模塊一 涼菜制作
項(xiàng)目一 涼制冷食涼菜常用的烹調(diào)方法
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“拌”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“熗”的應(yīng)用
任務(wù) 3 烹調(diào)方法“腌”的應(yīng)用
項(xiàng)目二 熱制冷食涼菜常用的烹調(diào)方法
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“鹵”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“凍”的應(yīng)用
任務(wù) 3 烹調(diào)方法“白煮”的應(yīng)用
任務(wù) 4 烹調(diào)方法“炸收”的應(yīng)用
模塊二 熱菜制作
項(xiàng)目三 “水烹法”在菜肴制作中的應(yīng)用
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“燒”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“扒”的應(yīng)用
任務(wù) 3 烹調(diào)方法“煨”的應(yīng)用
任務(wù) 4 烹調(diào)方法“燉”的應(yīng)用
任務(wù) 5 烹調(diào)方法“燴”的應(yīng)用
任務(wù) 6 烹調(diào)方法“燜”的應(yīng)用
任務(wù) 7 烹調(diào)方法“汆”的應(yīng)用
任務(wù) 8 烹調(diào)方法“煮”的應(yīng)用
任務(wù) 9 烹調(diào)方法“？”的應(yīng)用
任務(wù) 10 烹調(diào)方法“?”的應(yīng)用
任務(wù) 11 烹調(diào)方法“蜜汁”的應(yīng)用
項(xiàng)目四 “油烹法”在菜肴制作中的應(yīng)用
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“炒”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“炸”的應(yīng)用
任務(wù) 3 烹調(diào)方法“爆”的應(yīng)用
任務(wù) 4 烹調(diào)方法“熘”的應(yīng)用
任務(wù) 5 烹調(diào)方法“烹”的應(yīng)用
任務(wù) 6 烹調(diào)方法“拔絲”的應(yīng)用
任務(wù) 7 烹調(diào)方法“掛霜”的應(yīng)用
項(xiàng)目五 “汽烹法”在菜肴制作中的應(yīng)用
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“蒸”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“隔水燉”的應(yīng)用
項(xiàng)目六 其他烹調(diào)方法在菜肴制作中的應(yīng)用
任務(wù) 1 烹調(diào)方法“烤”的應(yīng)用
任務(wù) 2 烹調(diào)方法“鹽烹”的應(yīng)用
任務(wù) 3 烹調(diào)方法“煎”的應(yīng)用
任務(wù) 4 烹調(diào)方法“貼”的應(yīng)用
任務(wù) 5 烹調(diào)方法“熏”的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)