定 價:49 元
叢書名:高職高專酒店管理專業(yè)工學結(jié)合規(guī)劃教材,“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
- 作者:葉秀霜,沈忠紅,周寒瓊編
- 出版時間:2022/1/1
- ISBN:9787308221672
- 出 版 社:浙江大學出版社
- 中圖法分類:F719.2
- 頁碼:264
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
本教材根據(jù)飯店客房部門運行管理的特點,以任務為導向,結(jié)合客房部門職業(yè)崗位的需求,將客房運行與管理的知識、技能要求分成七大模塊,按“入門→服務知識與技能→管理知識與技能”的思路進行排列。
《客房運行與管理教程(第二版)》內(nèi)容深入淺出、通俗易懂,具有較強的可操作性。
《客房運行與管理教程(第二版)》可作為高職高專飯店管理及相關專業(yè)學生的教材,也可作為店員工的培訓教材或飯店從業(yè)人員的自學讀物。
近年我國旅游業(yè)得到了更快、更強、更好的發(fā)展,旅游在國民經(jīng)濟中的作用和地位日顯重要,作為旅游業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店(住宿)業(yè)也得以迅猛發(fā)展。旅游業(yè)、飯店(住宿)業(yè)的迅猛發(fā)展促進了旅游教育事業(yè)的快速發(fā)展,也帶熱了旅游教材的建設。旅游教材從20世紀90年代初的旅游管理專業(yè)一個系列幾十個品種,發(fā)展到現(xiàn)今旅游管理、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理、會展管理及旅游外語等若干個系列上百個品種。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來,旅游教育課堂教學改革的進一步深入發(fā)展勢在必行。而教材是課堂教學的主要載體,要深化課堂教學改革,就必須對教材進行不斷的開發(fā)與建設。
客房部是現(xiàn)代飯店的核心部門之一,其運行與管理是飯店運營的重要組成部分,《客房運行與管理教程》是飯店管理系列主干教材之一。本書在編寫過程中,摒棄了原來旅游大類課程教材的編寫思路和習慣,根據(jù)飯店客房部門運行管理的特點,以任務為導向,堅持“為用而學”“能力為本”“夠用適用”的原則,注重闡述飯店客房運行與管理的基礎知識,又力求理論聯(lián)系實際,具有較強的可操作性,體現(xiàn)出“工學結(jié)合”的新理念和“教、學、做合一”的新特色,在內(nèi)容和形式上更突出能力本位和職業(yè)特色,按客房部門職業(yè)崗位需求,以“模塊→項目→任務”的模式進行編寫,按“入門→掌握基本服務知識、技能→掌握基礎管理知識、技能”的思路將內(nèi)容分成七大模塊。特別是第三模塊,由于目前越來越多的飯店對洗衣業(yè)務采用社會化服務的形式進行,因此近年的一些相關教材基本上已將這部分內(nèi)容刪除,但出于對學生就業(yè)能力特別是創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),本書仍將此部分內(nèi)容包含在內(nèi)。各模塊由“學習目標”開篇,以簡練的“思考與練習”和“綜合訓練”結(jié)束。在“思考與練習”,特別是“綜合訓練”部分鼓勵學生不斷創(chuàng)新,引導學生與行業(yè)進行有效連接。
理論知識的掌握對高職學生來說是必需的。因此課堂理論講授法仍是最基本的教學方法之一,它所強調(diào)的是“理論知識講授不是為了考試,而是為了指導職業(yè)技能的訓練”。在具體實施過程中,應不同于傳統(tǒng)的理論教學,專業(yè)教師在授課過程中可根據(jù)具體內(nèi)容和教學實際,結(jié)合圖片資料、實物樣品、參觀考察、操作練習等方法,使學生在掌握基礎理論知識的同時,熟悉飯店客房部運行的基本流程,掌握運行規(guī)程,具備基本的服務技能與管理理念。學生在學習過程中應在專業(yè)教師的引導下,開放思維,積極與行業(yè)接軌,培養(yǎng)自己的創(chuàng)新精神。因此本書既可作為高職高專飯店管理及相關專業(yè)學生的教材,也可作為飯店員工的培訓教材或飯店從業(yè)人員的自學讀物。
