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“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業(yè)建設系列教材--中式技藝烹調 
定 價：42 元
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9 7 2 8 6 7 7 5 3 0 1 3 4 本書為上海旅專出品，上海市高職高專雙一流專業(yè)規(guī)劃教材、全國旅游高等院校精品課程系列教材之一。內容涉及中餐烹調技藝的生產(chǎn)工藝14個模塊內容，各模塊又分項目。從模塊導讀、能力培養(yǎng)、知識拓展三個方面介紹模塊內容，從案例導入給予學生具象的認識，并注明資料來源，案例分析中列出相關的思考問題，引導學生積極主動思考。每個項目后面有知識拓展，介紹一些歷史文化知識，配有實踐任務，從理論到實踐實現(xiàn)過渡。詳盡闡述烹調技藝理論及實操步驟，注重中華飲食傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烹調理論的結合，適合作為應用型本科院校和高等職業(yè)院校餐飲類專業(yè)的教材。
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