干果與雜糧是我國(guó)的傳統(tǒng)食材，千百年來(lái)一直在人們的食物中占有重要的地位。各種干果雜糧中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是藥食兩宜的佳品。《天然食材養(yǎng)生寶典：干果雜糧》以中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，敘述了常見干果雜糧的食療功效，如栗子、白果、紅棗、花生、薏米、蕎麥等，同時(shí)以生動(dòng)的筆法講述了與干果雜糧相關(guān)的文化知識(shí)，賦予了養(yǎng)生保健類作品豐富的人文內(nèi)涵。
更多科學(xué)出版社服務(wù)，請(qǐng)掃碼獲取。
張志華，上海市食療研究會(huì)會(huì)員、上海市科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
從小拜上海著名老中醫(yī)楊景清先生為師，學(xué)習(xí)中醫(yī)、針灸。曾在醫(yī)院從事醫(yī)務(wù)工作達(dá)10余年，后調(diào)入中國(guó)大百科全書出版社上海分社工作。
從1993年起從事醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作，主編、編著圖書達(dá)30多本，其中8本榮獲華東地區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)，并有9本圖書在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)出版繁體字版本
2015年，榮獲上海市科普作家協(xié)會(huì)優(yōu)秀科普作家稱號(hào)。
目錄
前言
胡桃——補(bǔ)腎益肝、強(qiáng)筋壯骨 ／1
話說(shuō)胡桃 ／1
胡桃的食療功效 ／4
胡桃是補(bǔ)腦益智的佳品 ／4
胡桃是抗衰美容的“長(zhǎng)壽果” ／4
胡桃有凈化血液，預(yù)防心腦血管病的作用 ／5
胡桃是防治膽石癥、泌尿結(jié)石的“靈丹” ／5
胡桃營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／5
雪花核桃 胡桃甜酒湯 胡桃人參 湯鮮奶玉露
香干胡桃丁 烤胡桃餡餅
胡桃康復(fù)食療妙方 ／8
栗子——補(bǔ)腎強(qiáng)骨、益氣活血 ／10
話說(shuō)栗子 ／10
栗子的食療功效 ／13
栗子是治療口腔潰瘍的佳品 ／13
栗子有防治心血管疾病的作用 ／13
栗子是防治腎虛腰膝無(wú)力、骨質(zhì)疏松的良藥 ／14
栗子營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／14
紅燒栗子豬肉 東坡養(yǎng)生粥 栗子龍眼粥 栗子蓮棗湯
栗子芝麻胡桃飯
栗子康復(fù)食療妙方 ／16
白果——補(bǔ)腎縮尿、固肺定喘 ／18
話說(shuō)白果 ／18
白果的食療功效 ／21
白果有顯著的抗結(jié)核桿菌作用 ／21
白果有抗菌的作用 ／21
白果有清除自由基的抗衰老作用 ／21
白果有預(yù)防心腦血管病的功用 ／22
白果是治療小兒遺尿的“靈丹” ／22
白果是鎮(zhèn)咳祛痰的良藥 ／22
白果營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／22
白果蒸蛋 白果蒸鴨 白果紅棗湯 白果蓮子湯
白果粥
白果康復(fù)食療妙方 ／24
杏仁——潤(rùn)肺止咳、祛痰平喘 ／26
話說(shuō)杏仁 ／26
杏仁的食療功效 ／29
杏仁有祛斑烏發(fā)、防皺美容的功效 ／29
苦杏仁是潤(rùn)肺止咳、祛痰平喘的良藥 ／29
杏仁有降低血脂、凈化血液的功效 ／30
杏仁有通便排毒的功用 ／30
杏仁有預(yù)防腫瘤的作用 ／30
杏仁營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／31
杏仁粥 杏仁養(yǎng)生飯 杏仁燉鴨梨 杏仁綠豆湯
杏仁馬蘭糊 杏仁豬肺湯
杏仁康復(fù)食療妙方 ／33
松子——補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸 ／36
話說(shuō)松子 ／36
松子的食療功效 ／39
松子提高大腦機(jī)能、激發(fā)“智慧元素”、防老年癡呆癥 ／39
松子是潤(rùn)膚美容、延緩衰老的佳品 ／39
松子有降低血脂、預(yù)防心血管疾病的功用 ／39
松子是潤(rùn)腸通便、防治體虛便秘的“良藥” ／40
