素食尚
現在這個社會，食肉者多，咬菜根者少。說到素食，大多數人基本都是出于衛(wèi)生保健目的，還沒有覺悟素食真正的利益所在。人們過去攝取肉食過多，血糖、血脂、膽固醇積累太過豐富，所以現在有意多吃一些青菜豆腐之類的清淡飲食，有益身心健康。對于女士而言，還有消脂減肥的作用。
然而素食的益處遠非如此。
素食有三種益處：衛(wèi)生、衛(wèi)心、衛(wèi)性。
衛(wèi)生，就是保護我們的身體。我們的身體由風、土、水、火這四種物質（佛教稱作“四大”）和合而成，無論是肢體還是臟腑，都需要食物的滋養(yǎng)才能維持正常運行。素食對于衛(wèi)生尤其重要。人體所需的營養(yǎng)物質主要有三種：蛋白質、脂肪和碳水化合物，這三種營養(yǎng)物質都可以從普通食物中攝取。肉類中的碳水化合物極少，而素食中的谷薯類、雜豆、堅果，特別是蔬菜中的胡蘿卜、蕪菁、菠菜、卷心菜、西紅柿等都含有豐富的碳水化合物，能提供人體所必需的營養(yǎng)物質。如果這部分營養(yǎng)缺失，我們的身體機能就會出現故障，嚴重時還會影響到大腦思維。由此可見素食在飲食中的重要性了。
衛(wèi)心，就是長養(yǎng)我們的慈愛之心。我們的心原本清凈慈悲，只因一念無明而被污染。這無明不是別的，就是“貪嗔癡”這三種毒素。三種毒素之首就是貪欲�！兜赖陆洝啡逭抡f：“五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽�！边@里的五味是指以肉食為主的豐厚之味，容易使人獲得感官的快樂。相比較而言，素食的清淡之味則使人保持警覺，不受貪欲的控制�！暗乐隹冢跗錈o味”（《道德經》三十五章），從而恢復讓我們清凈善良的初心。所以衛(wèi)心就應該從戒殺護生開始，從素食開始，素食能長養(yǎng)我們的慈愛之心。
衛(wèi)性，就是通過飲食調養(yǎng)我們的性情。儒家童蒙課本《三字經》開篇就說：“人之初，性本善�！边@個性，就是我們真心本性。我們的本性原本清凈，原本善良，所謂“惻隱之心人皆有之”，這個“惻隱之心”就是我們的本性和良知。人不可以沒有良知。
所以從衛(wèi)生、衛(wèi)心、衛(wèi)性的角度來看，素食的好處和每一個人息息相關。如果能在飲食中合理搭配素食，形成良好的飲食習慣，對于健康和養(yǎng)生也很有益處。
清人顧仲《養(yǎng)小錄》里說：“飲食以衛(wèi)生也，粗率無法，或致損人，誠失于講求耳……東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏，氣飽霜露，雖粱肉勿過。山谷作《食時五觀》，倪正父極嘆其深切。此數公者，豈未嘗閱歷滋味？而寶真示樸，以警侈欲，良有以也�！币源质�、素食相尚，不僅養(yǎng)生、養(yǎng)心，兼且養(yǎng)德。
《老子》有云：“夫物蕓蕓，各復歸其根。歸根曰靜，是謂復命�！辈粌H天地萬物之道如此，飲食之道也如此。錦衣玉食，山珍海味，只是為了滿足口腹之欲。其實人體所需營養(yǎng)很少，青菜豆腐，兼以粗茶淡飯，足矣。這些都是天地的恩賜，聚合著大自然的慈愛能量，最有益身心健康。如果能通過禪修或者靜坐，“制心一處”減少思慮和情緒的波動，基本飲食就能維持人體正常消耗。
《論語》里記載孔夫子論飲食說：“食不厭精，膾不厭細”，“割不正不食，不得其醬不食”。飲食不但講究衛(wèi)生，更要講究禮儀，這樣才合乎飲食之道。所以飲食烹制之法也很重要。采摘、洗凈、切割、料理、烹飪等，每一個步驟都應該以潔凈簡略為主，不奢靡、不浪費、不費力氣、不巧施刀工，合自然之理、順自然之性，這才是料理的真諦�！按蟮乐梁啞薄爸未髧缗胄□r”，李聃反復教誨的也是這個道理。
說到飲食禮儀，現代家庭餐桌禮儀幾乎完全喪失，情況令人擔憂。不僅西方如此，整個東亞文化圈內也是如此，這是全人類共同面臨的倫理道德危機，值得我們重視。中國古代禪宗寺院有專門負責廚房的僧人，稱作“典座”，據說日本道元禪師來南宋求法就是在天童寺典座處悟道的，歸國后創(chuàng)立日本曹洞宗，并編寫《永平清規(guī)》，對典座之職尤其重視。
素食雖然簡單，但要將其料理得體、得味、得意則很難，需要用心料理。飲食之道，以得味、得趣、得意之雅趣為主。素食要采用當季新鮮食材，保持食材完整，這樣即使簡單烹飪，也能品嘗到最純樸鮮美的滋味。
記不清是哪位哲人說的：料理也是塵世里的修行！
塵世間的飲食最終只是三味：俗味、重味、淺薄之味！如何將塵世間的俗味、重味、淺薄之味變?yōu)榍逦丁⒀盼�、醇厚之味？這就需要在經年累月的料理中反復修煉——這就是料理的修行。
素食料理也稱精進料理，大概就是在塵世間不斷精進修行的意思吧。
這次將之前所寫有關山居素食的文字稍作整理，總名曰“山中取食記”，用來供養(yǎng)大眾。山居簡陋，布衣衲履，粗茶淡飯，處處以惜福修德為念，哪里還會講究什么料理技藝呢？之所以將食材選擇、料理做法、用料、刀工，以及裝盤、配色、調味等羅列出來，一則是為了提高大眾的閱讀興趣，二則也有提倡素食禮儀的用意在里面。
百丈懷海禪師在《叢林要則》中說“疾病以減食為湯藥”“濟物以慈悲為根本”，可謂說盡飲食之理。民國豐子愷居士秉承弘一法師遺愿，歷時五十載，繪制《護生畫集》六卷，也是此意。從衛(wèi)生、衛(wèi)心、衛(wèi)性的角度而言，如果能從飲食上入手，布衣蔬食，身心康健，有益眾生，善莫大焉。
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