第一章緒論/1
第一節(jié)果蔬貯藏保鮮存在的問題、發(fā)展趨勢及目的與意義1
一、果蔬貯藏過程中存在的問題1
二、果蔬貯藏的發(fā)展趨勢2
三、果蔬貯藏保鮮的目的及意義3
第二節(jié)果蔬營養(yǎng)與生活的研究內(nèi)容與現(xiàn)狀4
一、果蔬營養(yǎng)與生活的研究內(nèi)容4
二、果蔬貯藏的現(xiàn)狀6

第二章果蔬的化學(xué)成分及其貯藏特性/10
第一節(jié)水分10
第二節(jié)糖類11
一、單糖和低聚糖12
二、淀粉15
三、纖維素和半纖維素17
四、果膠19
第三節(jié)有機(jī)酸20
第四節(jié)單寧21
第五節(jié)糖苷類22
一、苦杏仁苷22
二、黑芥子苷22
三、茄堿苷22
四、檸檬苷23
五、其他苷類23
第六節(jié)維生素23
一、脂溶性維生素24
二、水溶性維生素25
第七節(jié)礦物質(zhì)26
第八節(jié)含氮物質(zhì)27
第九節(jié)芳香物質(zhì)28
第十節(jié)酶類29
一、氧化還原酶29
二、果膠酶類31
三、纖維素酶31
四、淀粉酶31
五、其他酶類31
第十一節(jié)色素32
一、葉綠素類32
二、類胡蘿卜素35
三、花青素36
四、黃酮類色素38
第十二節(jié)酚類化合物39
一、結(jié)構(gòu)和分類39
二、功效作用39
三、采后處理對果蔬酚類化合物含量的影響40
參考文獻(xiàn)40

第三章果蔬采后生理及病害/44
第一節(jié)呼吸生理44
一、呼吸作用44
二、呼吸躍變44
三、呼吸強(qiáng)度、呼吸商45
四、呼吸熱45
五、影響呼吸作用的因素46
六、呼吸作用的生理意義49
第二節(jié)蒸騰生理50
一、蒸騰作用50
二、蒸騰作用對果蔬貯藏品質(zhì)的影響51
三、影響蒸騰作用的因素51
四、抑制蒸騰作用的措施52
五、結(jié)露現(xiàn)象53
第三節(jié)休眠與生長54
一、休眠54
二、休眠期間的生理生化變化54
三、休眠的調(diào)控55
四、控制休眠的新技術(shù)55
第四節(jié)激素生理56
一、乙烯的發(fā)現(xiàn)與研究歷史56
二、乙烯的生理作用及調(diào)控57
三、其他植物激素57
第五節(jié)果蔬病害58
一、果蔬病害分類58
二、侵染性病害63
三、果蔬病害防治64
參考文獻(xiàn)65

第四章果蔬的采后處理與運銷/67
第一節(jié)果蔬的采收67
第二節(jié)果蔬的采后處理72
一、果蔬的預(yù)冷72
二、果蔬的分級76
三、果蔬清洗和涂蠟77
四、果蔬的包裝78
五、保鮮防腐處理80
第三節(jié)運輸與銷售83
參考文獻(xiàn)85

第五章果蔬的貯藏方式/88
第一節(jié)果蔬簡易貯藏88
一、簡易貯藏的種類89
二、簡易貯藏的特點92
三、簡易貯藏的管理93
第二節(jié)通風(fēng)庫貯藏94
一、通風(fēng)庫的建造94
二、通風(fēng)庫的使用和管理96
第三節(jié)氣調(diào)貯藏97
一、氣調(diào)貯藏的原理及特點97
二、氣調(diào)庫99
三、氣調(diào)貯藏的生理生化基礎(chǔ)102
四、氣調(diào)貯藏的管理103
五、氣調(diào)貯藏對貯期果蔬品質(zhì)的影響106
六、影響氣調(diào)貯藏的其他因素107
第四節(jié)果蔬的冷藏109
一、果蔬冷藏的種類109
二、冷藏的方式113
三、冷藏對果蔬品質(zhì)的影響及防治114
四、機(jī)械冷藏的管理115
第五節(jié)減壓貯藏116
一、減壓貯藏的原理116
二、減壓貯藏的特點117
三、減壓貯藏的系統(tǒng)構(gòu)成117
第六節(jié)1-MCP貯藏118
一、1-MCP的化學(xué)性質(zhì)和保鮮作用機(jī)理118
二、1-MCP對果蔬生理活動的影響119
三、影響1-MCP貯藏保鮮效果的因素120
參考文獻(xiàn)121

