第一章 緒論

第一節(jié)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的主要內(nèi)容

一、食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

二、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的內(nèi)容

第二節(jié)現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的主要特點(diǎn)

一、食品檢測技術(shù)更加注重實(shí)用性和精確性

二、食品檢測技術(shù)中大量應(yīng)用生物技術(shù)領(lǐng)域的研究成果

三、食品檢測技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合緊密

四、食品檢測中不斷應(yīng)用其他領(lǐng)域新技術(shù)

五、大力發(fā)展實(shí)時(shí)在線、非侵入、非破壞的食品無損檢測技術(shù)



第二章 光譜檢測技術(shù)

第一節(jié)光與光譜

一、光與光譜的本質(zhì)

二、朗伯-比爾定律

第二節(jié)紫外-可見分光檢測技術(shù)

一、紫外-可見吸收光譜法的基本原理

二、紫外-可見分光光度計(jì)

三、 定性與定量分析

第三節(jié)紅外光譜檢測技術(shù)

一、紅外光區(qū)的劃分、主要應(yīng)用、表示方法及特點(diǎn)

二、紅外吸收光譜法的基本原理

三、 基團(tuán)頻率和特征吸收峰

四、紅外光譜儀

五、試樣的處理和制備

六、定性與定量分析

第四節(jié)原子吸收分光光度法

一、原子吸收分析的原理

二、原子吸收分析儀

三、原子吸收分析方法

第五節(jié)光譜法在食品中的應(yīng)用舉例

一、標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定肉制品中亞硝酸鹽的含量

二、雙波長等吸收點(diǎn)法測定銀杏果仁中直鏈淀粉和支鏈淀粉

三、 原子吸收分光光度法檢測食品中鉛



第三章 色譜技術(shù)

第一節(jié)氣相色譜技術(shù)

一、色譜流出曲線及相關(guān)術(shù)語

二、分離參數(shù)

三、氣相色譜的分離原理

第二節(jié)氣相色譜固定相

一、固定液

二、擔(dān)體

三、固定相制備

第三節(jié)氣相色譜儀及檢測器

一、氣相色譜儀

二、氣相色譜檢測器及其性能指標(biāo)

三、常用檢測器簡介

第四節(jié)氣相色譜的定性與定量分析

一、氣相色譜定性分析

二、氣相色譜定量分析

第五節(jié)氣相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

一、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測定

二、食品中脂肪酸含量的測定

第六節(jié)高效液相色譜技術(shù)

一、高效液相色譜的類型

二、高效液相色譜的固定相和流動(dòng)相

三、液相色譜的保留機(jī)理

第七節(jié)高效液相色譜儀

一、高效液相色譜流程圖

二、高效液相色譜裝置部件

第八節(jié)高效液相色譜的定性分析與定量分析

一、高效液相色譜定性分析

二、高效液相色譜定量分析

第九節(jié)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

一、HPLC技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

二、HPLC技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

第十節(jié)二維色譜

一、氣相/氣相二維色譜接口的種類

二、氣相/氣相二維色譜在食品檢測中的應(yīng)用

三、液相/液相二維色譜

四、液相/液相二維色譜在食品檢測中的應(yīng)用



第四章 質(zhì)譜及色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)

第一節(jié)質(zhì)譜技術(shù)概述

一、 質(zhì)譜工作原理

二、質(zhì)譜相關(guān)術(shù)語及概念

第二節(jié)質(zhì)譜儀

一、離子源

二、質(zhì)量分析器

三、檢測器

第三節(jié)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

一、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

二、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

三、色譜-質(zhì)譜的數(shù)據(jù)采集

第四節(jié)電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)

一、電感耦合等離子體質(zhì)譜定義及特點(diǎn)

二、電感耦合等離子體質(zhì)譜的組成及其僚本原理

第五節(jié)在食品安全檢測中的應(yīng)用

一、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測食品中黃曲霉毒素

二、電感耦合等離子體質(zhì)譜在食品分析中的應(yīng)用

三、GC-MS與GC-O食品香氣活性成分檢測



第五章 核磁共振波譜、毛細(xì)管電泳及熱分析技術(shù)

第一節(jié)核磁共振波譜分析技術(shù)

一、核磁共振波譜分析技術(shù)的基本原理

二、質(zhì)子核磁共振譜

三、碳的核磁共振譜

四、核磁共振波譜分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

第二節(jié)毛細(xì)管電泳技術(shù)

一、毛細(xì)管電泳的定義及特點(diǎn)

二、毛細(xì)管電泳的組成及工作原理

三、毛細(xì)管電泳分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

第三節(jié)熱分析技術(shù)