松子營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／40
松仁粥 松仁烤餅 松仁炒甜玉米 松子胡桃蜜膏
松菊益壽散
松子康復(fù)食療妙方 ／42
紅棗——補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)心安神 ／44
話說(shuō)紅棗 ／44
紅棗的食療功效 ／47
“一日吃三棗，紅顏不顯老” ／48
紅棗是保護(hù)肝，治療肝病的良藥 ／48
紅棗是防治心血管病的佳品 ／48
生紅棗是治療過(guò)敏性紫癜的“靈丹” ／49
紅棗有提高免疫力、抗腫瘤的功用 ／49
紅棗營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／50
紅棗養(yǎng)生粥 紅棗燕麥粥 紅棗滋補(bǔ)糯米飯 紅棗健脾餅
紅棗枸杞蓮子湯 萬(wàn)壽滋補(bǔ)酒
紅棗康復(fù)食療妙方 ／52
荔枝——補(bǔ)血養(yǎng)心、健脾益肝 ／54
話說(shuō)荔枝 ／54
荔枝的食療功效 ／58
荔枝是補(bǔ)腦益智的佳果 ／58
荔枝有潤(rùn)膚紅顏的美容功效 ／59
荔枝有降低血糖的作用 ／59
荔枝治療頑固性呃逆的“靈丹” ／59
荔枝營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／59
荔枝紅棗粥 荔枝鮮果汁 荔枝養(yǎng)生湯 荔枝健脾湯
荔枝養(yǎng)血蜜膏 滋補(bǔ)回春酒
荔枝康復(fù)食療妙方 ／62
龍眼——補(bǔ)心安神、補(bǔ)虛長(zhǎng)智 ／64
話說(shuō)龍眼 ／64
龍眼的食療功效 ／68
龍眼有明顯的抗衰老作用 ／68
龍眼是補(bǔ)心安神、抗心律失常的良藥 ／68
龍眼有抑制癌細(xì)胞、防治子宮癌的功效 ／69
龍眼營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／69
龍眼燉銀耳 龍眼安神湯 龍眼補(bǔ)血湯 龍眼蓮子湯
養(yǎng)血安神酒 龍眼滋補(bǔ)蜜膏
龍眼康復(fù)食療妙方 ／71
蓮子——補(bǔ)腎固精、養(yǎng)心安神 ／73
話說(shuō)蓮子 ／73
蓮子的食療功效 ／77
蓮子有健腦助眠的功效 ／77
蓮子是防治腎虛遺精、尿頻的良藥 ／77
蓮子有防癌、抗癌的功效 ／77
蓮心有強(qiáng)心安神、平肝降壓的功效 ／77
蓮子營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／78
鮮蓮山藥蜜 蓮子黑棗湯 蓮子山藥飲 蓮子銀耳羹
蓮棗枸杞湯 蓮子滋補(bǔ)酒
蓮子康復(fù)食療妙方 ／80
百合——滋陰清熱、補(bǔ)中安神 ／82
話說(shuō)百合 ／82
百合的食療功效 ／85
百合有養(yǎng)顏美容的功用 ／85
百合是祛痰、止咳、平喘的良藥 ／85
百合有鎮(zhèn)靜作用，治失眠、神經(jīng)衰弱有良效 ／85
百合有防癌抗癌的功效 ／85
百合營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／86
百合炒西芹 百合燉蜂蜜 百合安神湯 百合滋陰湯
百合補(bǔ)腎湯 百合排毒湯
百合康復(fù)食療妙方 ／88
花生——健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺化痰 ／90
話說(shuō)花生 ／90
花生的食療功效 ／93
花生有提高智力、增強(qiáng)記憶力的作用 ／93
常食花生有滋養(yǎng)補(bǔ)益、抗衰延年的功用 ／93
花生是治療肺燥久咳的良藥 ／94
花生衣具有良好的止血功效 ／94
花生有降低血脂、防止血管硬化的作用 ／94
花生營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／94
筍脯美味花生 椒鹽花生 糖酥花生
宮爆素三丁 花生赤豆粥 花生紅棗粥
花生康復(fù)食療妙方 ／97
芝麻——補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益精血、烏須發(fā) ／99
話說(shuō)芝麻 ／99
芝麻的食療功效 ／102
黑芝麻是潤(rùn)膚養(yǎng)顏、烏發(fā)抗衰的美容佳品 ／102
黑芝麻有降低血脂、預(yù)防心腦血管病的作用 ／102
芝麻是防治膽結(jié)石癥的良藥 ／103
芝麻油有潤(rùn)澤喉部黏膜、保護(hù)嗓子、口腔的作用 ／103
芝麻油有抗炎癥、治療鼻炎的良效 ／103
黑芝麻治療頑固性呃逆有特效 ／103
