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中餐烹飪原料加工工藝 
定 價：69.8 元 叢書名：職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材
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《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。
《中餐烹飪原料加工工藝》以中餐廚房水臺、砧板典型工作任務為載體，包括五個學習單元共26個學習任務，內容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓。附錄部分還介紹了通用知識，包括廚師儀容儀表規(guī)范、加工器具的使用與保養(yǎng)等�！吨胁团腼冊霞庸すに嚒钒葱滦突铐撌浇滩脑O計，圖文并茂，并配套開發(fā)了整套數(shù)字資源，符合新時期學生學習特點。 《中餐烹飪原料加工工藝》可作為職業(yè)教育中餐烹飪（餐飲）類專業(yè)學生的學習用書，也可作為技能鑒定培訓和各類相關企業(yè)培訓的參考書。
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