雖然讀了很多關(guān)于咖啡的書，卻煩惱著：
- 不知道自己喜歡什么樣的咖啡豆
- 因?yàn)榕莘ㄗ猿梢慌�，所以不知道這個(gè)泡法是否合適
- 感覺不太好喝，該怎么調(diào)整才好呢？
- 我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味
本書總結(jié)了從擇豆到萃取的各種綜合知識(shí)，將井崎英典在世界各地培訓(xùn)時(shí)講過的、馬上就能使用的沖泡方法的實(shí)踐技巧進(jìn)行了挖掘式講解。
通過這本書，開始一場(chǎng)尋找自己喜歡的全世界好喝的咖啡的旅程吧。
- 《好的咖啡》是一本咖啡小白和專業(yè)咖啡師都需要的咖啡技巧學(xué)習(xí)書。從咖啡豆的起源，咖啡豆種類的不同，到口味的區(qū)分，到如何學(xué)習(xí)制作咖啡并且從中找到自己喜歡的味道，這本書擁有了超強(qiáng)的實(shí)用性。
- 井崎英典從16歲開始成為咖啡師，直到現(xiàn)在成為全球冠軍，瑞幸咖啡首席產(chǎn)品官，他的咖啡沖泡思維可以帶給大家更多思考。到底什么味道的咖啡才是好的咖啡呢？
咖啡是世界上受歡迎的飲品。
其全球貿(mào)易額僅次于石油。
實(shí)可謂讓人著迷的全球性魅力飲品。
我在 2014 年的世界的咖啡師比賽世界咖啡師大賽 （World Barista Championship）上成為個(gè)獲得該比賽冠軍的亞洲人。 從那以后，我每年都有200天以上的時(shí)間要在海外培養(yǎng)咖啡師，研究開發(fā)與咖啡相關(guān)的設(shè)備，承擔(dān)咖啡店和大規(guī)模連鎖店的咨詢工作，舉辦咖啡啟蒙活動(dòng)。也就是說，作為一名咖啡福音戰(zhàn)士（傳教士），我一直過著在世界各地飛來飛去的生活。
本書是以我如上的經(jīng)驗(yàn)和見識(shí)為基礎(chǔ)，來介紹全世界好喝的咖啡沖泡法的一本書。 所謂的全世界好喝是指：自己覺得真的很好喝自己喜歡這個(gè)味兒這個(gè)意思。
本書會(huì)一邊以通俗易懂的語言解讀咖啡所擁有的復(fù)雜而有深度的味道，一邊教你正確把握自己喜歡什么樣的味道。 然后，為了讓你可以隨時(shí)泡出喜歡的味道，本書會(huì)解說一下如何反復(fù)再現(xiàn)某種味道的手法。如果能控制自己喜歡的味道，你也能夠創(chuàng)造一杯表現(xiàn)自己的原創(chuàng)咖啡。 現(xiàn)在街頭巷尾有很多關(guān)于咖啡的書，但是本書和簡(jiǎn)單總結(jié)咖啡沖泡順序的指南書有很大的區(qū)別。
這是一本致力于讓你徹底了解自己喜歡的味道，讓你能在家里泡出棒的一杯咖啡的書。為此，本書不會(huì)只讓你開心地看看照片，而是一本讀物。 能讀到后的話，不管是初學(xué)者還是咖啡達(dá)人，抑或是咖啡店老板，甚至以咖啡師為目標(biāo)的人，都能更深地理解咖啡沖泡法的邏輯，泡出自己喜歡的全世界好喝的咖啡。
雖然讀了點(diǎn)關(guān)于咖啡的書，卻煩惱著：
- 不知道自己喜歡什么樣的咖啡豆
- 因?yàn)榕莘ㄗ猿梢慌�，所以不知道某種泡法是否合適
- 感覺不太好喝，該怎么調(diào)整才好呢？
- 我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜歡的口味
有這些疑問的人很多吧？
本書總結(jié)了從擇豆到萃取的各種綜合知識(shí)，將我在世界各地培訓(xùn)時(shí)講過的、馬上就能使用的沖泡方法的實(shí)踐技巧進(jìn)行了 挖掘式講解。 通過這本書，開啟尋找自己喜歡的全世界好喝的咖啡的旅程吧。 如果能找到自己喜歡的棒的一杯，一定會(huì)給每天的生活帶來極致的享受。無論是給自己泡還是給所愛的人泡，我都希望能通過咖啡讓幸福的連鎖反應(yīng)溫柔地、沁潤地?cái)U(kuò)散到全世界。