第六章果蔬貯藏技術(shù)/123
第一節(jié)蘋果貯藏123
一、品種貯藏特性123
二、貯藏中常見的病害123
三、貯藏的適宜環(huán)境條件125
四、預(yù)冷126
五、貯藏方法126
第二節(jié)梨貯藏131
一、品種、采收及貯藏條件131
二、梨在貯藏中發(fā)生的主要病害132
三、貯藏方法133
第三節(jié)桃貯藏136
一、品種選擇和采收137
二、桃在貯藏中易出現(xiàn)的問題及防治措施137
三、貯藏方法138
第四節(jié)藍(lán)莓貯藏139
一、藍(lán)莓的采收139
二、貯藏方法140
第五節(jié)藍(lán)靛果貯藏141
一、貯藏特性141
二、貯藏方法141
第六節(jié)葡萄貯藏142
一、選擇耐貯藏的葡萄品種143
二、采收143
三、選擇適宜貯存的環(huán)境143
四、貯藏中易出現(xiàn)的問題及防治措施144
五、主要貯藏方法及管理145
第七節(jié)芒果貯藏147
一、貯藏特性147
二、貯藏病害及其防治措施147
三、貯藏方法148
第八節(jié)青椒貯藏149
一、貯藏特性149
二、青椒貯藏技術(shù)關(guān)鍵149
三、選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法150
第九節(jié)蒜薹貯藏152
一、貯藏特性152
二、蒜薹貯藏技術(shù)關(guān)鍵153
三、貯藏方法154
四、蒜薹貯藏易出現(xiàn)病害及防治方法155
第十節(jié)番茄貯藏158
一、貯藏特性158
二、貯藏用品種158
三、番茄的成熟度與耐貯性的關(guān)系159
四、貯藏中的常見病害159
五、貯藏方法160
第十一節(jié)黃瓜貯藏161
一、貯藏特性161
二、采收162
三、黃瓜貯藏中容易發(fā)生的病害及防治162
四、貯藏方法163
第十二節(jié)茄子貯藏164
一、貯藏特性164
二、栽培中注意防治綿疫病和褐紋病165
三、貯藏方法165
第十三節(jié)南瓜貯藏166
一、貯藏特性166
二、貯藏中的常見病害166
三、貯藏方法168
第十四節(jié)菜豆貯藏169
一、貯藏特性169
二、貯期容易發(fā)生的病害及防治方法169
三、貯藏方法170
第十五節(jié)大白菜貯藏171
一、貯藏特性171
二、解決大白菜貯藏期間存在問題的主要措施172
三、貯藏方法173
第十六節(jié)馬鈴薯貯藏175
一、貯藏特性175
二、貯藏中常見的病害176
三、貯藏方法177
第十七節(jié)胡蘿卜貯藏179
一、貯藏特性179
二、適時采收和預(yù)貯179
三、貯藏期間的病害及防治179
四、貯藏方法179
第十八節(jié)洋蔥貯藏180
一、貯藏特性180
二、貯藏中容易發(fā)生的病害及防治181
三、貯藏方法181
參考文獻(xiàn)182

第七章典型藥食同源植物——紫蘇的有效成分、功效及其貯藏加工技術(shù)/184
第一節(jié)紫蘇的有效成分及功效185
一、紫蘇中的營養(yǎng)成分185
二、紫蘇中的活性成分187
三、紫蘇的功能作用191
第二節(jié)紫蘇研究現(xiàn)狀、存在問題及其發(fā)展趨勢194
一、紫蘇研究現(xiàn)狀194
二、目前存在的問題197
三、發(fā)展趨勢199
第三節(jié)紫蘇的種植技術(shù)200
一、紫蘇的植物學(xué)分類及分布200
二、紫蘇種植技術(shù)要點和具體操作200
第四節(jié)紫蘇的貯藏技術(shù)204
一、我國紫蘇產(chǎn)業(yè)貯藏現(xiàn)狀204
二、影響紫蘇貯藏期生理變化的因素204
第五節(jié)紫蘇的加工技術(shù)210
一、紫蘇的簡易干制加工210
二、紫蘇精油加工210
三、紫蘇榨油212
四、紫蘇微膠囊加工214
五、紫蘇蛋白質(zhì)加工216
六、紫蘇色素加工217
七、紫蘇腌制加工219
參考文獻(xiàn)220

第八章主要山野菜的營養(yǎng)成分和貯藏技術(shù)/225
第一節(jié)主要山野菜的營養(yǎng)與功效225
一、老山芹的營養(yǎng)成分及功效225
二、刺老芽的營養(yǎng)成分及功效227
三、蕨菜的營養(yǎng)成分及功效228
四、薇菜的營養(yǎng)成分及功效230
五、香椿的營養(yǎng)成分及功效232
六、柳蒿芽的營養(yǎng)成分及功效233
七、茖蔥的營養(yǎng)成分及功效235
第二節(jié)老山芹的貯藏加工技術(shù)236
一、熱處理236
二、冷處理237
三、化學(xué)處理237
四、腌漬239
五、罐制239
六、即食產(chǎn)品加工239
第三節(jié)刺老芽的貯藏技術(shù)239
一、低溫處理240
二、熱處理241
三、化學(xué)保鮮處理241
四、氣調(diào)保鮮242
第四節(jié)蕨菜的貯藏技術(shù)242
一、化學(xué)保鮮243
二、干燥保鮮243
三、冷藏保鮮244
四、氣調(diào)保鮮244
五、其他保鮮加工方法245
第五節(jié)薇菜的貯藏技術(shù)246
第六節(jié)香椿的貯藏技術(shù)247
一、低溫保鮮248
二、熱處理248
三、包裝及氣調(diào)保鮮249
四、保鮮劑保鮮249
五、加工保藏250
第七節(jié)柳蒿芽的貯藏加工技術(shù)250
一、燙漂護(hù)綠250
二、保鮮劑保鮮250
三、速凍251
參考文獻(xiàn)251