《雞屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實(shí)施指南系列叢書》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條文進(jìn)行深入詳細(xì)的解讀，同時(shí)配上相應(yīng)的示意圖片，進(jìn)行具體的操作描述，具有通俗易懂、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。在體例上，前2章介紹了雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、、雞解剖基礎(chǔ)知識(shí)等。從第3章至第7章則對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)章節(jié)，逐條逐款地進(jìn)行了深入細(xì)致的解讀，闡述了相關(guān)條款制修訂的依據(jù)、執(zhí)行要點(diǎn)和實(shí)際操作等。第8章介紹了屠宰后的雞胴體分割知識(shí)�！峨u屠宰操作指南/畜禽屠宰操作規(guī)程實(shí)施指南系列叢書》可作為雞屠宰企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的培訓(xùn)資料，也可作為食品、獸醫(yī)等相關(guān)專業(yè)科研教育人員的輔助材料，還可作為大眾了解雞屠宰加工的科普讀物。

序
前言

第1章 雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
一、雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)概況
二、雞屠宰技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
三、相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

第2章 雞解剖基礎(chǔ)知識(shí)

第3章 術(shù)語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗(yàn)

第4章 宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養(yǎng)要求

第5章 屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內(nèi)臟
七、沖洗
八、檢驗(yàn)檢疫
九、副產(chǎn)品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結(jié)

第6章 包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志和儲(chǔ)存
一、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志要求
二、儲(chǔ)存要求

第7章 其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件

第8章 分割
附錄1 畜禽屠宰操作規(guī)程 雞
附錄2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜 禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻(xiàn)