本教材是根據《國家職業(yè)教育改革實施方案》(國發(fā)〔2019〕4號)和《教育部關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》(教職成〔2019〕13號)的精神，采用任務導向教學模式，參考教學和科研中的經典成果和創(chuàng)新點編寫而成。北京農業(yè)職業(yè)學院“高職院校食品感官檢驗技術課程教學改革與實踐”榮獲教育部全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會教學成果一等獎。編者的教研團隊在國家教學資源庫“智慧職教”（https://www�眎cve�眂om�眂n）上建設了兩門信息化課程：《食品感官分析技術》和《農產品感官分析技術》，并與企業(yè)行業(yè)專家合作開發(fā)了本教材，主要特色如下：
1�币怨ぷ鬟^程為向導，以職業(yè)崗位需求為核心設計課程內容
本教材緊密圍繞高端技術技能型人才培養(yǎng)的目標，以農產品食品檢驗員和食品感官檢驗職業(yè)崗位需求為導向，參照食品感官分析國家標準和職業(yè)資格標準，以感官檢驗典型工作任務為載體，按照工作過程組織學習過程，內容新穎，具有創(chuàng)新性，充分體現以學生主體、教師為主導，實現課程與崗位相融合、教學內容與檢驗標準相融合、職業(yè)技能提高與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相融合、成績考核與工作績效相融合。
2�睗M足學生個性化學習需求，為線上線下混合教學奠定堅實基礎
在“互聯網+”時代，翻轉課堂為教師和學生定制了立體化教學平臺與個性化學習空間。本教材包括十個項目，以37個真實的感官檢驗任務為主線，依托國家教學資源庫“智慧職教”平臺上《食品感官分析技術》課程的微課、動畫，以及書上二維碼等多種信息化資源，充分滿足學生個性化學習需求，為線上線下混合教學奠定堅實基礎,實現了在線學習與課堂實踐的高度融合，全面激發(fā)了學生學習的自主性。
3�眱热葚S富新穎，有利于提高現代智能食品感官分析技能
本教材結合現代食品工業(yè)發(fā)展前沿趨勢，內容涵蓋了果蔬及其制品的感官檢驗、糧油及其制品的感官檢驗、畜產品的感官檢驗、酒類的感官檢驗、罐頭食品的感官檢驗等，同時引入最新的質構儀、色差計、電子舌、感官分析軟件等現代食品感官分析技術，力求體現我國職業(yè)教育最新發(fā)展方向，展現食品感官檢驗技術前沿科技成果。
本書由北京農業(yè)職業(yè)學院柳青擔任主編并統(tǒng)稿，具體編寫分工如下：柳青編寫項目一（任務1、任務2）、項目五、項目九(任務5)及附錄；田文靜編寫項目一（任務3~任務5）；張麗云編寫項目二；周慧恒、李群和編寫項目三、項目四；包永華編寫項目六；譚龍飛編寫項目七；施帥編寫項目八；李揚、李寧、盧偉、陳達編寫項目九(任務1~任務4)；任龍梅編寫項目十。
本書在編寫過程中，得到了教育部“智慧職教”課程平臺、國內有關高校、中國標準化研究院、食品企業(yè)專家的大力支持，在此表示衷心的感謝。另外，書中引用和參考了眾多專家的著作，在此一并表示感謝。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)教學用書，也可作為食品專業(yè)技術人員、管理人員和科研人員的參考書，對精細化加工、醫(yī)藥等行業(yè)的產品評定和營銷人員也具有一定的參考價值。
由于編者水平有限，加之時間倉促，書中不足之處在所難免，懇請各位專家和讀者提出寶貴意見和建議，以便修改和完善。