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食品生物資源學

食品生物資源學

定  價:39.8 元

叢書名:食品科學與工程類系列規(guī)劃教材

        

  • 作者:曹建國,戴錫玲,王全喜
  • 出版時間:2020/11/1
  • ISBN:9787030666666
  • 出 版 社:科學出版社
  • 中圖法分類:TS201 
  • 頁碼:200
  • 紙張:
  • 版次:31
  • 開本:16
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讀者對象:本教材可作為高等院校食品科學及相關專業(yè)本科生的教學用書,也可作為相關專業(yè)本科生、研究生、教師的參考用書,亦可用作廣大讀者了解食品生物的讀物。

本書較系統(tǒng)地介紹了食品生物資源的化學組成、形態(tài)結構、資源種類、主要食用部位及營養(yǎng)特點等。主要內容包括生命的化學及分子組成、細胞結構和功能;食品植物資源的形態(tài)結構、資源的基本類群及其主要營養(yǎng)價值;食品動物資源的形態(tài)結構、主要食用種類及其營養(yǎng)價值;食品生物資源的開發(fā)利用與保護等。

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