中醫(yī)藥膳食療理論與實踐歷史悠久、源遠流長，為中華民族的繁衍生息做出了不可磨滅的貢獻。中醫(yī)藥膳學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳的起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)的一門學(xué)科。中醫(yī)藥膳加工與制作主要講述中醫(yī)藥膳的基本理論、基本知識與基本技能。
本書緊扣專業(yè)特點，全書分為上、中、下三篇。上篇為基礎(chǔ)理論；中篇為加工技能；下篇為藥膳應(yīng)用及實訓(xùn)。本書的編寫始終貫穿以能力培養(yǎng)為本位、以素質(zhì)提高為中心、以實際應(yīng)用為主旨的思想。
本書的出版得到貴州省中醫(yī)養(yǎng)生文化研究與產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人才團隊和貴州中醫(yī)藥大學(xué)校本自編著作（教材）項目的大力支持，在此一并致謝。
目錄
上篇基礎(chǔ)理論
第一章中醫(yī)藥膳的特點與應(yīng)用原則
第一節(jié)中醫(yī)藥膳的發(fā)展歷程
第二節(jié)中醫(yī)藥膳的特點
第三節(jié)中醫(yī)藥膳的應(yīng)用原則
第二章中醫(yī)藥膳學(xué)的藥（食）性及配伍理論
第一節(jié)藥（食）性理論
第二節(jié)配伍理論
第三章常用藥膳原料
第一節(jié)藥膳原料的選用原則
第二節(jié)常用食物類原料
第三節(jié)常用的藥食同源類原料
中篇加工技能
第四章中醫(yī)藥膳原料的前期加工處理
第一節(jié)食物類原料的前期加工處理
第二節(jié)藥物類原料的前期加工處理
第五章中醫(yī)藥膳常用的加工與制作方法
第一節(jié)菜肴類藥膳的制作方法
第二節(jié)藥粥的制作方法
第三節(jié)藥酒的制作方法
第四節(jié)藥茶的制作方法
第五節(jié)藥糕的制作方法
下篇藥膳應(yīng)用及實訓(xùn)
第六章常見病的藥膳調(diào)理
第一節(jié)咳嗽
第二節(jié)過敏性鼻炎
第三節(jié)慢性胃炎
第四節(jié)便秘
第五節(jié)痛風(fēng)
第六節(jié)腦卒中后遺癥
第七節(jié)失眠
第八節(jié)原發(fā)性痛經(jīng)
第九節(jié)多囊卵巢綜合征
第十節(jié)產(chǎn)后缺乳
第十一節(jié)更年期綜合征
第十二節(jié)濕疹
第十三節(jié)痤瘡
第十四節(jié)腎病綜合征
第十五節(jié)高血壓
第十六節(jié)糖尿病
第十七節(jié)高脂血癥
第十八節(jié)腫瘤術(shù)后
第七章中醫(yī)藥膳加工實訓(xùn)
第一節(jié)蓮子荷葉蒸湖鴨
第二節(jié)天麻汆魚片
第三節(jié)百冬灌藕
第四節(jié)板栗燒雞塊
第五節(jié)葛粉羹
第六節(jié)山藥湯
第七節(jié)白胡椒燉豬肚
第八節(jié)神仙鴨
第九節(jié)健脾益氣粥
第十節(jié)滋養(yǎng)胃陰粥
第十一節(jié)當歸生姜羊肉湯
第十二節(jié)加味甘麥大棗羹
第十三節(jié)清爽茶
第十四節(jié)九月肉片
第十五節(jié)銀杞明目湯
第十六節(jié)黃芪羊脖粥
第十七節(jié)牛肉燉海帶
第八章中醫(yī)藥茶加工實訓(xùn)
第一節(jié)清宮生發(fā)茶
第二節(jié)烏梅甘草茶
第三節(jié)桑葚枸杞茶
第四節(jié)玉芝茶
第五節(jié)元宮養(yǎng)顏茶
第六節(jié)元朝增顏茶
第七節(jié)金宮香口茶
第八節(jié)生津茶
第九節(jié)蔥豉茶
第十節(jié)川芎茶
第十一節(jié)午時茶
第十二節(jié)清熱止嗽茶
第十三節(jié)姜蜜咳嗽方
第十四節(jié)山楂核桃茶
第十五節(jié)石斛茶
第十六節(jié)天冬板藍茶
第十七節(jié)肉桂良姜茶
第十八節(jié)青蘇茶
附錄
附錄1中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求
附錄2衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知
附錄3按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法
附錄4黨參等9種物質(zhì)按照食藥物質(zhì)管理要求
附錄5保健食品原料目錄與保健功能目錄管理辦法
附錄6中醫(yī)體質(zhì)分類與判定（ZYYXH/T 157—2009)
參考文獻
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