俗話說，民以食為天。隨著生活水平的提高，吃飽已經(jīng)不是人們關(guān)注的熱點，如何吃得好，吃得健康，越來越受到人們的重視。評價食品品質(zhì)，分析它的營養(yǎng)性，檢驗它的安全性，成為經(jīng)濟高速發(fā)展后亟待解決的問題，這推動了檢驗行業(yè)的高速發(fā)展，對檢驗人才的需求也達(dá)到了新的高度。同時，食品檢驗還可以有效監(jiān)督食品企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，有助于保障人們的身體健康，促進農(nóng)產(chǎn)品對外貿(mào)易健康發(fā)展。
　　為了適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)合格的檢驗人才，本教材在編寫過程中突出應(yīng)用性和實用性，根據(jù)檢驗內(nèi)容重組了食品（農(nóng)產(chǎn)品）分析與檢驗的知識體系。本書共分6個模塊：模塊一分析檢驗基礎(chǔ)，主要介紹通用的食品檢驗相關(guān)知識，包括熟悉分析檢驗、檢測工作基礎(chǔ)、樣品采集與處理、數(shù)據(jù)分析與處理四個項目；模塊二感官檢驗，分為果蔬感官檢驗、糧油感官檢驗、畜產(chǎn)品感官檢驗、稻米蒸煮品質(zhì)檢驗四個項目；模塊三物理檢驗，分為密度測定、可溶性固形物測定、黏度測定、氣體壓力測定、色度和濁度測定、稻麥加工品質(zhì)檢驗、面筋含量檢驗、淀粉含量測定八個項目；模塊四一般營養(yǎng)成分分析，分為水分測定、灰分測定、酸度測定、脂類測定、蛋白質(zhì)和氨基酸測定、碳水化合物測定、維生素測定、微量元素測定八個項目；模塊五有毒有害物質(zhì)測定，分為農(nóng)藥殘留測定、獸藥殘留測定、重金屬含量測定、乳的摻假檢驗四個項目；模塊六食品添加劑測定，分為防腐劑測定、食品中甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉測定、食品中合成著色劑測定三個項目。
　　本教材由遼寧職業(yè)學(xué)院劉麗云任主編，黃艷青和行業(yè)專家隋新任副主編。劉麗云負(fù)責(zé)編寫模塊一中的項目一、項目二、項目四，模塊二中的項目一，模塊三中的項目二、項目四，模塊四中的項目三、項目四；張翀編寫模塊一中的項目三、模塊五中的項目一；隋新編寫模塊四中的項目五、項目六、項目七、項目八，以及模塊六；曹忠君編寫模塊五中的項目二、項目三、項目四；黃艷青編寫模塊二中的項目二、模塊三中的項目五、項目六；劉洋編寫模塊二中的項目四、模塊三中的項目三、項目七、項目八；劉成啟編寫模塊四中的項目一；李京遠(yuǎn)編寫模塊二中的項目三；劉曉麗編寫模塊三中的項目一；模塊四中的項目二由劉麗云和王吉共同完成。