第一部分食品加工工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一章 食品脫水工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果蔬干制與復(fù)水實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二果蔬脆片的制作（真空膨化）
實(shí)驗(yàn)三真空冷凍脫水果蔬的制作
實(shí)驗(yàn)四微波膨化蘋(píng)果片的制作
實(shí)驗(yàn)五果蔬脆片的制作（變溫壓差膨化）
實(shí)驗(yàn)六肉干的制作
實(shí)驗(yàn)七肉松的制作
實(shí)驗(yàn)八肉脯的制作
實(shí)驗(yàn)九牛乳的濃縮和噴霧干燥
實(shí)驗(yàn)十蛋粉的制作
實(shí)驗(yàn)十一膨化小食品的制作（玉米薄片方便粥的加工）
實(shí)驗(yàn)十二油炸薯?xiàng)l的制作
實(shí)驗(yàn)十三真空低溫油炸香菇脆片的制作
實(shí)驗(yàn)十四脫水方便米飯的制作
實(shí)驗(yàn)十五韌性餅干及酥性餅干的制作

第二章 食品熱處理和殺菌工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一巴氏殺菌乳的制作
實(shí)驗(yàn)二超高溫滅菌（UHT）乳的制作
實(shí)驗(yàn)三蔬菜加工中護(hù)色實(shí)驗(yàn)與果蔬酶促褐變的防止
實(shí)驗(yàn)四微波加熱殺菌技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五膜分離實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六超高壓殺菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七鹵制品軟罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)八午餐肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)九果蔬罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十運(yùn)動(dòng)飲料的制作

第三章 食品冷凍和冷藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果蔬的氣調(diào)保鮮技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二果蔬的速凍加工
實(shí)驗(yàn)三速凍魚(yú)糜制品的制作
實(shí)驗(yàn)四食品解凍曲線的繪制
實(shí)驗(yàn)五速凍水餃的制作
實(shí)驗(yàn)六速凍湯圓的制作
實(shí)驗(yàn)七速凍饅頭的制作
實(shí)驗(yàn)八速凍肉丸的制作
實(shí)驗(yàn)九冰淇淋的制作

第四章 食品腌漬發(fā)酵與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
第一節(jié)食品腌漬工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)二雪里蕻的腌制
實(shí)驗(yàn)三糖蒜的制作
實(shí)驗(yàn)四果脯蜜餞的制作
實(shí)驗(yàn)五果醬和果丹皮的制作
實(shí)驗(yàn)六松花蛋的制作
實(shí)驗(yàn)七咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)八板鴨的制作
第二節(jié)食品發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九凝固型酸奶的制作
實(shí)驗(yàn)十切達(dá)干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十一乳酸菌飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十二中式火腿的加工
實(shí)驗(yàn)十三發(fā)酵香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十四醬油釀造制作
實(shí)驗(yàn)十五食醋釀造及果醋加工
實(shí)驗(yàn)十六啤酒釀造制作
實(shí)驗(yàn)十七葡萄酒的制作
實(shí)驗(yàn)十八快速法及二次發(fā)酵法面包制作
第三節(jié)食品煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十九臘肉的制作
實(shí)驗(yàn)二十熏肉的制作
實(shí)驗(yàn)二十一熏雞的制作
實(shí)驗(yàn)二十二熏煮香腸的制作

第五章 食品化學(xué)保藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一食品防腐劑抑菌效果的測(cè)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二食品中防腐劑的測(cè)定--紫外分光光度法
實(shí)驗(yàn)三脂溶性抗氧化劑的抗氧化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四食品中抗氧化劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五食品中添加劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

第六章 食品輻射保藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一輻射殺?技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二輻照含脂食品中2-十二烷基環(huán)丁酮測(cè)定--氣相色譜-質(zhì)譜法
實(shí)驗(yàn)三輻照食品的鑒定--DNA彗星實(shí)驗(yàn)法

第二部分綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第七章 畜產(chǎn)食品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一肉制品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一鴨肉松加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二脆皮雞柳加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三馬鈴薯豬肉丸子加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四復(fù)合蔬菜香腸加工工藝研究實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二水產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一即食魷魚(yú)須加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二胡蘿卜魚(yú)糜脆片加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三抹茶魚(yú)松加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四蔬菜魚(yú)丸加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三乳品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一蘋(píng)果奶酪加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二凝固型核桃酸奶加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三檸檬蛋奶布丁加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四蛋制品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一香鹵蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二風(fēng)味鵪鶉蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三雞皮蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)

第八章 果蔬加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一水果加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一含乳飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二橄欖魚(yú)糕加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二蔬菜加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一菠菜雞蛋干加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二酸黃瓜罐頭的生產(chǎn)
實(shí)例三番茄醬加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)

第九章 飲料加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一軟飲料加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一紅茶飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例二橙汁飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例三玉米漿飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例四運(yùn)動(dòng)多肽飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二果酒及低度釀造酒加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一干紅葡萄酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例二蘋(píng)果酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例三黃酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例四米酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例五藍(lán)莓果酒制品的生產(chǎn)

第十章 糧油加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一大米加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例一大米鍋巴制品的生產(chǎn)
實(shí)例二膨化糯米米餅加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二小麥加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一主食面包制品的生產(chǎn)
實(shí)例二蛋糕制品的生產(chǎn)
實(shí)例三廣式五仁月餅制品的生產(chǎn)
實(shí)例四紅平菇面包加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三雜糧加工綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一小米綠豆速溶復(fù)合粉加工工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二小米雜糧酥性餅干加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三紅豆紫米復(fù)合谷物飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四雜糧鍋巴加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例五燕麥甜醅加工工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)

參考文獻(xiàn)