一、熱分析的概念及分類

二、常用熱分析技術(shù)及原理

三、熱分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用



第六章 計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)

第一節(jié)計(jì)算機(jī)視覺的圖像處理技術(shù)

一、圖像數(shù)字化

二、數(shù)字圖像文件格式

三、彩色圖像處理

四、計(jì)算機(jī)圖像分割方法

第二節(jié)食品質(zhì)量計(jì)算機(jī)圖像分析方法

一、物體尺寸分析

二、形狀特征分析

三、紋理特征分析

第三節(jié)計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

一、食品膨化質(zhì)量的自動(dòng)檢測

二、基于計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)的蘋果外觀品質(zhì)的快速檢測



第七章 近紅外光譜與成像技術(shù)

第一節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)

一、近紅外光譜產(chǎn)生機(jī)理

二、近紅外光譜測定的基本原理

三、近紅外光譜的技術(shù)特點(diǎn)及應(yīng)用難點(diǎn)

第二節(jié)近紅外光譜儀器

一、近紅外光譜儀的基本構(gòu)成

二、近紅外光譜儀的分類

三、近紅外光譜儀的測量附件

四、近紅外光譜儀的主要性能指標(biāo)

第三節(jié)化學(xué)計(jì)量學(xué)方法與建模流程

一、常用的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法

二、近紅外分析模型的構(gòu)建流程與方法

第四節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

一、近紅外光譜在糧食及加工中的應(yīng)用

二、近紅外光譜在其他食品加工中的應(yīng)用

第五節(jié)近紅外光譜成像技術(shù)

一、高光譜成像原理

二、高光譜成像儀器及實(shí)驗(yàn)技術(shù)

三、高光譜成像表達(dá)方法

四、高光譜圖像數(shù)據(jù)處理方法

第六節(jié)近紅外成像技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用




第八章 人工嗅覺、人工味覺檢測技術(shù)

第一節(jié)人工嗅覺、人工味覺檢測技術(shù)概述

一、 生物嗅覺與味覺

二、人工嗅覺、人工味覺

第二節(jié)人工嗅覺、人工味覺的傳感器陣列及模式識別

一、 人工嗅覺、人工味覺傳感器及傳感器陣列

二、人工嗅覺、人工味覺的模式識別

第三節(jié)人工嗅覺、人工味覺技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

一、 人工嗅覺在食品檢測中的應(yīng)用

二、人工味覺在食品檢測中的應(yīng)用



第九章 食品聲學(xué)、電學(xué)和力學(xué)檢測技術(shù)

第一節(jié)食品的聲學(xué)檢測技術(shù)

一、聲學(xué)特性檢測技術(shù)

二、超聲波檢測技術(shù)

第二節(jié)食品的電學(xué)檢測技術(shù)

一、電學(xué)檢測的方法

二、電學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

三、電化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

第三節(jié)食品的力學(xué)檢測技術(shù)

一、食品與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測中常用的力學(xué)特性

二、力學(xué)特性的檢測技術(shù)

三、動(dòng)態(tài)力學(xué)特性檢測技術(shù)的應(yīng)用

四、基于質(zhì)地儀的靜態(tài)力學(xué)特性檢測



第十章 太赫茲及其他食品無損檢測技術(shù)

第一節(jié)太赫茲檢測技術(shù)

一、太赫茲的基本概念

二、基于太赫茲光譜技術(shù)的不同產(chǎn)地橄欖油的鑒別

第二節(jié)拉曼光譜檢測技術(shù)

一、拉曼光譜檢測技術(shù)簡介

二、牛乳中食源性致病菌的SERS檢測方法研究

第三節(jié)嗅覺可視化檢測技術(shù)

一、嗅覺可視化技術(shù)簡介

二、基于嗅覺可視化技術(shù)的肴肉新鮮度檢測

第四節(jié)X射線檢測技術(shù)

一、X射線檢測技術(shù)簡介

二、計(jì)算機(jī)輔助X光斷層掃描對半甜韌性餅干的質(zhì)構(gòu)無損量化檢測

三、食品無損檢測未來發(fā)展趨勢




第十一章 PCR基因擴(kuò)增技術(shù)

第一節(jié)PCR技術(shù)的原理

一、PCR的基本原理

二、PCR技術(shù)的特點(diǎn)

第二節(jié)PCR引物的設(shè)計(jì)

一、引物的選擇

二、引物設(shè)計(jì)的原則

三、引物合成的質(zhì)量

第三節(jié)PCR反應(yīng)條件與程序優(yōu)化

一、PCR反應(yīng)體系

二、循環(huán)參數(shù)

