本書系統(tǒng)闡述了馬鈴薯國內(nèi)外加工利用情況，介紹了我國不同馬鈴薯品種的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，揭示了原料品質(zhì)與馬鈴薯全粉、馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯全粉香腸等主要加工制品品質(zhì)之間的相關關系，構建了加工品質(zhì)評價模型，建立了馬鈴薯加工適宜性評價方法和標準，篩選出了適宜加工馬鈴薯全粉、面條和香腸的加工專用品種。