芝麻營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／104
芝麻紅茶 芝麻奶茶 芝麻酥油茶 芝麻胡桃粥
芝麻抗衰糖 芝麻紅棗膏
芝麻康復(fù)食療妙方 ／106
小米——健脾和胃、滋養(yǎng)腎氣 ／108
話說(shuō)小米 ／108
小米的食療功效 ／111
小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，素有“代參湯”之美譽(yù) ／111
小米可降低血糖，是糖尿病患者的康復(fù)佳品 ／112
小米有健腦安神、治療失眠的作用 ／112
小米營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／112
小米紅薯粥 小米強(qiáng)骨粥 小米甜美發(fā)糕 小米三色豆飯
小米百合湯
小米康復(fù)食療妙方 ／114
糯米——滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)精固澀 ／117
話說(shuō)血糯米 ／117
血糯米的食療功效 ／119
血糯米是防治心血管疾病的佳品 ／119
血糯米是清除自由基、抗氧化、抗衰老的滋補(bǔ)品 ／120
血糯米有增強(qiáng)免疫力、預(yù)防癌癥的功用 ／120
血糯米營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／120
血糯抗衰粥 血糯補(bǔ)血粥 血糯強(qiáng)身粥
養(yǎng)生八珍粥 三黑滋補(bǔ)粥
血糯米康復(fù)食療妙方 ／122
薏米——健脾補(bǔ)肺、舒筋除痹 ／125
話說(shuō)薏米 ／125
薏米的食療功效 ／128
“薏米勝過(guò)靈芝草，藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高” ／128
薏米是潤(rùn)膚、祛斑、防皺的美容佳品 ／128
薏米是抗病毒，治療扁平疣的“靈丹” ／128
薏米是治療風(fēng)濕骨痛的良藥 ／129
薏米防癌抗癌，可延長(zhǎng)晚期癌癥的生命 ／129
薏米營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／129
八珍補(bǔ)虛粥 薏米養(yǎng)肝粥 薏米補(bǔ)腎粥 薏米蓮子湯
薏米健脾飲 薏米黑魚湯
薏米康復(fù)食療妙方 ／132
玉米——清濕熱、利肝膽、調(diào)中開胃 ／134
話說(shuō)玉米 ／134
玉米的食療功效 ／137
玉米有健腦、增強(qiáng)記憶力的作用 ／137
玉米是延緩衰老、益壽延年的佳品 ／137
黃玉米是視力的保護(hù)神 ／138
玉米有降血脂、防治心血管病的功用 ／138
玉米有防治便秘、防癌抗癌的作用 ／138
玉米須有利尿、降血糖的作用 ／138
玉米營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／139
玉米雞蛋炸餅 香草玉米烤餅 嫩玉米炒豌豆 嫩玉米炒三丁
椰汁玉米核桃糕 玉米補(bǔ)虛湯
玉米康復(fù)食療妙方 ／141
蕎麥——清熱解毒、降壓減肥 ／143
話說(shuō)蕎麥 ／143
蕎麥的食療功效 ／147
蕎麥?zhǔn)穷A(yù)防腦梗死、心肌梗死的良藥 ／147
蕎麥?zhǔn)翘悄虿』颊叩目祻?fù)佳品 ／147
蕎麥富含蘆丁，是防治出血癥的“妙方” ／147
蕎麥有寬腸通便、預(yù)防癌癥的作用 ／147
蕎麥營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／148
蕎麥韭菜烙餅 蕎麥香蔥烙餅 蕎麥南瓜羹 蕎麥蓮子羹
蕎麥猴菇羹
蕎麥的靈丹妙方 ／150
紅薯——健脾益氣、補(bǔ)中和血 ／152
話說(shuō)紅薯 ／152
紅薯的食療功效 ／155
紅薯被世界衛(wèi)生組織評(píng)為最佳食品 ／155
紅薯有抗衰葆青、養(yǎng)顏美容的作用 ／156
白皮紅薯是糖尿病患者的康復(fù)佳品 ／156
紅薯是治療習(xí)慣性便秘的“靈丹” ／157
紅薯具有增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌的作用 ／157
紅薯營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生美食 ／157
紅薯香甜煎餅 香蔥紅薯烙餅
西式烤紅薯 甜美紅薯?xiàng)l
紅薯補(bǔ)虛湯 紅薯蘆筍抗衰丁
紅薯康復(fù)食療妙方 ／160
《天然食材養(yǎng)生寶典：干果雜糧》：
話說(shuō)杏仁
