項目六  貨物交付
【項目情境】
收貨員負責監(jiān)管卸貨和清點入庫貨物，在檢查入庫貨物數(shù)量的同時，確保貨物從分銷中心到超級市場這一過程中保管鏈的完好。當冷藏車進入冷庫月臺時，收貨員掃描并取下冷藏車門把手上的封條。在一些情況下，電腦系統(tǒng)自動把封條上掃描到的信息與冷藏車離開分銷中心時候的信息進行匹配。這不僅保證了貨物在裝運的過程中沒有被篡改，并且記錄了保管鏈信息以追蹤備用。隨后，收貨員打開冷藏車的門并檢查清潔問題、負載穩(wěn)定性問題、交叉污染情況和溫度參數(shù)等。如果對于這些情況有任何疑問，收貨員可以收集證據(jù)，例如使用溫度探針和數(shù)字攝影機把現(xiàn)場情況報告給車隊管理者。
【學習目標】
［知識目標］
●掌握車廂溫度檢測環(huán)節(jié)注意事項。
●掌握貨物溫度檢測環(huán)節(jié)注意事項。
●掌握貨物抽檢環(huán)節(jié)注意事項。
［技能目標］
●學習虛擬任務中的各項操作，了解如何進行車廂溫度檢測。
●學習虛擬任務中的各項操作，了解如何進行貨物溫度檢測。
●學習虛擬任務中的各項操作，了解如何進行貨物抽檢。                                                                                 ［素質(zhì)目標］
●具備良好的適應能力。
●樹立嚴謹認真的態(tài)度。
●具備一定的數(shù)據(jù)敏感度和洞察力。
◎任務一 溫度檢測
【知識鏈接】
一、溫度檢測
溫度檢測指使用適當?shù)膬x器獲得特定測量點上的精確溫度值，選擇一些代表性的位
置進行檢測以提供某一區(qū)域的溫度特性。溫度檢測包括環(huán)境空氣溫度、食品或其包裝的
表面溫度（簡稱表面溫度）和食品中心溫度（簡稱中心溫度）的檢測。所選取的溫度測
量點應具有普遍代表性或表征最不利條件。
二、測溫流程
測溫流程主要包含車廂溫度檢測和貨物溫度檢測。
1. 車廂溫度檢測
進入車廂后使用測溫設備先對車廂內(nèi)的環(huán)境溫度進行檢測，須檢測車輛尾部、中部
及前部的溫度，相關測溫數(shù)據(jù)須做好拍照存檔。
2. 貨物溫度檢測
在車廂溫度檢測后立即進行貨物溫度檢測，使用紅外測溫槍時，須在離貨物 10～
15cm的距離上進行測量，待讀數(shù)穩(wěn)定后拍照存檔；使用針式測溫儀檢測的，探頭須插入兩
件貨品之間進行檢測（商家允許時可進行破壞性檢測），待讀數(shù)穩(wěn)定后再進行拍照存檔。
3. 注意事項
（1）所有溫度檢測須在車門關閉的車廂內(nèi)完成，貨物到貨溫度以貨物溫度為主，車
廂溫度為輔。
（2）測溫數(shù)據(jù)以第一次測量數(shù)據(jù)為準，若存在二次打冷測溫的，二次檢測數(shù)據(jù)不作
為貨物到貨溫度數(shù)據(jù)記錄存檔。
（3）車輛�？吭屡_后將車門打開至可供一人進出車廂的寬度，待人員進入車廂后立
即關閉車門，防止溫度流失。
三、溫度檢測儀器的要求與選擇
數(shù)字溫度計是利用溫度傳感器將溫度轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，然后通過顯示器（如液晶、
數(shù)碼管等）顯示以數(shù)字形式表示的溫度，可以準確地判斷和測量溫度。使用電池的數(shù)字
溫度計應具有檢查、提示電池電壓的裝置，以及時避免水分凝結(jié)造成的不良影響。                                                            食品溫度檢測時不推薦使用玻璃溫度計，確實需要使用時應慎重。優(yōu)先選用酒精溫
度計，禁止使用水銀溫度計。宜采用圓柱形尖端的玻璃溫度計測量中心溫度，采用橢圓
桿尖端的玻璃溫度計測量食品表面溫度。
對于測溫鉆孔設備，在測量食品溫度時，若須鉆孔測溫，則應使用方便清洗的銳利
金屬工具，如冰錐或手鉆等。包裝和貨物上的孔洞直徑僅須稍大于溫度檢測儀器所使用
的感溫元件直徑。
子任務一  車廂溫度檢測
【任務描述】
冷鏈運輸?shù)呢浳镒钆碌木褪菧囟扔挟惓�，高溫對于貨物來說是致命傷害。運輸車輛
到達后，需要先根據(jù)溫度曲線檢查整個運輸過程中的車廂溫度是否都在合格的溫度區(qū)間
內(nèi)，如圖 5-6-1 至圖 5-6-2 所示。
圖 5-6-1  貨物交付界面（1）
圖 5-6-2  貨物交付界面（2）                                                                                                    步驟一：點擊界面左側(cè)【冷鏈倉儲】按鈕，點擊【貨物交付】按鈕進入該界面。
步驟二：點擊【溫度檢測】按鈕，仔細觀察車廂溫度和車廂濕度數(shù)值，查看是否正常。
步驟三：如果車廂溫度過高，須點擊【異常處理】下的【處理】按鈕，然后點擊
【定損入庫】按鈕，點擊【確定】按鈕即可。
子任務二  貨物溫度檢測
【任務描述】
根據(jù)溫度曲線檢查整個運輸過程中的貨物溫度是否都在合格的溫度區(qū)間內(nèi)，如圖
5-6-3 至圖 5-6-5 所示。
圖 5-6-3  貨物交付界面（3）
步驟一：點擊界面左側(cè)【冷鏈倉儲】按鈕，點擊【貨物交付】按鈕進入該界面。
步驟二：點擊【貨物明細】下的【查看】按鈕仔細觀察每批貨物的溫度。
圖 5-6-4  貨物交付界面（4）                                                                                                     圖 5-6-5  貨物交付界面（5）
步驟三：如果出現(xiàn)貨物溫度偏高的情況，點擊二級界面【異常處理】下的【處理】
按鈕，點擊【定損入庫】或【報損拒收】，點擊【確定】按鈕即可。