《戀上咖啡》共有五章,分別是咖啡的歷史、認(rèn)識(shí)咖啡、喝咖啡的藝術(shù)、各國(guó)咖啡文化和認(rèn)證咖啡?Х鹊臍v史講述了咖啡的起源傳說、傳播歷史和在我國(guó)的發(fā)展;認(rèn)識(shí)咖啡介紹了咖啡的栽培、加工、選購(gòu)和保存咖啡豆的方法;喝咖啡的藝術(shù)講述了咖啡的禮儀、萃取和花式咖啡品飲;各國(guó)咖啡文化主要介紹了各國(guó)咖啡館的情況、喝咖啡的習(xí)慣和各國(guó)咖啡發(fā)展情況;認(rèn)證咖啡介紹了精品咖啡、有機(jī)咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等。每章前有學(xué)習(xí)目標(biāo),每章后有復(fù)習(xí)思考題。
《戀上咖啡》可作為理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、文學(xué)等本、專科學(xué)生的通識(shí)課教材,也可作為了解咖啡的讀本。
前 言
咖啡是世界著名三大飲品(咖啡、可可、茶葉)之一,也是世界上交易量最大的熱帶飲品原料之一,它在國(guó)際貿(mào)易中是僅次于石油的第二大原料型產(chǎn)品。咖啡逐漸進(jìn)入了大眾家庭,很多人在品飲咖啡時(shí) 想對(duì)咖啡做進(jìn)一步的了解,如:咖啡是如何發(fā)現(xiàn)的,是如何傳到本地的;咖啡要怎樣去沖泡,才能更適合自己的口感,在沖泡咖啡時(shí),能否變出不同的形狀和口感風(fēng)味;沖泡咖啡的器皿較多,形態(tài)各異,具體如何操作。本書旨在培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的技能型、應(yīng)用型咖啡沖泡、咖啡文化人才,著重闡述咖啡的起源、傳播歷史和發(fā)展;從咖啡的栽培條件、咖啡加工到咖啡豆的選購(gòu)保存去充分認(rèn)識(shí)咖啡;學(xué)習(xí)各國(guó)咖啡文化,掌握喝咖啡的藝術(shù);懂得世界上的認(rèn)證咖啡,在寫作內(nèi)容和形式上有創(chuàng)新。
2016 年筆者撰寫了咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn)實(shí)施方案和教學(xué)要件,在 2017 年開始實(shí)施咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn),至今培訓(xùn)已進(jìn)行了 10 多期,培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)整理、補(bǔ)充、提升,組成了該書的內(nèi)容。
該教材共五章,以實(shí)用和便于學(xué)習(xí)為目的,進(jìn)行咖啡文化的熏陶。 讀者可以從中學(xué)習(xí)沖泡咖啡的方法,懂得品飲咖啡是一門藝術(shù),同時(shí)得以了解各國(guó)咖啡文化。隨著時(shí)代的進(jìn)步,咖啡已經(jīng)成為人們生活中的一部分,熱愛咖啡的人應(yīng)該懂得有機(jī)咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等相關(guān)知識(shí),以豐富自己對(duì)咖啡的認(rèn)知。
本書第二章、第三章和第五章由鮑曉華編寫;第四章由鮑曉華和陶忠編寫;第一章由成文章、蔣智林、者海云 、樊竹青、劉杰、陶忠編寫; 鮑曉華負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿工作。
在編寫《戀上咖啡》時(shí),因?yàn)槲沂琼?xiàng)目“普洱小?Х绕焚|(zhì)提升創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”(項(xiàng)目編號(hào):CXTD002)的帶頭人,所以可以用該項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)開展工作;另外,本書借助云南省科技廳的“云南省咖啡品質(zhì)優(yōu)化及價(jià)值提升公共科技服務(wù)平臺(tái)”做了很多試驗(yàn),由該平臺(tái)資助出版。 由于編寫時(shí)間倉(cāng)促,書中疏漏和不妥之處在所難免,希望能得到諸位同人和讀者的指正。
鮑曉華
2020 年 11 月
目 錄
第一章咖啡的歷史 1
第一節(jié) 咖啡的起源傳說 2
第二節(jié) 咖啡在世界的發(fā)展 4
第三節(jié) 咖啡在我國(guó)的發(fā)展 17
復(fù)習(xí)思考題 39
第二章認(rèn)識(shí)咖啡 40
第一節(jié) 咖啡的栽種 41
第二節(jié) 咖啡的加工 71
第三節(jié) 咖啡豆的選購(gòu)與保存 85
復(fù)習(xí)思考題 97
第三章喝咖啡的藝術(shù) 99
第一節(jié) 咖啡禮儀 100
第二節(jié) 咖啡的萃取藝術(shù) 111
第三節(jié) 花式咖啡品飲 141
復(fù)習(xí)思考題 157
第四章各國(guó)咖啡文化 159
第一節(jié) 非洲咖啡文化 160
第二節(jié) 歐洲咖啡文化 170
第三節(jié) 大洋洲咖啡文化 186
第四節(jié) 美洲咖啡文化 193
第五節(jié) 亞洲咖啡文化 203
復(fù)習(xí)思考題 213
第五章認(rèn)證咖啡 215
第一節(jié) 精品咖啡 216
第二節(jié) 有機(jī)咖啡與雨林咖啡 225
第三節(jié) 咖啡的公平交易 239
第四節(jié) 4C 咖啡 243
復(fù)習(xí)思考題 249
參考文獻(xiàn) 250