□014年□□□□□□□教育部創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，提出一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作的育人機(jī)制——現(xiàn)代學(xué)徒制�，F(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式�，F(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，畢業(yè)證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。
　　□019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，對(duì)職業(yè)教育提出了全方位的改革設(shè)想。職業(yè)教育的重要性，被提高到了“沒(méi)有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒(méi)有教育現(xiàn)代化”的地位。因此，如何落實(shí)國(guó)家政策，培養(yǎng)高質(zhì)量的現(xiàn)代學(xué)徒，成為職業(yè)教育從業(yè)者應(yīng)思考的首要問(wèn)題。
　　我國(guó)旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和第三產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，新形勢(shì)下旅游業(yè)將發(fā)揮多元功能，對(duì)旅游人才提出了新的要求。基于此，為了更好地滿足旅游飯店業(yè)用人需求，適應(yīng)全國(guó)旅游飯店業(yè)職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)需求，我們根據(jù)旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材進(jìn)行規(guī)劃和編寫(xiě)。該教材針對(duì)業(yè)界一線員工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵需求提出解決方案，使服務(wù)人員通過(guò)學(xué)習(xí)能夠掌握滿足各類客人需求的服務(wù)方式和專業(yè)技能�！毒频瓴惋嫻芾韺�(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材主要特點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面�！酢酰�適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。教材突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實(shí)操能力的培養(yǎng)，理論以夠用為度，進(jìn)一步加強(qiáng)了實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足旅游飯店從業(yè)者和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要。
　　第二，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，力求教材內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。合理編寫(xiě)教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中體現(xiàn)新理念、新知識(shí)、新方法和新設(shè)備等方面內(nèi)容，并力求貼合實(shí)際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅游飯店從業(yè)人員的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力。
　　第三，貫徹國(guó)家職業(yè)教育“1+X”證書(shū)制度。內(nèi)容能夠滿足旅游飯店從業(yè)人員教育和相關(guān)職業(yè)資格考試所要求的內(nèi)容。
　　因此，《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，又可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書(shū)。
　　教材在編寫(xiě)過(guò)程中參考并引用了國(guó)內(nèi)外同行的有關(guān)教材、資料和研究成果，在此表示衷心感謝！由于編者水平有限，書(shū)中難免有疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)同行專家和讀者指正。