本書共12章，其內(nèi)容大體包括食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質(zhì)的毒性、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容，可作為食品毒理學(xué)教學(xué)的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱讀參考使用。

裴世春，現(xiàn)任齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授，齊齊哈爾大學(xué)學(xué)位評(píng)定委員會(huì)委員、齊齊哈爾大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。 1988年本科畢業(yè)于東北林業(yè)大學(xué)，2002年碩士畢業(yè)于韓國(guó)國(guó)立慶尚大學(xué)，2005年博士畢業(yè)于韓國(guó)國(guó)立江陵大學(xué)，2010年?yáng)|北林業(yè)大學(xué)博士后出站。 目前主要從事食品衛(wèi)生與安全、單克隆抗體開發(fā)、真菌毒素檢測(cè)等教學(xué)科研工作，先后承擔(dān)和完成了科技部、教育部、國(guó)家自然科學(xué)基金委、黑龍江省科技廳、黑龍江省教育廳以及其他部門資助的科研項(xiàng)目10多項(xiàng)，在此基礎(chǔ)上發(fā)表研究論文30余篇，發(fā)明2項(xiàng)，并獲黑龍江省高校人文社會(huì)科學(xué)研究很好成果獎(jiǎng)，大慶市科技進(jìn)步3等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。 在社會(huì)工作中兼職中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工分會(huì)理事、齊齊哈爾市政協(xié)委員、齊齊哈爾市科技特派員、食品科學(xué)雜志編委等。

章 緒論
第二章 食品毒理學(xué)的基本概念
第三章 外源性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第四章 外源性化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
第五章 毒作用機(jī)制
第六章 影響毒作用的因素
第七章 食品毒物的一般毒作用及其評(píng)價(jià)
第八章 外源化學(xué)物的生殖毒性
第九章 外源化學(xué)物的致突變作用
第十章 外源化學(xué)物致癌作用
第十一章 外源化學(xué)物的免疫毒性
第十二章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
第十三章 風(fēng)險(xiǎn)分析