本書分3篇，包括基礎微生物學實驗、食品安全相關的微生物學實驗以及食品營養(yǎng)加工相關的微生物學實驗。每一個實驗都包含了實驗目的和原理、實驗流程和步驟、實驗結果和注意事項等。 全書涉及52個實驗．仍然保持實驗間可分可合的特點。本書主要目的是扎實掌握篇基本實驗技能。第二篇和第三篇是對篇基本實驗的重復應用和拓展，具有一定的挑戰(zhàn)性。實驗后思考題主要針對該實驗習得的測試，附錄G的綜合思考題是針對未來深造需要掌握的重點和難點。 本書可作為高等院校食品科學與工程相關專業(yè)，如食品科學專業(yè)、食品安全專業(yè)、葡萄酒專業(yè)、食品生物技術專業(yè)、生物與醫(yī)藥專業(yè)等的實驗課程教材，也可以作為相關產(chǎn)品開發(fā)和科研訓練的參考用書。
第2版前言
第1版前言
微生物學實驗十條守則
第1篇食品微生物學基本實驗技術
微生物顯微觀察技術
實驗1 光學顯微鏡的構造與使用
實驗2 四大類微生物標本的顯微觀察
實驗3 微生物個體大小的測量方法顯微測微尺的使用
實驗4 微生物數(shù)量的測量方法血球計數(shù)板計數(shù)法
微生物染色技術
實驗5 細菌的簡單染色（掃碼學習）
實驗6 細菌的革蘭染色
實驗7 細菌的芽孢染色
實驗8 細菌的莢膜染色（掃碼學習）
實驗9 細菌的鞭毛染色（掃碼學習）
實驗10 酵母菌的活菌染色
微生物培養(yǎng)與儲藏技術
實驗11 培養(yǎng)基的制備與滅菌
實驗12 環(huán)境（實驗室）的微生物檢測
實驗13 細菌和酵母菌的接種技術及形態(tài)特征觀察
實驗14 放線菌和霉菌的接種技術及形態(tài)特征觀察
實驗15 菌種保藏技術
微生物生理生化常規(guī)檢定技術
實驗16 細菌生長曲線的測定（掃碼學習）
實驗17 溫度對微生物生長的影響
實驗18 pH值對微生物生長的影響（掃碼學習）
實驗19 微生物（細菌）鑒定用典型生理生化實驗
微生物免疫學實驗技術
實驗20 凝集反應
實驗21 沙門菌血清學鑒定（掃碼學習）
實驗22 免疫沉淀實驗
綜合實驗
實驗23 微生物的分離、純化技術以芽孢桿菌為例
實驗24 厭氧菌的培養(yǎng)和滾管技術以雙歧桿菌為例
第2篇 食品安全的微生物學檢驗技術
食品微生物學常規(guī)檢測
實驗25 空氣中微生物數(shù)量的測定（掃碼學習）
實驗26 食品中細菌菌落總數(shù)的測定
實驗27 食品中大腸菌群的測定
實驗28 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗（掃碼學習）
實驗29 食品中酵母菌和霉菌的檢驗
食品安全的微生物學綜合實驗
實驗30 鮮牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相變化測定
實驗31 食品中金黃色葡萄球菌的檢測
實驗32 食品中沙門菌屬的檢驗
實驗33 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗（掃碼學習）
實驗34 食品中副溶血性弧菌的檢驗
實驗35 食品中單核細胞增生李斯特菌的檢測（掃碼學習）
實驗36 奶粉中阪崎克羅諾桿菌的檢測（掃碼學習）
實驗37 冷鮮肉中假單胞菌屬的檢測
實驗38 肉及肉制品中熱殺索絲菌的檢測（掃碼學習）
實驗39 肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素的檢驗
實驗40 糧食中黃曲霉毒素B1的檢測
實驗41 食品中赭曲霉毒素A的檢測（掃碼學習）
實驗42 紫外線誘變及殺菌實驗
實驗43 細菌回復突變實驗（Ames法）
第3篇 食品微生物發(fā)酵應用技術
實驗44 乳酸菌的分離、發(fā)酵劑的制作及檢驗
實驗45 甜酒釀的制作
實驗46 花式面點的制作
實驗47 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定（掃碼學習）
實驗48 啤酒酵母的擴大培養(yǎng)及固定化發(fā)酵技術（掃碼學習）
實驗49 酵母菌的純培養(yǎng)與葡萄酒的發(fā)酵
實驗50 毛霉的分離和腐乳的發(fā)酵
實驗51 大蒜及生姜的抑菌實驗
實驗52 黃芪多糖的抑菌實驗（掃碼學習）
……
參考文獻
附錄
書單推薦
