冷凍加工
為延長果蔬、肉類等冷凍食品或疫苗等特殊物品的儲存期，采購回來后，應(yīng)進行相
應(yīng)的加工，如預冷或包裝。由于不同產(chǎn)品新陳代謝的速度不同，因此需要根據(jù)產(chǎn)品的性
質(zhì)采取相應(yīng)的預冷方法，以減緩產(chǎn)品的腐爛速度。包裝是冷凍加工的最后一步，是產(chǎn)品
流通前的重要環(huán)節(jié)。對冷凍食品進行包裝一方面是為了便于運輸、減少在途風險，另一
方面能美化產(chǎn)品的外觀，從而促進銷售。
（2）低溫儲存
由于冷鏈商品的特殊性，要求在加工前后或在配送中心進行低溫儲存。低溫儲存主要指調(diào)節(jié)氣體的比例及溫濕度以儲存果蔬或?qū)κ称愤M行冷凍、冷卻儲存。低溫儲存保證
了冷鏈物流的有序運轉(zhuǎn)，其目的在于滿足不同消費者對冷鏈商品的多樣化需求，解決市
場供需不平衡問題。在冷鏈儲存環(huán)節(jié)，需要借助冷藏庫、冷柜或凍結(jié)柜等設(shè)備維持全程
低溫狀態(tài)。因此為了保證儲存期間的冷藏效果，須加強相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。
（3）冷鏈運輸
冷鏈運輸包括冷鏈商品的中、短、長途運輸，指在一定范圍內(nèi)使冷鏈商品的空間位
置發(fā)生變化。冷鏈商品的自然屬性要求在運輸時選擇具備制冷設(shè)備的車輛，并提前制訂
運輸計劃，以提高冷鏈運輸效率。同時，在運輸冷鏈商品時不僅要考慮其自身屬性，還
要考慮不同冷鏈商品之間的相互聯(lián)系。如運輸果蔬時，須考慮不同種類的果蔬混合運輸
是否影響其品質(zhì)。冷鏈運輸?shù)哪康脑谟谕ㄟ^克服時間和距離的間隔，在保質(zhì)的前提下，
實現(xiàn)冷鏈商品的位置轉(zhuǎn)移。
（4）冷鏈銷售
冷鏈銷售是生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商與終端客戶聯(lián)系的橋梁，是冷鏈物流的關(guān)鍵部
分，主要包括低溫儲存、銷售進入流通領(lǐng)域的冷鏈商品。疫苗等冷鏈藥品借該環(huán)節(jié)得以
實現(xiàn)保質(zhì)狀態(tài)下的應(yīng)用。為保證消費者購買到新鮮的商品，冷鏈銷售要求整個過程借助
冷藏柜、冷藏庫等設(shè)備維持低溫環(huán)境。該環(huán)節(jié)的核心在于通過提供品質(zhì)上佳的冷鏈商品
以促進銷售，從而使生產(chǎn)商和銷售商利潤最大化。由于各種連鎖商店的迅速崛起，冷鏈
銷售渠道逐漸由單一的零售店轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N連鎖商店。


二、冷鏈物流的分類
本書在符合分類邏輯原則的前提下，結(jié)合冷鏈物流自身的特點，按照實施物流活動
的主體將冷鏈物流模式分為以下四類：自營冷鏈物流模式、第三方冷鏈物流模式、生產(chǎn)加工企業(yè)與第三方冷鏈物流企業(yè)的物流聯(lián)盟模式（簡稱與第三方物流企業(yè)聯(lián)盟模式）、
以及生產(chǎn)加工企業(yè)與供應(yīng)鏈伙伴的冷鏈物流聯(lián)盟模式（簡稱供應(yīng)鏈物流聯(lián)盟模式）。
（一）自營冷鏈物流模式
自營冷鏈物流模式主要包括以生產(chǎn)企業(yè)為主導的冷鏈物流模式（第一方物流）和以零售企業(yè)為主導的冷鏈物流模式（第二方物流）兩種，是企業(yè)投資購置冷鏈設(shè)施，使用本企業(yè)的設(shè)施和工具來完成的冷鏈物流。第一方物流是由賣方（生產(chǎn)者或供應(yīng)方）組織的物流，賣方的核心業(yè)務(wù)是生產(chǎn)和供應(yīng)商品。為了自身生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)的需要而進行物流網(wǎng)絡(luò)及設(shè)施設(shè)備的投資經(jīng)營與管理。第二方物流是由買方（銷售者）組織的物流。買方的核心業(yè)務(wù)是采購并銷售商品，為了銷售業(yè)務(wù)的需要投資建設(shè)物流網(wǎng)絡(luò)、物流設(shè)施和設(shè)備并進行具體的物流業(yè)務(wù)運作和管理。
1. 優(yōu)勢
（1）對產(chǎn)品的物流配送有較強的自我控制能力。
（2）可以通過合理規(guī)劃提高物流作業(yè)效率，減少流通費用。
（3）可以樹立良好的企業(yè)形象。
（4）自主掌握產(chǎn)品的分銷渠道，有利于同行業(yè)之間的競爭。
通過自建冷鏈渠道，企業(yè)可以得到最大的自主權(quán)和自由度，冷鏈物流完全服務(wù)于本企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略，滿足企業(yè)冷鏈商品多品種、多批次、低數(shù)量的及時配送要求，提高企業(yè)效率和服務(wù)水平。