第四節(jié)PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的檢測分析

一、瓊脂糖凝膠電泳

二、聚丙烯酰胺凝膠電泳

三、層析技術(shù)

四、核酸探針雜交鑒定法

五、微孔板夾心雜交

六、限制性內(nèi)切酶分析

七、酶免疫法檢測PCR

八、單鏈構(gòu)型多態(tài)性分析法

九、PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的直接測序

第五節(jié)PCR技術(shù)的發(fā)展

一、?式PCR技術(shù)

二、反轉(zhuǎn)錄PCR技術(shù)

三、多重PCR技術(shù)

四、不對稱PCR技術(shù)

五、反向PCR技術(shù)

六、實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)

七、數(shù)字PCR技術(shù)

第六節(jié)PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用

一、PCR技術(shù)及其衍生技術(shù)在食源性致病菌檢測中的應(yīng)用

二、實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)在食源性病原微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

三、數(shù)字PCR在食源性病原微生物檢測方面的應(yīng)用

四、存在的問題及應(yīng)用展望

第七節(jié)PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

一、轉(zhuǎn)基因食品的定性檢測

二、轉(zhuǎn)基因食品的定量檢測

三、發(fā)展趨勢



第十二章 核酸探針與免疫學(xué)檢測技術(shù)

第一節(jié)核酸探針檢測技術(shù)

一、核酸探針的種類及其制備方法

二、探針標(biāo)記物與標(biāo)記方法

三、探針雜交與信號檢測

四、核酸探針在食品微生物檢測中的應(yīng)用

第二節(jié)免疫學(xué)檢測技術(shù)

一、 免疫學(xué)檢測技術(shù)原理

二、 免疫熒光技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

三、 免疫酶技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

四、 放射免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

五、 單克隆抗體技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用



第十三章 納米探針與分子印跡技術(shù)

第一節(jié)納米探針技術(shù)

一、納米金探針

二、磁性納米探針

三、量子點(diǎn)探針

四、上轉(zhuǎn)換發(fā)光納米探針

五、碳基納米探針

六、納米酶探針

七、金屬-有機(jī)框架基納米探針

第二節(jié)分子印跡技術(shù)

一、分子印跡技術(shù)的基本原理

二、分子印跡技術(shù)的分類

三、分子印跡聚合物的制備

四、分子印跡技術(shù)的優(yōu)勢及應(yīng)用概況

第三節(jié)分子印跡納米探針及其應(yīng)用

一、分子印跡納米探針的檢測原理

二、分子印跡納米探針的合成方法

三、分子印跡納米探針的優(yōu)勢

四、分子印跡納米探針的應(yīng)用

五、分子印跡納米探針發(fā)展趨勢



第十四章 組學(xué)技術(shù)

第一節(jié)蛋白質(zhì)組學(xué)

一、 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)

二、 蛋白質(zhì)組學(xué)在食品檢測中的應(yīng)用

第二節(jié)代謝組學(xué)

一、 代謝組學(xué)技術(shù)

二、 代謝組學(xué)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

第三節(jié)脂質(zhì)組學(xué)

一、 脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)

二、 脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

三、組學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢



第十五章 生物芯片與自動(dòng)化儀器檢測技術(shù)

第一節(jié)生物芯片技術(shù)

一、生物芯片的基本概念

二、生物芯片技術(shù)研究的背景

第二節(jié)生物芯片的主要類型

一、 DNA芯片

二、蛋白質(zhì)芯片

第三節(jié)芯片實(shí)驗(yàn)室

一、芯片實(shí)驗(yàn)室的制作

二、芯片實(shí)驗(yàn)室的控制技術(shù)

三、芯片實(shí)驗(yàn)室的檢測技術(shù)

四、芯片實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用

第四節(jié)生物樣品處理與芯片雜交

一、樣品的制備和處理

二、生物芯片的制作

第五節(jié)雜交信號檢測和結(jié)果運(yùn)算

一、雜交信號檢測

二、結(jié)果運(yùn)算

第六節(jié)食品微生物自動(dòng)化儀器檢測

一、梅里埃New ATB細(xì)菌鑒定智能系統(tǒng)

二、流式細(xì)胞儀

三、全自動(dòng)酶聯(lián)熒光免疫分析系統(tǒng)（VIDAS）

四、RVLM微生物快速檢測儀

五、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜

第七節(jié)生物芯片及自動(dòng)化儀器在食品檢測中的應(yīng)用

一、生物芯片在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

二、生物芯片在食品營養(yǎng)與安全性檢測領(lǐng)域的應(yīng)用

三、全自動(dòng)微生物鑒定儀器在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用


參考文獻(xiàn)