花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從20世紀(jì)的抗生素、維生素時代，進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時代！食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康。隨著科技的發(fā)展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，開發(fā)和應(yīng)用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的總趨勢。本書重點介紹了花青素、原花色素、花色苷等幾種物質(zhì)的的結(jié)構(gòu)、功能及提取工藝。本書立足科學(xué)性，實用性，簡明性，對花青素及相關(guān)物質(zhì)的研究都具有重要的指導(dǎo)價值�？晒⿵氖卤＝∈称�、天然活性產(chǎn)物研究與開發(fā)的科研技術(shù)人員，食品工業(yè)、生物化工、糧油工業(yè)等管理決策人員使用。
李祥，男，1982年生，江蘇鹽城人。2019年獲天津科技大學(xué)食品科學(xué)博士學(xué)位，鹽城師范學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院副教授，主要從事食品營養(yǎng)物質(zhì)代謝調(diào)控和天然產(chǎn)物的生物活性及機(jī)理的教學(xué)與研究。入選2020年江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計劃科技副總，主持江蘇省產(chǎn)學(xué)研合作項目1項、江蘇省高校哲學(xué)社會科學(xué)基金項目2項、橫向項目3項，發(fā)表國內(nèi)外核心期刊文章20余篇，其中被SCI收錄4篇，多篇被Food & Function等TOP期刊收錄。
前言
第1章 花青素概要
1.1 花青素基礎(chǔ)理論
1.2 花青素的保健功效
1.3 花青素的結(jié)構(gòu)及成分分析
第2章 花青素安全性及研究進(jìn)展
2.1 花青素的安全性
2.2 花青素的研究進(jìn)展
第3章 花青素的提取研究進(jìn)展及其對秀麗隱桿線蟲的影響
3.1 花青素提取技術(shù)的研究進(jìn)展
3.2 紫薯提取物對秀麗隱桿線蟲壽命的影響
3.3 黑米花青素對秀麗隱桿線蟲的抗衰老作用
第4章 原花青素概要
4.1 原花青素基礎(chǔ)理論
4.2 原花青素的保健功效
4.3 原花青素的分析及含量測定
第5章 原花青素安全性、研究進(jìn)展及開發(fā)應(yīng)用前景
5.1 原花青素的安全性
5.2 原花青素的研究進(jìn)展
5.3 葡萄籽原花青素的開發(fā)應(yīng)用前景
第6章 原花青素提取工藝
6.1 葡萄籽中原花青素的提取
6.2 松樹皮中原花青素的提取
6.3 水皂角中原花青素的提取
第7章 花色苷概要
7.1 花色苷基礎(chǔ)理論
7.2 花色苷類化合物的保健功效
7.3 花色苷的分析及含量測定
第8章 花色苷安全性及開發(fā)應(yīng)用前景
8.1 花色苷的安全性
8.2 花色苷的開發(fā)應(yīng)用前景
第9章 花色苷的提取工藝
9.1 桑葚中花色苷的提取
9.2 藍(lán)莓中花色苷的提取
參考文獻(xiàn)
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