第一章 斑點叉尾鮰魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況1
第一節(jié)　美國鮰魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程2
一、美國斑點叉尾鮰產(chǎn)業(yè)發(fā)展2
二、美國斑點叉尾鮰產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀3
三、美國斑點叉尾鮰產(chǎn)業(yè)展望5
第二節(jié)　中國鮰魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程7
一、引種9
二、苗種與養(yǎng)殖10
三、苗種生產(chǎn)10
四、養(yǎng)殖情況11
五、育種進展12
六、國內(nèi)外市場13
七、問題與展望15

第二章 斑點叉尾鮰生物學(xué)特性18
第一節(jié)　斑點叉尾鮰外部形態(tài)19
第二節(jié)　斑點叉尾鮰生活習(xí)性20
第三節(jié)　斑點叉尾鮰食性21
第四節(jié)　斑點叉尾鮰年齡和生長21
第五節(jié)　斑點叉尾鮰繁殖習(xí)性22

第三章 斑點叉尾鮰苗種繁育技術(shù)24
第一節(jié)　斑點叉尾鮰的繁殖方式26
第二節(jié)　親魚培育與選擇26
一、親魚培育池條件 26
二、親魚選擇 27
三、雌雄魚鑒別27
四、親本培育28
第三節(jié)　斑點叉尾鮰繁殖30
一、繁殖季節(jié)30
二、挑選成熟雌雄魚30
三、對環(huán)境的要求30
四、人工產(chǎn)卵巢31
五、產(chǎn)卵過程31
六、卵塊收集和運輸32
第四節(jié)　人工孵化33
一、不銹鋼孵化槽34
二、水泥池孵化槽34
三、環(huán)道孵化35
四、人工移苗出池35
第五節(jié)　強化親魚產(chǎn)后培育36
第六節(jié)　苗種培育技術(shù)37
一、魚苗前期培育37
二、夏花培育39
三、大規(guī)格苗種培育43
四、斑點叉尾鮰苗種培育實例47
第七節(jié)　苗種捕撈和運輸49
一、苗種捕撈49
二、苗種運輸50

第四章 斑點叉尾鮰成魚養(yǎng)殖技術(shù)與模式53
第一節(jié)　池塘成魚健康養(yǎng)殖技術(shù)54
一、池塘主養(yǎng)模式54
二、池塘成魚主養(yǎng)模式實例66
三、池塘混養(yǎng)模式68
第二節(jié)　網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)73
一、水域環(huán)境選擇74
二、網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)與規(guī)格75
三、網(wǎng)箱固定和設(shè)置76
四、魚種放養(yǎng)76
五、網(wǎng)箱養(yǎng)殖飼料投喂78
六、網(wǎng)箱養(yǎng)殖日常管理79
七、網(wǎng)箱魚病的預(yù)防82
八、網(wǎng)箱養(yǎng)殖實例83
第三節(jié)　池塘工業(yè)化生態(tài)養(yǎng)殖模式89
一、發(fā)展現(xiàn)狀90
二、養(yǎng)殖系統(tǒng)的組成91
三、推水區(qū)裝置類型91
四、水槽養(yǎng)殖區(qū)材質(zhì)類型92
五、集污、排污處理區(qū)92
六、池塘大小與水槽占比93
七、系統(tǒng)動力配備93
八、苗種放養(yǎng)94
九、檔案管理96
十、池塘工業(yè)化生態(tài)養(yǎng)殖實例96
第四節(jié)　成魚捕撈和運輸98
一、成魚捕撈98
二、成魚運輸100

