馬鈴薯是原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈并在全球100多個國家和地區(qū)廣泛引種的僅次于小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物，極具營養(yǎng)價值、藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值，對人體有多種有益作用，在2008聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）“國際馬鈴薯年”大會上被稱為“地球未來的糧食”。馬鈴薯作為一年生茄科植物，耐寒、耐早、耐貧瘠，適應(yīng)種植范圍廣，產(chǎn)量高，具有集糧、菜、藥于一身的生物特性，使其成為保障世界糧食安全的一大利器。我國于2015年正式啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，明確提出在不影響其他三大主糧的前提下，增加馬鈴薯種植面積，提高馬鈴薯單產(chǎn)水平；到2020年，使適宜主食加工的品種種植比例將達(dá)到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。截至2018年，我國主要薯類作物年種植面積超過1.5億畝，占全國可用耕地面積的8%左右，其中馬鈴薯、甘薯等薯類種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位。2019年6月，在北京召開的中國國際薯業(yè)博覽會上，我國全面展示了從種子研發(fā)到種植加工、質(zhì)量安全控制與品牌保護(hù)等多領(lǐng)域加大馬鈴薯主食化研究開發(fā)進(jìn)程。馬鈴薯將更多作為人們?nèi)粘Ｉ�活的主食。�?nèi)蒙古多年保持馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量全國前三甲，其一年一季累積產(chǎn)品的營養(yǎng)，質(zhì)量和膳食供應(yīng)如何值得探討。
　　本書內(nèi)容主要基于作者長期從事馬鈴薯質(zhì)量與營養(yǎng)評價的數(shù)據(jù)分析和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（呼和浩特）信息識別與評價團(tuán)隊近年來的研究成果積累撰寫，分為上下兩篇。上篇四章從資源價值觀角度重點介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價值、保健價值、馬鈴薯的產(chǎn)品加工及其剩余物的資源化利用現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度介紹了馬鈴薯的主糧化發(fā)展、量值演變，特別是北方一季作區(qū)馬鈴薯的生產(chǎn)適宜性，主栽品種、栽培技術(shù)和綠色防控等生產(chǎn)、保障技術(shù)。下篇五章以連續(xù)三年內(nèi)蒙古自治區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)和監(jiān)控數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)分析評價了內(nèi)蒙古馬鈴薯的膳食營養(yǎng)優(yōu)勢、微量成分優(yōu)勢，重金屬殘留、農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生品質(zhì)特征，以及不同主栽品種的品質(zhì)差異等信息，并充分挖掘和利用這些數(shù)據(jù)信息服務(wù)于生產(chǎn)。針對地域性產(chǎn)品開展馬鈴薯的加工質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量分級和近紅外快檢技術(shù)應(yīng)用，以期為產(chǎn)品的提質(zhì)增效服務(wù)；以特征性礦質(zhì)元素、穩(wěn)定碳氮同位素為鑒別指標(biāo)，開展馬鈴薯產(chǎn)地溯源識別探索，以期為產(chǎn)品的標(biāo)識、特色保護(hù)服務(wù)。本書力求充分、全面闡述內(nèi)蒙古馬鈴薯的質(zhì)量優(yōu)勢信息，進(jìn)展研究分析力爭語言通俗易懂，圖表分析力圖化繁為簡，相關(guān)技術(shù)配以附錄便于同行驗證。
　　本書第一（1.1、1.2）、第四、第七、第九章（9.1、9.2）由張福金編寫；第一（1.3、1.4、1.5）、第三章由王雪姣編寫；第二、第五（5.3）、第六章由劉廣華、范文強(qiáng)編寫；第五（5.1、5.2）、第八、第九章（9.3、9.4）由張欣昕編寫；附錄由史培、狄彩霞編寫；劉文完成了全書圖表的清繪。全書各章前言及章節(jié)設(shè)計由張福金提出，并與姚一萍共同完成本書的最終統(tǒng)稿、定稿工作。本書得到了內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新基金項目“內(nèi)蒙古馬鈴薯質(zhì)量優(yōu)勢與溯源鑒別關(guān)鍵技術(shù)研究”（2017GXJJ015）和內(nèi)蒙古自治區(qū)財政推廣項目“馬鈴薯品質(zhì)快檢與產(chǎn)地鑒別技術(shù)應(yīng)用與推廣”（2019TG03-4）的支持與資助。
　　限于編著者的水平，書中難免出現(xiàn)不足之處，敬請讀者和同行專家批評指正。