《中國食用菌栽培學》由上篇總論和下篇各論組成：總論共分為八章，分別概述食用菌的定義及其在自然生態(tài)中的作用和在國民經(jīng)濟中的地位，系統(tǒng)論述食用菌的營養(yǎng)保健價值，栽培歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；闡述食用菌的生態(tài)結構、分類、遺傳特點及生理特性；詳細介紹食用菌栽培基本原理與工藝、病蟲害防控及采后保鮮、流通與加工。各論分三十五章，分別論述不同種類食用菌的分類地位與分布，營養(yǎng)、保健與醫(yī)藥價值，栽培技術發(fā)展歷程，生物學特性，品種類型，栽培技術等內容�！吨袊秤镁耘鄬W》內容涵蓋基本的技術理論，應用技術的思想、思維，基本科學問題的研究結果等，是一本對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有指導意義的書籍。《中國食用菌栽培學》已被列為“十三五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目。
食物，是人類延續(xù)發(fā)展的基礎，是人類社會發(fā)展的永恒主題。 食用菌生產(chǎn)利用各種農(nóng)、林、牧副產(chǎn)品，將人類不能直接作為食物的木質纖維素等轉化為營養(yǎng)美味的優(yōu)質食物，是可以不占用耕地、立體高效生產(chǎn)、環(huán)保可循環(huán)的生物產(chǎn)業(yè)。 本書匯集了食用菌栽培的科技和研發(fā)成果，希望對我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系的提升有所幫助。
前言
上篇 總論
第一章 食用菌概論
第一節(jié) 食用菌的定義及其在自然生態(tài)中的作用
第二節(jié) 食用菌在國民經(jīng)濟中的地位
第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)保健與藥用價值
第四節(jié) 食用菌栽培歷史及現(xiàn)狀與發(fā)展
第二章 食用菌的生態(tài)與分類
第一節(jié) 食用菌生態(tài)
第二節(jié) 大型真菌物種概念及栽培食用菌分類地位
第三章 食用菌遺傳特點
第一節(jié) 食用菌的性與繁殖
第二節(jié) 食用菌的生活史
第三節(jié) 食用菌的遺傳與變異
第四節(jié) 食用菌的個體識別
第四章 食用菌生理
第一節(jié) 食用菌的生長
第二節(jié) 食用菌的營養(yǎng)生理
第三節(jié) 食用菌的環(huán)境生理
第四節(jié) 食用菌的代謝途徑
第五節(jié) 子實體發(fā)育生理
第五章 食用菌栽培基本原理與工藝
第一節(jié) 食用菌栽培基本原理
第二節(jié) 食用菌栽培基本工藝
第三節(jié) 食用菌栽培方式
第四節(jié) 食用菌栽培設施設備
第六章 食用菌菌種
第一節(jié) 食用菌菌種類型與特點
第二節(jié) 菌種生產(chǎn)制度
第三節(jié) 食用菌菌種保存與運輸
第四節(jié) 食用菌菌種質量及影響因素
第五節(jié) 菌種保藏
第七章 食用菌病蟲害防控
第一節(jié) 食用菌病蟲害發(fā)生概況
第二節(jié) 食用菌病害發(fā)生規(guī)律
第三節(jié) 食用菌蟲害發(fā)生規(guī)律
第四節(jié) 食用菌病蟲害防控
第八章 食用菌采后保鮮、流通與加工
第一節(jié) 食用菌采后生理及品質劣變
第二節(jié) 食用菌貯藏保鮮和運輸
第三節(jié) 食用菌加工
下篇 各論
第九章 香菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香菇生物學特性
第三節(jié) 香菇品種類型
第四節(jié) 香菇栽培技術
第十章 平菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 平菇生物學特性
第三節(jié) 平菇品種類型
第四節(jié) 平菇栽培技術
第十章附 秀珍菇栽培
第十章附 鮑魚菇栽培
第十章附 榆黃蘑栽培
第十一章 黑木耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 黑木耳生物學特性
第三節(jié) 黑木耳品種類型
第四節(jié) 黑木耳栽培技術
第十二章 雙孢蘑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 雙孢蘑菇生物學特性
第三節(jié) 雙孢蘑菇品種類型
第四節(jié) 雙孢蘑菇栽培技術
第五節(jié) 雙孢蘑菇工廠化栽培技術
第十二章附 巴氏蘑菇栽培
第十三章 毛木耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 毛木耳生物學特性
第三節(jié) 毛木耳品種類型
第四節(jié) 毛木耳栽培技術
第十四章 金針菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 金針菇生物學特性
第三節(jié) 金針菇品種類型
第四節(jié) 金針菇栽培技術
第五節(jié) 金針菇工廠化栽培技術
第六節(jié) 金針菇農(nóng)業(yè)栽培法
第十五章 杏鮑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 杏鮑菇生物學特性
第三節(jié) 杏鮑菇品種類型
第四節(jié) 杏鮑菇栽培技術／26c
第十六章 斑玉蕈栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 斑玉蕈生物學特性
第三節(jié) 斑玉蕈品種類型
第四節(jié) 斑玉蕈栽培技術
第五節(jié) 斑玉蕈工廠化栽培技術
第十七章 繡球菌栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 繡球菌生物學特性
第三節(jié) 繡球菌品種類型
第四節(jié) 繡球菌栽培技術
第十八章 白靈菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 白靈菇生物學特性
第三節(jié) 白靈菇品種類型
第四節(jié) 白靈菇栽培技術
第五節(jié) 白靈菇病蟲害防控
第十九章 灰樹花栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 灰樹花生物學特性
第三節(jié) 灰樹花品種類型
第四節(jié) 灰樹花栽培技術
第五節(jié) 灰樹花工廠化栽培技術
第二十章 滑菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 滑菇生物學特性
第三節(jié) 滑菇品種類型
第四節(jié) 滑菇栽培技術
第五節(jié) 滑菇工廠化栽培技術
第二十一章 草菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 草菇生物學特性j
第三節(jié) 草菇品種類型
第四節(jié) 草菇栽培技術j
第二十二章 雞腿菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 雞腿菇生物學特性
第三節(jié) 雞腿菇品種類型
第四節(jié) 雞腿菇栽培技術
第二十三章 茶樹菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶樹菇生物學特性
第三節(jié) 茶樹菇品種類型
第四節(jié) 茶樹菇栽培技術
第二十四章 銀耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 銀耳生物學特性
第三節(jié) 銀耳品種類型
第四節(jié) 銀耳栽培技術
第二十四章 附金耳栽培
第二十五章 猴頭菇栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 猴頭菇生物學特性
第三節(jié) 猴頭菇栽培技術
第二十六章 榆耳栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 榆耳生物學特性
第三節(jié) 榆耳栽培技術
第二十七章 裂褶菌栽培
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 裂褶菌生物學特性
第三節(jié) 裂褶菌栽培技術
第四節(jié) 裂褶菌病蟲害防控
第五節(jié) 裂褶菌
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