本書共分九個項目，內容包括：畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產中常用原輔材料的檢驗技術、腌臘肉制品生產技術、熏烤肉制品生產技術、火腿制品生產技術、灌腸制品生產技術、醬鹵肉制品生產技術、干肉制品生產技術。