第一章 緒論
第二章 食品加工基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品加工的基本要求
第二節(jié) 食品微生物及酶
第三節(jié) 食品添加劑

第三章 食品冷加工
第一節(jié) 食品低溫保藏原理
第二節(jié) 冷藏
第三節(jié) 冷凍加工

第四章食 品熱加工
第一節(jié) 高溫對微生物菌群的影響
第二節(jié) 產(chǎn)品貨架期和安全性的確定
第三節(jié) 熱加工對食品質(zhì)量的影響
第四節(jié) 巴氏殺菌和熱燙

第五章 食品非熱加工
第一節(jié) 食品輻照加工
第二節(jié) 食品高壓殺菌
第三節(jié) 脈沖電場加工
第四節(jié) 脈沖磁場加工
第五節(jié) 放電殺菌

第六章 食品脫水加工
第一節(jié) 食品中水的狀態(tài)及水分活度
第二節(jié) 干燥加工
第三節(jié) 濃縮
第四節(jié) 煙熏

第七章 食品腌漬
第一節(jié) 腌漬加工的原理
第二節(jié) 腌漬品風(fēng)味的形成及影響因素
第三節(jié) 腌漬方法

第八章 發(fā)酵食品加工
第一節(jié) 食品發(fā)酵與微生物
第二節(jié) 菌種的選育和發(fā)酵類型
第三節(jié) 發(fā)酵工藝及過程控制

第九章 食品擠壓膨化
第一節(jié) 膨化食品概述
第二節(jié) 擠壓膨化的基本原理
第三節(jié) 影響擠壓膨化效果的因素
第四節(jié) 擠壓膨化對食品的作用
第五節(jié) 擠壓膨化設(shè)備

第十章 食品加工高新技術(shù)
第一節(jié) 膜分離技術(shù)
第二節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
第三節(jié) 食品加工超微粉碎技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)