《食品酶工程》（第1版）于2010年7月出版。7年后，根據(jù)教學(xué)及行業(yè)發(fā)展需求，改版為《食品酶學(xué)與酶工程》（第2版）并于2017年9月與廣大讀者見(jiàn)面。3年來(lái)，作為21世紀(jì)高新技術(shù)核心之生物技術(shù)中的酶工程發(fā)展日新月異，在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，為保障食品質(zhì)量安全，提供營(yíng)養(yǎng)健康食品；為食品行業(yè)的綠色環(huán)保、智能化及可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的理論支撐和技術(shù)保障。為反映食品酶學(xué)及酶工程的最新進(jìn)展，根據(jù)教育部2019年12月印發(fā)的《普通高等學(xué)校教材管理辦法》及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的“融人思政元素的新理念，吸納學(xué)科建設(shè)的新進(jìn)展，拓展學(xué)科邊界的新內(nèi)涵，融合數(shù)字資源的新形態(tài)”的教材修訂要求，本教材全體編寫人員在“必要、適度、及時(shí)”三原則指導(dǎo)下，對(duì)教材再次進(jìn)行了修訂。
　　本次修訂在前兩版結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)與技術(shù)、食品科學(xué)與工程發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)介紹食品酶學(xué)和食品酶工程相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，保持總體框架不變，即全書由11章組成，第1章為緒論，第2～4章為食品酶學(xué)，重點(diǎn)闡述酶學(xué)基礎(chǔ)理論，食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶、氧化酶等；第5～11章為食品酶工程，全面介紹酶的生產(chǎn)與分離純化，酶的修飾、改造與固定化，酶反應(yīng)器與酶?jìng)鞲衅鳎�非水相酶催化和酶工程新技術(shù)進(jìn)展等。同時(shí)，為更好推進(jìn)傳統(tǒng)出版與新型出版融合，充分發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)教學(xué)的積極作用，本版繼續(xù)采用二維碼技術(shù)，并利用教學(xué)平臺(tái)增加資源，擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容，以便讀者學(xué)習(xí)，既能確保本書專業(yè)內(nèi)容的充實(shí)、豐富，又使全書結(jié)構(gòu)緊湊、簡(jiǎn)明扼要，具有時(shí)代特色。本次修訂在相關(guān)章節(jié)中，重點(diǎn)從下述3個(gè)方面進(jìn)行了補(bǔ)充修改。其一，補(bǔ)充了相關(guān)學(xué)科新的理論及研究進(jìn)展；其二，充實(shí)了辯證唯物主義的自然科學(xué)觀；其三，通過(guò)歷史及現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外杰出科學(xué)家事跡的舉例性介紹，弘揚(yáng)倡導(dǎo)了追求真理、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和胸懷祖國(guó)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇攀高峰的科研精神，以期教育培養(yǎng)學(xué)生們志存高遠(yuǎn)、服務(wù)人民，成為具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才。