2019年12月
井崎英典
井崎英典，日本人。16歲開始在父親的咖啡館工作。
2012和2013年連續(xù)獲得JBC日本咖啡比賽冠軍，成為了不起的咖啡師。2014年，代表亞洲參加WBC世界咖啡師比賽，成為個(gè)獲得世界冠軍的亞洲人。他在全球開展咖啡指導(dǎo)工作，是中國瑞幸咖啡出品監(jiān)理，日本麥當(dāng)勞咖啡全線出品人。井崎英典身上，既有日本人的匠心傳承又要年輕人的敏銳創(chuàng)新，是新一代世界咖啡師的代表。
PROLOGUE
序章
什么是世界上美味的一杯？
探索自己喜歡的味道的指南針 3
影響咖啡味道的六個(gè)要素 7
咖啡到底是苦還是酸？ 13
捕捉自己喜歡的味道的判定表 16
CHAPTER 1
章
決定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命個(gè)要點(diǎn) 27
從生產(chǎn)國粗略地了解味道特征 32
咖啡是植物，品種不同，則味道不同 38
區(qū)域環(huán)境品種產(chǎn)生獨(dú)一無二的味道 40
決定風(fēng)味特性的生產(chǎn)工藝 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指標(biāo)相當(dāng)模糊 55
選擇能發(fā)揮出原料味道的烘焙程度 59
不協(xié)調(diào)感大多來自錯(cuò)誤的烘焙 63
讓人心情變好的咖啡豆選擇方法 66
咖啡應(yīng)該買豆還是買粉？ 69
科學(xué)正確地保存豆子的方法 71
好將豆子包起來保存 73
咖啡師的秘訣是冷凍保存 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡師直接傳授的萃取技巧必要的器具和步驟 83
粒度會(huì)改變濃度 88
萃取的關(guān)鍵研磨機(jī) 90
剔除導(dǎo)致余味不好的因素微粉 94
防止靜電引起的粉末擴(kuò)散的方法 96
顆粒大小對(duì)味道有什么影響？ 98
作為源頭的兩種萃取方法 102
十種萃取法的特征 104
濾杯的不同會(huì)讓味道有巨大的改變 108
流速改變濃度 113
濾杯的材質(zhì)也會(huì)讓味道發(fā)生變化 117
CHAPTER 4
第四章
不輸給專業(yè)選手的強(qiáng)萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水 125
數(shù)字不會(huì)騙人 128
專業(yè)人士使用的美味方程式秘傳的萃取比例 138
泡出美味的基本萃取配方 141
蒸制方式?jīng)Q定萃取的成功與否 144
萃取時(shí)注入熱水的技巧 149
搖晃濾杯來均勻地萃取 152
比起萃取時(shí)間，更要注意接觸時(shí)間 155
通過溫度來調(diào)整濃度 157
加熱濾杯 161
咖啡的成分基本上都是水 163
水的科學(xué)適合萃取的水的秘密 166
世界上美味的咖啡的萃取要點(diǎn)總結(jié) 170
CHAPTER 5
第五章
五杯基本口味的魔法配方
味道判定表 ① 180
味道判定表 ② 182
味道判定表 ③ 184
味道判定表 ④ 186
CHAPTER 6
第六章
推薦的18種咖啡商品
礦泉水 192
手搖研磨機(jī) 193
電動(dòng)研磨機(jī) 194
咖啡機(jī) 196
電水壺／溫度計(jì) 198
計(jì)量秤／計(jì)時(shí)器 199
結(jié)語 200
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