書名：《安全健康買菜經(jīng)》

ISBN：978-7-5067-8981-3

作者：李寧

定價(jià)：39.80元

市場(chǎng)上的蔬菜水果生鮮品種繁多、琳瑯滿目，如何挑選才能享受美味、保證安全呢？舌尖上的安全、身體上的健康都從買菜開始，協(xié)和營(yíng)養(yǎng)專家傾囊相授，解讀買菜這門大學(xué)問。

本書以簡(jiǎn)練的挑選方法、儲(chǔ)存方法、食材處理烹飪和營(yíng)養(yǎng)搭配等貼心小叮嚀為主要內(nèi)容，迅速幫您在各種蔬菜、水果、主食、調(diào)味料、奶蛋制品中挑出高品質(zhì)的安全食品，是一本有效、簡(jiǎn)單、可靠、實(shí)用、接地氣的買菜指南。一書在手，安全食材買回家，放心健康吃“好飯”。

看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈、顏色翠綠、無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選準(zhǔn)則。如果芹菜的根部出現(xiàn)少量的黃色，表明芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。

看芹菜葉。正常的芹菜葉子應(yīng)與芹菜莖部一樣的翠綠。如果葉子發(fā)黃或者打蔫、不平整，說(shuō)明這樣的芹菜也是存放稍久的。

看芹菜的粗細(xì)。芹菜的莖有粗有細(xì)，大多數(shù)人購(gòu)買芹菜都是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質(zhì)較厚的為好。

看芹菜的葉柄。葉柄以肥厚、清脆為主。一顆芹菜要有4個(gè)左右的葉柄，葉柄較直而且整齊的芹菜味道比較鮮美。

聞芹菜的味道。好的芹菜會(huì)有很濃的芹菜味，離得很遠(yuǎn)就能聞見。因此挑選的時(shí)候可以將芹菜放在鼻子下面輕輕聞一下，看是否有芹菜特有的清香。如果味道很淡的話，不建議購(gòu)買。

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。

大多數(shù)人在做芹菜的時(shí)候，會(huì)把葉子扔掉，其實(shí)葉子的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，芹菜葉制成的小菜、咸菜、芹菜葉餅等都是比較美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

芹菜屬于“天生咸”的蔬菜，含鈉高，100克芹菜桿含鈉約160毫克，相當(dāng)于0.4克食鹽。吃高鈉蔬菜時(shí)，應(yīng)注意少放鹽，特別是患有高血壓需要限鹽的人群更應(yīng)該多加注意。