2.1 移液管誤差 /96
7.2.2 分布誤差 /96
7.3 菌落計(jì)數(shù)的極限精密度和置信限 /99
7.4 常見(jiàn)技術(shù)誤差 /105
7.4.1 培養(yǎng)誤差 /105
7.4.2 計(jì)數(shù)誤差 /105
7.4.3 人員誤差 /106
7.5 菌落計(jì)數(shù)方法的可比性 /106
7.6 菌落計(jì)數(shù)方法的總體誤差 /107
參考文獻(xiàn) /109
8 與質(zhì)反應(yīng)方法相關(guān)的誤差 / 112
8.1 稀釋系列和MPN 計(jì)數(shù) /112
8.1.1 單管稀釋檢驗(yàn) /113
8.1.2 單一稀釋水平的多重檢驗(yàn) /115
8.2 系列稀釋的多重檢驗(yàn) /116
8.2.1 多個(gè)稀釋水平的多重檢驗(yàn) /116
8.2.2 Stevens 多稀釋度方法 /117
8.2.3 多重稀釋水平的MPN 法 /118
8.2.4 MPN 數(shù)值差異 /125
8.3 多管稀釋檢驗(yàn)的特殊應(yīng)用 /126
8.3.1 基于相對(duì)不良率的定量分析 /127
8.4 多階段檢驗(yàn)的其他統(tǒng)計(jì)因素 /128
8.4.1 檢驗(yàn)程序 /128
8.4.2 合并樣品 /131
8.4.3 鑒定菌落的選擇 /133
參考文獻(xiàn) /134
9 定量微生物學(xué)中的其他統(tǒng)計(jì)方法 / 136
9.1 直接鏡檢法 /136
9.1.1 Howard 霉菌計(jì)數(shù) /138
9.1.2 細(xì)胞電子計(jì)數(shù)(流式細(xì)胞術(shù)) /138
9.2 間接方法 /139
9.2.1 阻抗法 /139
9.2.2 實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) /141
9.2.3 RT-qPCR /144
參考文獻(xiàn) /144
10 微生物檢測(cè)的測(cè)量不確定度 / 146
10.1 準(zhǔn)確度、正確度、精密度 /146
10.2 測(cè)量不確定度 /147
10.2.1 評(píng)估不確定度 /148
10.2.2 不確定度報(bào)告 /150
10.3 抽樣不確定度 /150
參考文獻(xiàn) /151
11 測(cè)量不確定度的評(píng)估 / 153
11.1 通用性不確定度評(píng)估方法(自下而上法) /153
11.1.1 與樣品基質(zhì)中微生物分布相關(guān)的誤差 /153
11.1.2 與采樣過(guò)程相關(guān)的誤差 /153
11.1.3 與微生物分析方法使用有關(guān)的誤差 /153
11.2 自上而下 法評(píng)估不確定度 /155
11.3 方差分析 /155
11.3.1 正態(tài)性 檢驗(yàn) /155
11.3.2 離群值檢驗(yàn) /157
11.3.3 標(biāo)準(zhǔn)方差分析過(guò)程 /159
11.3.4 穩(wěn)健方差分析方法 /162
11.4 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)期間再現(xiàn)性的測(cè)量 /168
11.4.1 基質(zhì)及其他影響因素 /168
11.5 與QUANTAL 方法相關(guān)的不確定度評(píng)估 /170
11.5.1 基于二項(xiàng)分布的方差估計(jì) /170
11.5.2 MPN 估計(jì)值 /174
11.5.3 檢測(cè)水平的估計(jì)值 /175
11.6 定性測(cè)試中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用 /177
參考文獻(xiàn) /177
12 使用微生物學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 / 180
12.1 什么是統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制? /180
12.1.1 趨勢(shì)分析 /181
12.2 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的工具 /181
12.2.1 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的性能標(biāo)準(zhǔn) /182
12.2.2 設(shè)定控制限 /183
12.3 數(shù)據(jù)變異的SHEWHART 控制圖 /184
12.3.1 x 和R 控制圖 /184
12.3.2 x 和s 控制圖 /185
12.3.3 x 、s 和R 控制圖的解釋 /185
12.4 累積和控制圖 /194
12.4.1 累積和信號(hào)圖 /194
12.5 移動(dòng)窗均值 /202
12.6 屬性數(shù)據(jù)的控制圖 /204
12.7 統(tǒng)計(jì)過(guò)程分析近期的發(fā)展 /211
參考文獻(xiàn) /211
13 食品微生物方法確認(rèn) / 213
13.1 方法開(kāi)發(fā)階段 /214
13.2 什么是確認(rèn)? /214
13.2.1 協(xié)調(diào)統(tǒng)一 /215
13.3 定性方法確認(rèn) /215
13.3.1 選擇性測(cè)試 /215
13.3.2 方法比較 /216
13.4 定量方法確認(rèn) /223
13.4.1 檢查數(shù)據(jù)離群值 /223
13.4.2 數(shù)據(jù)圖表 /223
13.4.3 性能參數(shù) /224
13.5 展望 /231
參考文獻(xiàn) /232
14 食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與微生物準(zhǔn)則 / 234
14.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全目標(biāo) /234
14.2 微生物準(zhǔn)則 /239
14.2.1 如何設(shè)置微生物準(zhǔn)則? /240
14.3 測(cè)量不確定度與微生物準(zhǔn)則的相關(guān)性 /244
14.4 總結(jié) /248
參考文獻(xiàn) /249
索引 / 253