本書由葉秀霜擔任主編,沈忠紅、周寒瓊擔任副主編,編寫人員及具體分工如下:浙江旅游職業(yè)學院葉秀霜編寫第一、四、六、七模塊,浙江旅游職業(yè)學院周寒瓊編寫第二、三模塊,杭州萬向職業(yè)技術學院沈忠紅、楊艷編寫第五模塊,全書最后由葉秀霜總纂。
在本書的編寫過程中,我們參閱了國內(nèi)外專家的有關著作、文獻資料和網(wǎng)站,并得到了許多業(yè)內(nèi)人士的支持和幫助.在此一并表示感謝。
由于水平有限,疏漏之處在所難免,敬請讀者批評指正。
模塊一 導論
項目一 認知客房
任務一 理解客房的含義
任務二 了解客房的類型
項目二 認知客房部
任務一 理解客房部的含義、特點和作用
任務二 了解客房部的組織機構(gòu)與業(yè)務分工
任務三 明確客房部的任務及部際關系
項目三 認知客房部員工
任務一 了解客房部崗位職責
任務二 明確客房部員工職業(yè)素養(yǎng)要求
模塊二 飯店清潔保養(yǎng)
項目一 清潔保養(yǎng)要求及質(zhì)量標準
任務一 認識清潔保養(yǎng)工作
任務二 明確清潔保養(yǎng)要求與質(zhì)量標準
項目二 清潔劑和清潔設備
任務一 選用合適的清潔劑
任務二 配備適用的清潔器具
項目三 樓層客房清潔保養(yǎng)
任務一 樓層客房日常清潔保養(yǎng)
任務二 樓層客房周期性清潔保養(yǎng)
任務三 客房消毒工作
項目四 飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
任務一 認識公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作
任務二 熟悉公共區(qū)域清潔保養(yǎng)規(guī)程
任務三 掌握地面材料的清潔保養(yǎng)技巧
任務四 掌握墻面材料的清潔保養(yǎng)技巧
模塊三 洗衣房和布草房的運行
項目一 洗衣房運行
任務一 洗衣房的設置與布局
任務二 洗衣房設備用品的配置
任務三 掌握洗衣房的運行流程
項目二 布草房運行
任務一 布草房的布局與基本要求
任務二 布草房設備用品的配置
任務三 掌握布草房的運行流程
模塊四 客房對客服務
項目一 客房對客服務特點與模式
任務一 了解客房對客服務的特點與要求
任務二 熟悉客房對客服務模式
項目二 客房對客服務崗位及服務環(huán)節(jié)
任務一 了解客房服務崗位及職責
任務二 熟悉客房對客服務的基本環(huán)節(jié)
項目三 客房對客服務基本流程與技能
任務一 熟悉對客服務項目及流程
任務二 掌握特殊情況處理技巧
任務三 了解客房服務的發(fā)展趨勢
模塊五 客房產(chǎn)品規(guī)劃設計
項目一 客房產(chǎn)品設計理念與原則
任務一 樹立科學的設計理念
任務二 遵循適用的設計原則
項目二 客房功能設計
任務一 樓層客房功能設計
任務二 客房設備及用品配置
項目三 客房類型設計
任務一 不同類型客房設計
任務二 不同類型客房數(shù)量配比
項目四 客房室內(nèi)裝飾設計
任務一 客房色彩設計與運用
任務二 客房照明設計
任務三 客房陳設設計
模塊六 客房產(chǎn)品質(zhì)量控制
項目一 客房產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成要素
項目二 清潔保養(yǎng)質(zhì)量控制
任務一 樹立清潔保養(yǎng)意識
任務二 制定清潔保養(yǎng)規(guī)程與標準
任務三 制訂清潔保養(yǎng)工作計劃
任務四 控制清潔保養(yǎng)質(zhì)量
項目三 對客服務質(zhì)量控制
任務一 選擇客房服務模式
任務二 設立客房服務項目
任務三 制定對客服務質(zhì)量標準
任務四 控制對客服務質(zhì)量
項目四 客房安全質(zhì)量控制
任務一 正確認識客房安全
任務二 客房安全管理
任務三 處理客房安全事件
模塊七 客房成本控制
項目一 客房人力資源成本控制
任務一 客房人力資源數(shù)量控制
任務二 客房人力資源質(zhì)量控制
項目二 客房設備成本控制
任務一 配置客房設備
任務二 控制設備服務期成本
任務三 設備的更新改造與報廢
項目三 客房用品成本控制
任務一 布草成本控制
任務二 低值易耗品成本控制
項目四 客房預算管理
任務一 客房預算編制
任務二 客房預算控制
參考文獻