本書共包含基礎技能性實驗、綜合設計性實驗及學科創(chuàng)新性實驗三章內容。其中，基礎技能性實驗選編了食品化學實驗中具有代表性、典型性的實驗，既有關于常規(guī)快速檢驗、化學分析等實驗方法的內容，又有對儀器分析方法的介紹，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練；綜合設計性實驗結合食品化學學科方向新發(fā)展，重點設計了食品組分在加工、貯藏過程中的化學變化以及安全檢測性的綜合實驗，加強學生的食品化學實驗操作能力與對相關實驗的深入理解；學科創(chuàng)新性實驗部分，關注拓展學生綜合素質和能力，強調實用性和先進性相結合。