本書(shū)共分為四個(gè)項(xiàng)目，即動(dòng)車組列車餐飲經(jīng)營(yíng)、動(dòng)車組餐車乘務(wù)作業(yè)、動(dòng)車組列車餐飲供應(yīng)、動(dòng)車組列車餐飲服務(wù)。本書(shū)充分體現(xiàn)了項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的特點(diǎn)，既可作為高職高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)、鐵道交通運(yùn)營(yíng)管理等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為鐵路職工的培訓(xùn)教材以及專業(yè)人員參考用書(shū)。
任務(wù)1．1熟悉高鐵餐飲服務(wù)相關(guān)法規(guī)
任務(wù)引入——一份發(fā)霉盒飯引發(fā)的深思
知識(shí)儲(chǔ)備
1．1．1 《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》
1．1-2 《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》
任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽-
任務(wù)1．2高鐵餐飲服務(wù)許可管理與餐吧食品安全管理
任務(wù)引入——聳人聽(tīng)聞的“毒中”蔬菜
知識(shí)儲(chǔ)備
1．2．1 《餐飲服務(wù)許可證》管理
1．2．2餐吧食品安全管理
任務(wù)實(shí)施1——知識(shí)競(jìng)賽
任務(wù)實(shí)施2——主題討論會(huì)
項(xiàng)目綜合演練
項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果綜合考核
任務(wù)2．1提升餐吧餐服人員基本素養(yǎng)
任務(wù)引入——春運(yùn)“女戰(zhàn)士”
知識(shí)儲(chǔ)備
2．1．1餐服人員的崗位職責(zé)
2．1．2餐服人員的職業(yè)素養(yǎng)
2．1．3餐服人員的工作心態(tài)
任務(wù)實(shí)施——“搖轉(zhuǎn)盤、秀風(fēng)采”游戲．
任務(wù)2．2認(rèn)識(shí)餐吧商品
任務(wù)引入——列車餐食的變身之路．
知識(shí)儲(chǔ)備．
2．2．1餐食
2．2．2飲品
2．2．3其他食品
2．2．4文創(chuàng)產(chǎn)品
任務(wù)實(shí)施——調(diào)研分享．
任務(wù)2-3掌握餐吧商品結(jié)算
任務(wù)引入——移動(dòng)支付打造“高鐵上的電子超市”．
知識(shí)儲(chǔ)備
2．3．1結(jié)賬服務(wù)
2-3．2營(yíng)業(yè)款的管理
2．3-3發(fā)票的使用與管理
任務(wù)實(shí)施——模擬演練．
任務(wù)2．4管理和使用餐吧設(shè)備
任務(wù)引入——雞蛋變炸彈．
知識(shí)儲(chǔ)備．
2．4．1餐吧的基本設(shè)備
2．4．2餐吧電器設(shè)備的安全操作
2．4_3餐吧餐飲具的管理一
任務(wù)實(shí)施——擔(dān)當(dāng)餐吧設(shè)備講解員．．
項(xiàng)目綜合演練．
項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果綜合考核
任務(wù)3．1保障商品配送
任務(wù)引入——與列車賽跑的高鐵外賣小哥
知識(shí)儲(chǔ)備．．
3．1．1配送員的崗位職責(zé)與要求．
3．1．2地面站臺(tái)配送作業(yè)流程．
3．1-3地面站臺(tái)加餐配送作業(yè)流程
3．1．4外賣配送作業(yè)流程．
任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽．．
任務(wù)3．2做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備
任務(wù)引入——?jiǎng)咏愕囊惶欤?
知識(shí)儲(chǔ)備
3．2．1整理餐吧物品
3．2．2清潔衛(wèi)生
任務(wù)實(shí)施——知識(shí)競(jìng)賽
任務(wù)3_3銷售商品
任務(wù)引入——高鐵餐吧設(shè)“茶館”
知識(shí)儲(chǔ)備
3．3．1餐吧商品銷售
3-3．2售貨車商品銷售
3．3-3托盤商品銷售
3．3．4商品銷售技巧
任務(wù)實(shí)施1——“搖轉(zhuǎn)盤、秀風(fēng)采”游戲
任務(wù)實(shí)施2——模擬演練
任務(wù)3-4進(jìn)行餐飲服務(wù)
任務(wù)引入——用心服務(wù)、用愛(ài)經(jīng)營(yíng)
知識(shí)儲(chǔ)備-
3．4．1餐吧餐飲服務(wù)
3．4．2一等座餐飲服務(wù)
3．4-3商務(wù)座餐飲服務(wù)
3．4．4互聯(lián)網(wǎng)訂
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