第五章 斑點叉尾鮰病害防治103
第一節(jié)　病毒性疾病104
一、病原104
二、癥狀與病理變化105
三、流行情況106
四、診斷方法106
五、防治措施107
第二節(jié)　細(xì)菌性疾病108
一、腸道敗血癥109
二、出血性敗血癥113
三、套腸病116
四、柱形病119
五、爛尾病123
第三節(jié)　真菌性疾病125
一、病原125
二、癥狀與病理變化126
三、流行情況126
四、診斷方法127
五、防治措施127
第四節(jié)　寄生蟲病128
一、小瓜蟲病129
二、車輪蟲病131
三、指環(huán)蟲病135
四、三代蟲病137
五、斜管蟲病139
六、黏孢子蟲病141

第六章 斑點叉尾鮰營養(yǎng)需求和飼料配置144
第一節(jié)　斑點叉尾鮰消化生理145
一、消化道146
二、消化腺147
三、消化液147
四、消化酶149
第二節(jié)　斑點叉尾鮰營養(yǎng)需求150
一、對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求150
二、對脂類的營養(yǎng)需求156
三、對糖類的營養(yǎng)需求162
四、對維生素的營養(yǎng)需求165
五、對礦物質(zhì)的營養(yǎng)需求172
第三節(jié)　斑點叉尾鮰飼料配制與使用技術(shù)175
一、斑點叉尾鮰人工配合飼料配制技術(shù)175
二、斑點叉尾鮰配合飼料使用技術(shù)183

第七章 斑點叉尾鮰加工技術(shù)與工藝187
第一節(jié)　斑點叉尾鮰低溫保鮮及加工189
一、低溫保鮮技術(shù)189
二、低溫保鮮加工工藝197
第二節(jié)　斑點叉尾鮰罐頭制品加工207
一、罐頭制品加工技術(shù)概述208
二、魚罐頭加工工藝214
第三節(jié)　斑點叉尾鮰干制品加工222
一、水產(chǎn)干制品概述222
二、魚干制品加工工藝227
第四節(jié)　斑點叉尾鮰腌漬發(fā)酵和煙熏加工233
一、腌漬發(fā)酵和煙熏加工技術(shù)概述233
二、腌漬發(fā)酵和煙熏魚制品加工工藝240
第五節(jié)　斑點叉尾鮰加工副產(chǎn)物綜合利用246
一、魚加工副產(chǎn)物概述247
二、魚皮的加工利用技術(shù)249
三、魚頭、尾及鮰魚骨加工利用技術(shù)255
四、魚內(nèi)臟的加工利用技術(shù)259

第八章 斑點叉尾鮰質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)262
第一節(jié)　我國斑點叉尾鮰質(zhì)量安全主要問題263
一、環(huán)境污染264
二、藥物殘留超標(biāo)265
三、微生物、寄生蟲等生物污染265
四、食品添加劑266
第二節(jié)　斑點叉尾鮰質(zhì)量安全控制技術(shù)措施267
一、產(chǎn)地環(huán)境控制技術(shù)及要求268
二、苗種質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求271
三、飼料質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求271
四、漁藥及其他化學(xué)制劑、生物制劑使用質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求286
五、養(yǎng)殖過程質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求299
六、加工、包裝、儲存和運輸過程質(zhì)量安全控制技術(shù)及要求304
第三節(jié)　斑點叉尾鮰的質(zhì)量安全要求和相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證306
一、斑點叉尾鮰的質(zhì)量安全要求306
二、斑點叉尾鮰的相關(guān)質(zhì)量安全認(rèn)證308
三、我國水產(chǎn)品的“三品一標(biāo)”認(rèn)證進展309

第九章 斑點叉尾鮰美味食譜311
第一節(jié)　斑點叉尾鮰營養(yǎng)價值312
第二節(jié)　斑點叉尾鮰食用方法313
一、清蒸斑點叉尾鮰313
二、斑點叉尾鮰獅子頭314
三、紅燒斑點叉尾鮰315
四、斑點叉尾鮰麻辣烤魚315
五、雪菜鮰魚煲316
六、酸湯斑點叉尾鮰317
七、爆炒斑點叉尾鮰318

參考文獻(xiàn)319