杏仁又稱杏梅仁、杏核仁等，為薔薇科植物杏、山杏、野杏的種子仁，原產(chǎn)于我國(guó)，野生于草原、丘陵、灌木林之中，分布于我國(guó)山東、陜西、甘肅、北京、吉林、遼寧、江蘇等地，尤其在山西、河北、新疆伊犁一帶有野生。
杏仁為落葉小喬木或灌木植物，樹高4～9米。花期3～4月，果期6～7月。夏秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，去核殼取仁，放入沸水中略燙，除外皮，曬干或炒黃備用。
【歷史概述】
杏仁是我國(guó)古老的果樹之一，據(jù)成書于春秋時(shí)代的《夏小正》中記載：“囿有見杏。”當(dāng)時(shí)杏子已經(jīng)是園中栽培的果樹，至今約有四五千年的種植歷史。另?yè)?jù)《禮記·內(nèi)則》記載，當(dāng)時(shí)杏已是專門的祭祀供品之一。
我國(guó)古代人民喜愛在田園、庭院的房前屋后栽培杏樹，初春可以賞花，夏秋可以摘果實(shí)吃，炎熱夏天還可以遮陽(yáng)乘涼。
古人更喜歡以杏花、杏林、杏園給村莊、庭院、亭臺(tái)樓閣命名，如“杏花村”“杏林書院”“杏花樓”等，最為著名的詩(shī)句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”就是最好的見證。
后來(lái)，杏樹隨著絲綢之路，經(jīng)阿富汗、伊朗，傳至土耳其、希臘及地中海沿岸各國(guó)。古羅馬人把杏仁作為饋贈(zèng)達(dá)官貴人的禮物；現(xiàn)在，羅馬人在婚禮上要向新婚夫妻拋撒杏仁以表達(dá)多子多福的美好祝愿。
美國(guó)人也習(xí)慣于在婚慶場(chǎng)合上向前來(lái)賀喜的賓客送發(fā)用綢緞裹著的杏仁糖果，傳遞這對(duì)新婚夫妻未來(lái)的生活“幸福、浪漫、健康、財(cái)富、多子”等涵義。
在以色列的猶太文化中，每逢傳統(tǒng)節(jié)假日主人都要用一把杏仁（剝殼）和葡萄干來(lái)款待來(lái)訪的客人，這象征著祝福來(lái)賓的好運(yùn)，好運(yùn)將時(shí)刻相伴他們的一生。
【烹飪簡(jiǎn)介】
一般甜杏仁作為休閑食品，加工成小吃、糖果、糕點(diǎn)，如“五香杏仁”“椒鹽杏仁”“琥珀杏仁”“杏仁巧克力”“杏仁餅干”等。
杏仁也能加工成飲料，如“杏仁露”“杏仁果汁”“杏仁牛奶”“杏豆酸乳”等，色澤乳白，芳香怡人，香甜可口。我國(guó)民間的“杏仁茶”，用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟而成，是夏天清熱防暑的清涼飲料。
“杏仁豆腐”是我國(guó)一種傳統(tǒng)甜食，它既可單獨(dú)成小吃，又可作為筵席的甜品。全國(guó)許多地方都有“杏仁豆腐”，但是制作方法卻不盡相同，其中北京滿漢全席的“杏仁豆腐”最為著名，形似豆腐，甜涼爽口，是夏日的消暑佳品。
甜杏仁與銀耳一起燉羹喝，有滋陰益肺、潤(rùn)膚美容的功效；用豬肺與甜杏仁煮湯，有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、祛痰止咳的功效，是肺虛咳嗽、久咳咯血、慢性支氣管患者的康復(fù)食譜；用甜杏仁與百合、紅棗、蓮子、龍眼肉等煮成羹食用，甜美可口，有很好的延年益壽的滋補(bǔ)作用，是年老體弱的進(jìn)補(bǔ)佳品。
歐美人喜歡用杏仁與蔬菜、禽肉、海產(chǎn)品搭配做成色拉，是以其他食材為主，杏仁則為點(diǎn)綴，但也不失其杏仁濃郁的油香。
甜杏仁因含油量高，要防止氧化和避免高溫。一般在干燥、涼爽的儲(chǔ)存環(huán)境中，最佳保存期為3個(gè)月。如把杏仁放人冰箱冷藏存放，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。不過(guò)一定要在冷藏時(shí)注意密封罐裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。再有，完整的杏仁要比粉碎的氧化酸敗要慢一些，生甜杏仁要比加工過(guò)甜杏仁保存時(shí)間要長(zhǎng)一些，放人零下18℃溫度以下冷凍室內(nèi)保存時(shí)間要更長(zhǎng)一些。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、鋅、鉀、鈣、磷、鐵及苦杏仁甙等營(yíng)養(yǎng)成分，是世界衛(wèi)生組織推薦的健康食品之一。
甜杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)，特別適宜患呼吸系統(tǒng)疾病、癌癥患者以及術(shù)后放化療的人食用。
……
書單推薦
