中國(guó)茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上肇于神農(nóng)氏，之后陸續(xù)有神仙、名士的傳說(shuō)故事流傳于民間，但基本是零散的，不成體系。唐代有陸羽著《茶經(jīng)》十篇，從源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個(gè)方面對(duì)茶文化知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)整理。其后，歷經(jīng)宋、元、明、清、中華民國(guó)，諸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中來(lái)。名家輩出，成果豐碩。

現(xiàn)代茶文化的系統(tǒng)整理始于我國(guó)臺(tái)灣，20世紀(jì)50年代，當(dāng)?shù)氐牟枞伺c學(xué)者開始研究、復(fù)興中國(guó)的茶文化，為區(qū)別于日本的茶道，提出了茶藝的概念。20世紀(jì)70年代中期，臺(tái)灣的茶藝開始傳入大陸，從那時(shí)起，海峽兩岸掀起了一股茶文化的潮流。到今天，茶文化已經(jīng)成為全國(guó)性的時(shí)尚文化，并且影響著全球的飲茶生活。20世紀(jì)90年代，茶藝師的培訓(xùn)及職業(yè)技能鑒定在浙江、上海等地率先開展，進(jìn)而“茶藝師” 被正式列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》。如今，全國(guó)各地茶藝師的培訓(xùn)及職業(yè)教育方興未艾，各個(gè)等級(jí)的茶藝比賽如火如荼。

茶藝是技能，基礎(chǔ)知識(shí)則是各級(jí)茶藝技能的理論支撐。茶藝師的職業(yè)技能從五級(jí)茶藝師到一級(jí)茶藝師共五個(gè)等級(jí)�？荚囀前吹燃�(jí)進(jìn)行的，但在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，知識(shí)是循序漸進(jìn)的，也是連貫的，知識(shí)與相應(yīng)的技能互相支撐。為了理論學(xué)習(xí)的完整性，我們將五個(gè)等級(jí)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)編寫在一本書里。這樣讀者在學(xué)習(xí)某個(gè)階段知識(shí)時(shí)，很方便了解知識(shí)的前后關(guān)聯(lián)�；�礎(chǔ)知識(shí)涵蓋了茶藝師職業(yè)道德、茶文化、茶史、茶藝、茶俗、茶具、安全生產(chǎn)等，與茶藝師的技藝、專業(yè)素養(yǎng)及日常工作密切相關(guān)。

為了使本書的編寫更加客觀，我們邀請(qǐng)了很多資深的茶藝?yán)蠋焷?lái)承擔(dān)寫作任務(wù)。周愛東老師編寫了“職業(yè)道德” 和“品茗用水知識(shí)”，趙璟和李曉霞老師編寫了“茶文化基礎(chǔ)知識(shí)”，張玥娟和蔣蕙琳老師編寫了“茶葉知識(shí)”，陸雪老師編寫了“茶具知識(shí)”，姚靜怡老師編寫了“茶藝基礎(chǔ)知識(shí)”，楊岳和繆小麗老師編寫了“茶與健康及科學(xué)飲茶”，繆小麗老師編寫了“食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”，馬淳沂老師編寫了“勞動(dòng)安全基本知識(shí)”，楊岳老師編寫了附錄部分。參加編寫的老師還有深圳曉茗道的林曉虹老師? 潮州工夫茶文化研究院常務(wù)副院長(zhǎng)、韓山師范學(xué)院林宇南老師，福州大學(xué)茶藝指導(dǎo)朱敏老師，重慶商務(wù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士韓雨辰老師等。另外，馮丹繪、張靜、李櫻怡、笪霞等4位老師參與了書稿的整理工作。老師們來(lái)自北京、天津、內(nèi)蒙古、江蘇、四川、重慶、廣東、福建、貴州、陜西等地，從內(nèi)容的普適性來(lái)說(shuō)，基本可以滿足我國(guó)各個(gè)地區(qū)茶藝教學(xué)的需要。

本書在編寫過(guò)程中得到了國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材編審委員會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)、西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、沈陽(yáng)師范大學(xué)、深圳市鵬城技師學(xué)院、重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、吉利學(xué)院、南京無(wú)由茶文化有限公司、鎮(zhèn)江市陸羽茶葉研究所、廣東瀚文書業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織單位的大力支持與協(xié)助。書中的視頻拍攝得到了北京二商京華茶葉有限公司、北京茶葉博物館的鼎力支持，部分圖片拍攝得到了中茶生活(北京) 茶葉有限公司的大力支持。在此一并表示衷心的感謝!
編 者