“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，這足以說明食品安全關(guān)乎國民健康，關(guān)乎健康中國的發(fā)展。黨的十九大報告強(qiáng)調(diào)要“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，這里用詞雖精煉，但內(nèi)涵極豐富，尤其是“吃得放心”包含了風(fēng)險分析、法律執(zhí)行、全民參與、社會共治等多方面內(nèi)容。為了適應(yīng)新時代食品安全發(fā)展的要求，更好地滿足食品科學(xué)領(lǐng)域高等教育教學(xué)的需求，我們編寫了這本教材——《食品安全風(fēng)險評估與管理》。“食品安全風(fēng)險評估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學(xué)，它不僅被公認(rèn)為是建立有效食品安全控制措施的首選方法，更是對人民“吃得放心”的有效保障。
　　本教材著重闡述食品安全風(fēng)險分析體系的基本理論和國內(nèi)外研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹了風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流的基本內(nèi)容，通過案例闡釋食品安全風(fēng)險評估與管理在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用，幫助學(xué)生實現(xiàn)從理論到實踐和從實踐到理論的認(rèn)知形成和認(rèn)知發(fā)展，助力學(xué)生人生觀、世界觀、價值觀和方法論的建立。為了更好地保證教學(xué)效果，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)形式，我們努力推進(jìn)傳統(tǒng)出版與新型出版相融合，發(fā)揮信息技術(shù)對教學(xué)的積極作用，本教材采用了二維碼技術(shù)并在系統(tǒng)梳理相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上將其展現(xiàn)在出版社專用教學(xué)服務(wù)平臺（中農(nóng)De學(xué)堂）上，既方便學(xué)生學(xué)習(xí)，也方便教師獲取相關(guān)資源，更好地開展教學(xué)活動。此外，為了提高立德樹人成效，本教材融人了家國情懷、文化素養(yǎng)、法治意識、道德修養(yǎng)等課程思政方面的內(nèi)容，以引導(dǎo)學(xué)生堅持正確的政治方向和價值取向，堅決擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國特色社會主義制度，牢固樹立“四個意識”，堅定“四個自信”，做到“兩個維護(hù)”，自覺踐行社會主義核心價值觀，努力成為合格的社會主義建設(shè)者和接班人。