目錄

第一部分　基礎食品生物化學實驗
實驗一　食品中鐵的測定--火焰原子吸收光譜法
實驗二　糖類性質實驗（一）--糖類顏色反應
實驗三　糖類性質實驗（二）--糖類還原作用
實驗四　比色法測定水溶性糖類物質的含量
實驗五　焦糖的制備及性質實驗
實驗六　果膠的制備和特性測定
實驗七　粗脂肪的提取和測定--索氏提取法
實驗八　卵磷脂的提取和鑒定
實驗九　脂肪碘值的測定
實驗十　油脂酸價的測定
實驗十一　油脂過氧化值的測定
實驗十二　食品中磷脂含量的測定
實驗十三　蛋白質的性質實驗（一）--蛋白質呈色反應
實驗十四　蛋白質的性質實驗（二）--蛋白質沉淀反應
實驗十五　氨基酸總量（氨態(tài)氮）的測定--甲醛滴定法
實驗十六　卵清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實驗十七　食品中蛋白質總氮含量的測定
實驗十八　分光光度法測定蛋白質含量
實驗十九　牛乳中酪蛋白的制備
實驗二十　蛋白質的凝膠層析法脫鹽實驗
實驗二十一　植物細胞中核酸的分離與鑒定
實驗二十二　動物細胞中ＤＮＡ 的分離（濃鹽法）
實驗二十三　酵母ＲＮＡ 的分離及組分鑒定
實驗二十四　激活劑、抑制劑、溫度及ｐＨ 對酶活力的影響
實驗二十五　淀粉酶活力的測定--全自動生化分析儀法
實驗二十六　果蔬中多酚氧化酶（ＰＰＯ）的提取與活力測定
實驗二十七　果蔬中過氧化物酶（ＰＯＤ）的提取及活力測定
實驗二十八　枯草桿菌蛋白酶活力測定
實驗二十九　果膠酶活力的測定
實驗三十　大蒜細胞超氧化物歧化酶的提取與分離
實驗三十一　維生素Ｃ 的性質實驗
實驗三十二　單寧含量的測定
實驗三十三　味精中谷氨酸鈉的測定（甲醛法）
實驗三十四　發(fā)酵過程中無機磷的應用
實驗三十五　酮體的生成和利用
第二部分　食品生物化學常用實驗技術
第一章　實驗材料的預處理技術
一、萃取技術
二、分離技術
三、消化技術
四、濃縮技術
第二章　色譜分析技術
一、分光光度法
二、熒光分析法
三、氣相色譜分析
四、高效液相色譜分析
第三章　食品生物化學實驗技術應用
一、酶促褐變的抑制
二、木瓜蛋白酶的提取及在食品工業(yè)中的應用
三、植物黃酮的提取和應用
四、植物中原花色素的提取、純化與測定
五、酵母蔗糖酶的提取及其性質研究
附錄一　食品實驗室安全與防護知識
附錄二　食品實驗室常用標準液的配制與標定（參考ＧＢ／ Ｔ ６０１—２０１６）
附錄三　食品實驗室常用指示劑的配制
附錄四　食品實驗室中常用試劑的數(shù)據(jù)
參考文獻