《咖啡調(diào)制技能訓練》以“基于工作過程”的職業(yè)教育理念為編寫原則，采用校企合作的編寫方式，根據(jù)行業(yè)專家對酒店管理專業(yè)所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學生認知規(guī)律，結(jié)合行業(yè)對咖啡師崗位的技能要求，確定了11項任務(wù)作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務(wù)為載體，以培養(yǎng)學生具備從事相關(guān)工作的職業(yè)能力為目標，實現(xiàn)教學與實際工作崗位的零距離銜接，從而通過教學活動來踐行“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的教育理念。
《咖啡調(diào)制技能訓練》適用于高等職業(yè)院校的酒店管理、旅游管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)教學使用，還可以作為職業(yè)培訓學校和自學者的參考用書。
本教材以“基于工作過程”的職業(yè)教育理念為編寫原則，采用校企合作的編寫方式，根據(jù)行業(yè)專家對酒店管理專業(yè)所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以本專業(yè)共同具備的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，遵循學生認知規(guī)律，結(jié)合行業(yè)對咖啡師崗位的技能要求，確定了11項任務(wù)作為教材主要內(nèi)容。以完成工作任務(wù)為載體，以培養(yǎng)學生具備從事相關(guān)工作的職業(yè)能力為目標，實現(xiàn)教學與實際工作崗位的零距離銜接，從而通過教學活動來踐行“職業(yè)教育就是就業(yè)教育”的教育理念。
本書由呂波擔任主編，韓磊擔任副主編，具體編寫分工如下：任務(wù)一、二、三由陜西工商職業(yè)學院呂波編寫；任務(wù)四、五由陜西工商職業(yè)學院王俊峰編寫；任務(wù)六、七由西安金比亞職業(yè)技能培訓學校韓磊編寫；任務(wù)八由陜西工商職業(yè)學院邱景編寫；任務(wù)九由陜西工商職業(yè)學院李靜靜編寫；任務(wù)十由西安金比亞職業(yè)技能培訓學校吳少梅編寫；任務(wù)十一由西安金比亞職業(yè)技能培訓學校葉艷萍編寫。全書由呂波擬寫提綱及統(tǒng)稿。本教材在編寫的過程中，得到多位咖啡行業(yè)專家的大力幫助和支持，書中部分內(nèi)容和圖片源于網(wǎng)絡(luò)，在此一并表示衷心的感謝。
本書適用于高等職業(yè)院校的酒店管理、旅游管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)教學使用，還可以作為職業(yè)培訓學校和自學者的參考用書。
一、巴西咖啡-手沖制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 二、摩卡咖啡-法壓壺制作方法 11．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 三、藍山咖啡---虹吸壺制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 四、哥倫比亞咖啡----愛樂壓制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 五、曼特寧咖啡--摩卡制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 六、科納咖啡---比利時皇家咖啡壺制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 七、云南鐵皮咖啡----越南滴慮壺制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 八、意大利濃縮咖啡----半自動意式咖啡機制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 九、經(jīng)典花式咖啡----卡布奇諾咖啡制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 十、經(jīng)典花式咖啡----維也納咖啡制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋 十一、經(jīng)典花式咖啡---黃家咖啡制作方法 1．學習目標2．你知道嗎 3．工藝流程 4．服務(wù)過程 5．相關(guān)知識 6．檢測與反饋
書單推薦
