第一章 概論
第一節(jié) 中醫(yī)藥膳學發(fā)展簡史
一、藥膳的起源
二、藥膳的發(fā)展
三、藥膳的興起
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學的研究內(nèi)容
第三節(jié) 藥膳的特點
第四節(jié) 藥膳的分類
一、按藥膳食品的原料屬性分類
二、按藥膳的工藝特點分類
三、按藥膳的作用分類
第五節(jié) 藥膳的發(fā)展方向
一、藥膳作用機理的研究
二、藥膳加工技術(shù)的發(fā)展
三、藥膳名方的發(fā)掘與整理
四、藥膳餐館和藥膳研究專門機構(gòu)的建立

第二章 藥膳基本理論和技能
第一節(jié) 藥膳運用的中醫(yī)理論
一、以五臟為中心的整體觀
二、以辨證論治為施膳原則
三、以陰陽五行學說為理論基礎(chǔ)
四、氣血津液學說在藥膳中的應(yīng)用
第二節(jié) 藥膳應(yīng)用原則
一、辨證施膳
二、三因制宜
三、以臟補臟
四、據(jù)性取用
第三節(jié) 藥膳炮制
一、炮制的目的
二、炮制的方法
三、藥液的制備
第四節(jié) 藥膳配伍
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍方法
第五節(jié) 藥膳烹調(diào)
一、藥膳烹調(diào)特點
二、藥膳烹調(diào)要求
三、藥膳烹調(diào)原則
四、藥膳烹調(diào)方法
第六節(jié) 藥膳治法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
、四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳

第三章 藥膳原料
第一節(jié) 益氣健脾類
人參
黨參
西洋參
黃芪
白術(shù)
山藥
黃精
大棗
粳米
糯米
粟米
高粱
蠶豆
豇豆
番薯（紅薯）
南瓜
豬肚
羊肚
……
第四章 藥膳配方
第五章 藥膳的臨床應(yīng)用