川湘菜客家菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客家菜，就是這個味兒�。�
定 價：29.8 元
叢書名：含章·食在好吃系列
本書特地選取了川湘菜以及客家美食中常見且精華的材料，精選出廣為流傳并適合家庭制作的百余種美味。其中既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。分別以材料、調(diào)料、腌料、做法、美味關(guān)鍵小貼士等分項予以介紹。通過細(xì)致的文字步驟指導(dǎo)和完整的圖片來引導(dǎo)完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養(yǎng)。
民以食為天。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川湘菜、客家菜是漢族飲食文化重要組成部分。
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四川菜（又稱川菜）與湖南菜（又稱湘菜）皆為中國八大菜系之一，兩者都以辣著稱，因都地處內(nèi)陸，又位于山區(qū)，菜色皆為淡水魚類或是山中野味，重調(diào)味與刀工，所以常以川湘合名。川菜麻辣、湘菜酸辣的特性使得川湘菜非常下飯，也成為中國非常受到歡迎的菜系。俗話說：有山就有客，客家人總是給人團(tuán)結(jié)又勤儉的形象，并以自己的文化為傲，經(jīng)過不同時期的演進(jìn)，客家菜已自成一格。客家菜風(fēng)格鮮明，菜色大多油油亮亮，吃起來口感滑潤，飲食傾向重口味，且早期因為物資較不足，客家人喜歡將蔬菜用鹽腌漬保存，并用這些加工處理過的腌制菜類，如福菜、梅干菜、筍干等入菜，利用腌菜的咸香味搭配肉類或筍干燉煮，讓菜咸、香、油而不膩，配著白飯就能吃好幾碗。本書特地選取了川湘菜以及客家美食中常見且精華的材料，精選出廣為流傳并適合家庭制作的百余種美味。其中既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素搭配，營養(yǎng)均衡, 分別以材料、調(diào)料、腌料、做法、美味關(guān)鍵小貼士等分項予以介紹。通過細(xì)致的文字步驟指導(dǎo)和完整的圖片來引導(dǎo)完成一道道色香味俱全的美食，讓你上手更快速，做得更美味、更營養(yǎng)! 要怎么輕松學(xué)會博大精深的川湘菜、客家菜呢？就讓大廚把精髓傳授給你吧！
楊桃美食一直引領(lǐng)華人健康飲食的風(fēng)潮，將人們毫不在意的泡面醬料電鍋飯家常菜豆腐等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻(xiàn)饕餮盛宴。
8 在家做菜的器具10 川湘菜常用香辛料11 地道的紅油川菜的重要角色12 主廚推薦必點的川湘菜13 客家菜調(diào)味料14 客家菜常見食材16 主廚推薦20道必點客家菜PART 1川湘情，夠辣才過癮19 宮保雞丁20 辣子雞丁20 粉蒸排骨21 蒜泥白肉22 夫妻肺片23 水煮牛肉24 口水雞25 怪味雞26 京醬肉絲26 干煸四季豆27 紹子香蛋27 魚香茄子28 醋熘鳳片29 滑熘魚片30 豆瓣鮮魚31 川味三色肉片31 鍋巴蝦仁32 疑難雜癥33 椒麻肚絲34 口袋豆腐34 燒豆腐35 麻婆豆腐37 左宗棠雞38 湖南豆腐39 豆豉炒辣椒39 紅燜青紅椒41 麻辣田雞42 蒜苗炒臘肉42 蒸臘味合43 油淋去骨雞43 綠豆芽炒雞絲44 東安子雞45 干燒草蝦45 蒜燒黃魚47 生炒鱔背48 香瓜鴿盅48 香菇燜筍49 荷葉排骨50 富貴雙方51 虎皮鴿蛋52 三層樓52 脆皮響鈴53 香菇盒子54 湘味茄子54 網(wǎng)油豆豉蒸魚55 鍋巴香辣蝦56 子姜土雞湯56 荷花魚肚57 湯泡魚生58 魚香肉絲4 川58 椒麻牛肉59 香辣干鍋雞60 椒麻雞61 剁椒魚頭61 鳳尾明蝦62 辣油炒蟹腳63 椒麻雙魷63 香辣墨魚仔64 蒜泥小章魚64 豆瓣魚65 辣炒小銀魚66 酸菜魚66 尖椒鑲?cè)?br />67 魚香烘蛋68 宮保皮蛋69 家常豆腐69 魚香豆腐70 辣拌干絲71 紅油魚片71 胡椒蝦72 酸白菜炒回鍋肉72 麻辣鴨血73 咖喱雞丁73 麻辣牛肉74 酸辣綠豆粉74 蔥油蘿卜絲75 酸辣土豆絲75 涼拌黃瓜雞絲76 麻辣耳絲77 涼拌鴨掌78 辣味雞胗78 麻油黃瓜79 香辣拌肚絲79 酸辣魚皮80 麻辣牛腱80 麻辣拌牛筋81 宮保蝦球82 陳皮牛肉82 香根炒牛肉83 辣味回鍋肉84 干鍋肥腸85 醬燒魚頭86 五更腸旺PART 2客家菜*下飯88 咸蛋苦瓜89 梅干菜扣肉90 客家小炒91 炒雞酒93 姜絲大腸94 橘醬白斬雞95 客家豬蹄97 封肉98 菠蘿炒木耳99 客家咸豬肉101 福菜桂筍102 紅糟肉103 韭菜炒豬血103 菜脯煎蛋105 咸冬瓜蒸魚106 酸菜炆豬肚107 排骨炆菜頭107 菠蘿炒豬肺108 苦瓜菠蘿雞湯108 柿餅雞湯109 香芋扣肉110 客家腐乳肉111 子姜圓白菜干燒肉112 筍干鹵豬蹄髈113 紅糟排骨113 橘醬排骨114 阿婆菜114 菜脯炒肉115 酸菜炒咸豬肉115 花菜干炒五花肉116 橘醬五花肉117 咸蛋蒸肉118 苦瓜封119 破布籽蒸肉120 肥腸炆筍干120 客家炒下水121 韭菜炒豬肝122 黃酒雞123 鹽焗雞123 客家紅糟蒸雞124 子姜燜雞125 紅糟脆皮雞126 香酥芋雞煲127 客家鹽水鵝127 豆芽鵝腸128 咸酥溪蝦129 金橘蝦球129 韭菜炒魷魚130 福菜苦瓜130 枸杞炒水蓮131 豆醬燜筍132 長豆角炒茄子132 羅勒客家炒茄子133 冬瓜封134 圓白菜封135 蝦米炒瓢瓜135 煸炒花菜干136 韭菜煎蛋137 韭香皮蛋137 塔香煎蛋138 客家釀豆腐138 豆醬燒豆腐139 客家傳統(tǒng)熏鴨139 醬姜鴨肉140 子姜炒鴨140 紫蘇鴨肉141 醬筍蒸魚142 客家燒鯛魚142 咸菠蘿燒魚143 苦瓜燜鮮魚144 豆醬燜魚144 香酥溪哥145 阿公菜146 客家粄條147 客家咸湯圓148 稘粑149 咸米苔目150 粿仔粽151 艾草粿152 客家菜包153 九層糕154 清燉雞155 仙草雞156 菜脯雞湯157 酸菜豬肚湯158 干長豆角燉湯158 福菜肉片湯159 酸菜鴨片湯160 蘿卜錢肉片湯
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